Es mi cumpleaños hoy y quería compartir con ustedes mi torta favorita: el carrot cake! Es la que más me gusta porque es súper húmeda, sabrosa y podría vender mi alma por el frosting de queso crema. Antes no le prestaba mucha atención al carrot cake pero supongo que no había probado uno suficientemente rico. Este es honestamente el mejor que he comido y me encanta hacerlo porque sé que a la gente le encanta.
El frosting de queso crema también lo pueden usar para cupcakes y queda delicioso. Y la técnica que les enseño de cómo cubrir la torta la pueden usar con buttercream o incluso buttercream de merengue también.
La razón por la cual esta torta es tan húmeda es porque la zanahoria bota humedad a medida que se cocina y la masa atrapa esa humedad logrando que el resultado final sea demasiado rico. Lo mismo pasa en los queques que tienen zucchini o zapallito italiano, pero en esa receta tengo que experimentar más antes de compartirla con ustedes.
Y sí, esta torta tiene mucha grasa y azúcar, pero si es tu cumpleaños yo creo que nos merecemos comer lo que nos gusta. Y a mí me gusta el carrot cake 🙂
No sé si el carrot cake es una torta típica de cumpleaños, pero sí es mi favorita. Aparte de esta torta en general no me encantan las tortas y no tiendo a pedirlas si estoy en un restaurante o cafetería.
Ingredientes
Para el carrot cake
- 235 g harina sin preparar + más para enharinar
- 3 1/2 cdta polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 1/2 cdta canela en polvo
- 225 g azúcar
- 75 g azúcar rubia
- 250 g aceite vegetal o canola + más para engrasar el molde
- 340 g zanahorias ralladas
- 3 huevos
Para el frosting de queso crema
- 250 g mantequilla sin sal
- 210 g queso crema
- 150 g azúcar en polvo / flor
Elaboración paso a paso
Para la torta
- Pon los ingredientes secos en un bowl y mezclar. Puedes hacerlo a mano con un batidor o también con una batidora eléctrica a velocidad baja para que no salgan volando los ingredientes.
- Agrega el resto de ingredientes y bate / mezcla hasta que esté homogéneo.
- Corta papel manteca del tamaño de la base de dos moldes de torta de 16cm de diámetro y pégalo a la base usando un poquito de aceite vegetal esparcido con papel toalla.
- Agrega más aceite y lo esparcimos también con papel toalla sobre el papel de la base y los lados también.
- Agrega una cucharada de harina para enharinar el molde. Quita el exceso golpeando la base para que quede una capa pequeña.
- Agrega la misma cantidad de mezcla a cada molde y hornea a 180C por 45min o hasta que puedas insertar un palito de anticucho o un cuchillo puntiagudo y no salga masa sin cocinar.
- Deja que se enfríe por completo y pasamos un cuchillo finito alrededor para asegurarnos que se despegue y lo desmoldamos. No quites el papel de la base todavía porque nos va a ayudar cuando queramos armar la torta.
Para el frosting de queso crema
- Bate la mantequilla usando una batidora eléctrica por 5 min. Si está muy caliente donde estás agrega la mantequilla directo de la refri. Si hacen 25 grados o menos entonces deja primero que se ponga suave a temperatura ambiente antes de batirla.
- Agrega el queso crema usando la misma referencia de temperatura que la mantequilla y vuelve a batir por 5min.
- A velocidad baja agrega el azúcar en polvo / flor una cucharada a la vez hasta que todo esté mezclado.
Ensamblado
- Quita la tapa de las tortas usando un cuchillo con serrucho. Asegúrate que estén totalmente frías o si no se va a derretir el frosting después.
- Usa un cartón grueso cortado al tamaño del molde. Escoge uno que tenga un lado brillante y lo vamos a usar como base. El lado brillante debe ir hacia arriba. Esto luego te va a permitir mover la torta de plato si lo necesitas. Pon un poco de frosting encima para pegar la torta.
- Voltea una de las tortas para que la parte de arriba esté ahora abajo y lo ponemos sobre el cartón. Quita el papel.
- Échale una buena cantidad de frosting encima y espárcelo.
- Voltea la segunda torta como hicimos con la primera y lo ponemos sobre la otra. Quita el papel también.
