El cheesecake vasco o tarta de queso que nació del restaurante La Viña, tiene una parte superior muy dorada (casi quemada). Por dentro es muuuy suave y sedoso. Es más fácil de hacer que un cheesecake tradicional y vas a amar el resultado.
Como pueden ver, el interior de este cheesecake vasco (también llamado tarta de queso La Viña) es MEGA cremoso. Jugando con la receta, terminé haciendo 3 versiones de ella, siempre buscando la textura y color perfecto. Si bien algunas recetas veía que tenían harina, probé con y sin y la verdad no hizo mucha diferencia. Por eso, al final esta receta terminó siendo sin gluten. Lo otro que me gusta de este cheesecake es que es ultra fácil, no tiene base ni borde de galleta ni tampoco necesita baño María.
Si lo tuyo son los cheesecakes, definitivamente somos del mismo equipo. Yo los adoro tanto que de hecho tengo muchas recetas de cheesecakes en formato grande, minis, barritas y todo tipo de sabores. Este cheesecake vasco o trata de queso La Viña no tiene normalmente vainilla. Sin embargo, no me aguanté y le puse un poco de pasta de vainilla. Puedes usar pasta de vainilla, extracto o esencia como prefieras. Te prometo que el resultado es delicioso.
Si hay algo que es vital a la hora de hacer este cheesecake vasco o tarta de queso La Viña, es el punto de cocción. Quieres que esté profundamente dorado encima y al sacarlo del horno vas a ver que sigue muy líquido. Esto te puede asustar pero te prometo que es exactamente lo que queremos para que al final, luego de refrigerar, tengamos esta textura espectacular. De hecho no te asustes porque en el horno crece mucho, y luego al sacarlo del horno y a medida que se enfría colapsa, es todo parte del proceso.
Cheesecake Vasco (Tarta de queso La Viña)
Imprimir Pin RateIngredientes
- 1 kg queso crema a temperatura ambiente
- 300 g azúcar
- 1 cda pasta de vainilla o extracto de vainilla opcional
- 300 ml crema de leche
- 5 huevos
Elaboración paso a paso
- Bate el queso con el azúcar y vainilla hasta que sea vea absolutamente suave y sin grumos. Si estás usando una batidora de pedestal, recuerda parar de rato en rato a raspar los bordes y base del bowl con una espátula para que quede homogéneo.
- Una vez que esté absolutamente suave, agrega la crema de leche e incorpórala batiendo a velocidad baja (no queremos batir la crema e insertarle aire).
- Agrega los huevos y nuevamente incorpóralos a velocidad baja.
- Vierte la mezcla dentro de un molde desmoldable de 23cm de diámetro preparado con dos trozos de papel de cocina antiadherentes cruzados y acomodados en su lugar.
- Hornea el cheesecake en un horno precalentado a 210°C/410°F por 30-40 minutos. Al salir se va a ver muy líquido, no te preocupes.
- Deja que se enfríe por completo y luego refrigéralo por al menos 8 horas.
- Para desmoldarlo, abre el clip del molde, despega el papel y transfiérelo a una fuente o plato usando una pala para pizza.
- Corta y sírvelo frío.
23 comentarios
Hola! Gracias por la receta!! Dos consultas
1. puedo mezclar queso crema con mascarpone? Hasta llegar a la cantidad .. pienso hacer solo media receta porque una es mucho para mi ?
2. Puedo usar crema half/half ósea no la que tiene el más alto porcentaje en grasa. Ojalá se pueda !!!
Hola Vanesa! No puedes usar mascarpone, no tiene suficiente firmeza para esta receta. Sobre la crema no hay problema. Si haces media receta en un molde del mismo tamaño ten en cuenta que se va a tomar menos tiempo en cocinarse, probablemente unos 25min
Hola Lorena, podrías explicar un poco más el punto 4 por favor?
No me queda claro como van cruzados, y papel de cocina te refieres al papel manteca?
Mil gracias!
Hola Sol! Sí, papel manteca. Lo que pasa es que si pones un solo trozo de papel cruzado, te vas a dar cuenta que no llega hasta la parte de arriba del molde. Por eso tienes que poner otro en la dirección contraria (como cruz) para cubrir la altura del molde por completo.
Mil gracias! Me quedo clarisimo!
Muchas gracias por la respuesta !! Hare media receta en un molde más pequeño para que no me salga tan chato ?
Hola! Buena idea 🙂
Se siente maravilloso, lo haré lo más rápido posible y te comento…..soy fan de los cheesecakes y de los postres de queso, así q probare tus otras recetas, muchas gracias x compartir y q sigan los éxitos
Hola lore Gracias por la receta !! Consulta le puedo agregar alguna fruta de la estación como frambuesa o arándanos y está tendría que ser congelada o natural
Gracias
Hola! Yo creería que sí pero no lo he intentado. Definitivamente sería frescas
Hola Lorena, muchas gracias por la receta.
Una pregunta: ¿horneas el cheesecake en la mitad del horno, con calor por arriba y por abajo?
Hola Constanza! Exacto
Hola Lorena buenas tardes. Muchas gracias por la receta. Puedo cambiar el azúcar por stevia? Ando en búsqueda de un rico cheesecake pero sin azúcar ni gluten. Muchas gracias. Maravillosas tus recetas!
Hola Paulina! No us endulzantes pero podrías probar con el ratio recomendado en tu empaque de estevia
Hola! El horno tan alto no lo quema o debe ser así? Consulto xq yo tengo horno a gas convencional que a esa temperatura me quema todo 🤣
Hola! La idea es que quede quemado por arriba como en la foto
Muy buena la receta! La probaremos sin duda y te cuento cómo nos queda??????
Hola Lore! El cheescake se puede acompañar com frutos rojos o alguna salsa? O queda mejor asi solito?
Hola Ignacia! Puedes pero en verdad que no lo necesita, piensa que es como un creme brulee mezclado con cheesecake en textura 🙂
Hola! Lo hice igual pero no me quedó dorado, tengo horno de gas con fuego de abajo
Que puedo hacer? Gracias
Hola Naty! Lamentablemente no hay mucho que hacer 🙁 Si tu horno tienen función broil puedes terminarlo al final con un poco de gratinado.
Hola Lore!
He echo esta receta ya varias veces y me encanta!
El único problema es que siempre después de refrigerarla le empieza a salir líquido de abajo. Sabes cómo se puede solucionar el problema?
Gracias
Hola Sharon! Hmm no me ha pasado! Tal vez se te está pasando un poquitín de cocción?