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Champiñones y poros gratinados con jamón serrano crispy

por Lore

Muchas veces cuando planeamos nuestro menú navideño nos damos cuenta que siempre regresamos a los mismos platos, las mismas recetas y a veces incluso ya casi nadie los come. Por eso decidí hacer un acompañamiento súper distinto con champiñones y poros dorados en la sartén acompañados por jamón serrano crocantes y con una capa de migas de pan tostadas. Queda demasiado rico y va súper bien con todo tipo de carnes.

No mucha gente come poro o puerro y es una maravilla, uno de mis vegetales favoritos. Su sabor es como una cebolla pero mucho más suave.

Y lo otro que me ENCANTA de esta receta es el jamón serrano crispy. También puede ser prosciutto y es genial para usar para muchas preparaciones, especialmente ensaladas. Puedes ver más ideas crispy para ensaladas aquí.

Yo usé romero para darle más sabor al plato, pero si no te gusta también funcionaría súper bien con tomillo o salvia.

Y si lo quieren hacer más decadente pueden mezclar un queso rico como parmesano o gruyere con el pan rallado y hacer que se derrita también cuando entre al horno.

Champiñones y poros gratinados con jamón serrano crispy

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Plato: Acompañamiento
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 100 g jamón serrano o prosciutto
  • 600 g champiñones
  • 2 poros / puerros
  • cuanto sea necesario de aceite de oliva para cocinar los poros y champiñones
  • 3-4 ramas de romero
  • pan rallado , suficiente para cubrir el molde
  • 30 g mantequilla sin sal en cubitos fría
  • a gusto sal

Elaboración paso a paso

  • Pon las láminas de jamón serrano sobre una bandeja para horno y cocinar a 180C por 5-10min o hasta que quede muy crocante. Picar y reservar.
  • Quitarle al poro / puerro la parte más verde para quedarse con la parte más clara. Cortar a la mitad a lo largo y lavar moviendo las hojitas para limpiar toda la tierra. Cortar en tajadas.
  • Cocinar en un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo junto con las hojas de las ramas de romero hasta que el poro esté súper suave. Luego cocinar un poco más hasta que se empiece a dorar.
  • Quitar el tallo a los champiñones y cortar en 4. 
  • Cocinar en la misma sartén del poro con un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. No llenar la sartén sino echar solo lo justo para llenar la base de la sartén. Esto es para que puedan dorarse. No moverlos hasta que se haya dorado de un lado y luego girarlos y repetir. Echar sal al final y dejar que se cocinen hasta que no boten líquido. Reservar y cocinar los champiñones restantes de la misma manera.
  • Mezcla el poro y champiñones en un recipiente que pueda ir al horno y cubre con una capa delgada de pan rallado.
  • Esparcir sobre la superficie el jamón serrano crocante.
  • Hacer una segunda capa de pan rallado delgada.
  • Pones cubitos de mantequilla fría encima y llevar al horno a 180C por 20min o hasta que esté dorado encima.
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