El carpaccio de salmón es una de esas recetas que me encantan del tipo “engaña-invitados.” Es demasiado fácil de hacer pero cuando lo sirves tus invitados sienten que están en un restaurante. Además esta receta de carpaccio de salmón la vamos a servir con unas galletitas finitas caseras de queso parmesano y eneldo que son una adicción total.
El truco para que el carpaccio de salmón te quede bien finito es congelar la pieza de salmón antes. ¡El trabajo se te va a hacer mucho más fácil! Y a medida que vas cortando las piezas las pones en el plato donde lo vas a servir. Esto tiene que ser así porque se va a descongelar inmediatamente por lo fino que está. Luego va a ser imposible cambiarlo de lugar porque se desarma. Esta técnica aplica también si quieres hacer carpaccio de otra cosa como atún o carne.
La masa de las galletas de queso parmesano es riquísima para trabajarla y son suuuuper delgaditas. Quedan perfectas con el carpaccio de salmón. Para estirarlas yo usé el Aditamento Rodillo de Pasta de KitchenAid para la batidora que en verdad es un alivio porque no tienes que andar girando la manivela como con las máquinas de pasta normales. Lo bueno de usar una máquina de pasta para estirarlas es que te quedan súper finitas, queremos que sean de 1mm de diámetro. Alternativamente puedes usar un rodillo pero asegúrate que estén realmente delgadas.
Para aderezar el carpaccio salmón yo usé un aderezo clásico pero puedes ver otras opciones según lo que te guste en mi post de 10 aderezos para ensalada según lo que te guste. Quedaría deli con el oriental o incluso con el de pesto :). Todo depende de lo que a ti y a las personas que tengas contigo les guste comer.
Ingredientes
Para las galletas de parmesano y eneldo
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 4 cdas agua
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- 30 g queso parmesano finamente rallado
- 1 cdta eneldo deshidratado
Para el aderezo
- 1 cdta mostaza Dijon
- Jugo ½ limón
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
Para el carpaccio de salmón
- 150 g salmón sin piel
- 2 rabanitos
- ¼ cebolla morada
- 1 cda alcaparras
- Ralladura ½ limón
- Hojas de rúcula baby
Elaboración paso a paso
Para las galletas de parmesano y eneldo
- Poner en el bowl de la Batidora KitchenAid la harina, sal y eneldo y mezclar.
- Agregar el agua, aceite de oliva y queso parmesano y mezclar hasta tener una masa uniforme. Envolver en film y llevar al refrigerados por media hora.
- Estirar 1/4 de la masa ligeramente con un uslero y luego colocar el Aditamento Rodillo de Pasta en el Centro de Conexión de la Batdiora KitchenAid y pasar la masa desde el más grueso hasta el nivel 5, recomiendo que sea en velocidad 1. En ese punto va a tener 1mm de grosor.
- Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla. Usa un tenedor para hacerle huequitos a la masa. Repite con toda la masa. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 180C por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.
Para el carpaccio de salmón
- Congelar el salmón de un día para el otro. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
- Cortar los rabanitos y cebolla muy delgados o usar una mandolina. Disponerlos sobre el salmón.
- Esparcir también las alcaparras y ralladura de limón.
- Aderezar y terminar con hojas de rúcula.
Este post está auspiciado por KitchenAid. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.