- Échale más frosting encima y si te detienes en este punto tienes un carrot cake naked o desnudo.
- Si quieres hacer un semi-naked cake o semi-desnudo, entonces le pones más frosting a los lados y lo esparces para que aún se vean las capas de torta que están debajo.
- Si quieres cubrirlo por completo como lo hice yo, entonces en este punto lleva la torta a la refri por 30min para que se ponga durita. Esta capa se llama "capa de miga" y es porque atrapa todas las migas que se caen de la torta. De esta manera la siguiente capa va a ser totalmente blanca.
- Aplica la segunda capa encima y a los lados y puedes hacer una textura alrededor como la mía usando una cucharita o la puntita de una espátula chiquita. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
- Deja que repose en la refri por por lo menos 4 horas antes de cortarla.
25 comentarios
Hola probé la receta varias veces en un solo molde lo que me pasa es q parece q estuviera como crudo x el medio, me podrás dar algún consejo?
Hola Rocio! Debe haberle faltado cocción entonces. A veces pasa que probamos con un palito que es muy liso en textura y la masa se resbala aunque esté cruda. Prueba usando un cuchillo con dientes!
Hola, volví a hacerlo esta vez en 2 moldes pequeños y quedó perfecta! Gracias
A mis clientes les encantyo ! muchas gracias por compartirla
Para la mezcla de la torta se puede Cambiar el
Aceite por mantequilla ? Si se puede en qué proporción ?
Hola Francisco! Sí, misma cantidad derretida 🙂
Hola Lore
Si tu receta del carrot cake la necesito para un molde de 25 cm, por cuanto multiplico la receta?
Seria genial si pudieras ayudarme con esto. Muchas gracias!
Hola Nelly! x2 🙂
Lore , muchas gracias por todas tus recetas , si deseo realizar esta receta en un molde rectangular, que medidas tendría el molde y cuanto tiempo iría al horno , lo deseo realizar para cortar en tajadas . Por favor ojalá puedas ayudarme , mil gracias Bendiciones
Hola Maria Teresa, sería de 20x20cm
Hola lore! Se me ocurrió intentar hacer unos tipo brownies de carrot cake con frosting encima para vender, me ayudas a inventarlo?
Hola! Eso sería como un sheet cake de carrot cake, misma receta, sigue las instrucciones de mi sheet cake de red velvet 🙂
Hola Lore, me pasó que seguí la receta pero el queque me quedó muy húmedo. No está crudo pero me gusta más cuando queda sequito y se ve como arenosito. ¿Cómo puedo hacer para alcanzar esta textura?
Hola José! Lo que yo quiero lograr con esta receta es justamente todo lo contrario a lo que describes! Habría que desarrollarla de cero
Hola Lore, me ayudas para calcular ingredientes en un molde de 20 cm? Y podré cocinar primero una parte y luego la segunda parte? Porque no tengo dos moldes : ( GRACIAS !!!
Hola Eva! Yo multiplicaría todo por 1.5. Y sí, horneas primero una mitad de la masa, luego la otra 🙂
Perfecto, muchismas gracias. Desde Tailandia te escribo!! ( antes vivia en Chile)
Hola Lore!! Me encanta esta receta, siempre la hago cuando tengo antojos, pero este año mi madre me la ha pedido x su cumple, pero quiere una mega torta rectangular, como haría con las cantidades, las duplico? Ayuda porfis!!
Hola magaly! depende del tamaño del molde rectangular! si quieres escribeme por instagram y te ayudo
Hola! Siempre la hago y es deliciosa! Quería adaptarla para bebé y quitarle la sal y el azúcar. ¿Me recomiendas reemplazarlos con algo para que no afecte tanto la textura? O se los quito nomas?
Felicitaciones por el libro!!
Hola! Pucha el azúcar afecta no solo el sabor sino tambien la textura! Mejor usa una receta de carrot cake para niños
Gracias !
Creo que es la mejor receta de carrot cake que he hecho. Los ingredientes están perfectamente alineados uno con otro. Me la devoré!!!!
Hola Lore prepare el carrot cake realmente muy rica,con razon te gusta tanto.
Es una receta deliciosa! Amo tus recetas Lore, te sigo desde Colombia