Este plato de pasta «Mac and Cheese» o Macarrones con Queso son por excelencia la pasta más nostálgica. Yo que crecí en los 90s antes de los sellos/octágonos, amaba que mi mamá me prepare los de caja. Claro que esta versión casera es muy superior y deliciosa. Entre esta receta y la de la pasta alla vodka deben ser mis favoritas.
¿Qué es el mac and cheese o macarrones con queso?
El mac and cheese o macarrones con queso es un plato de pasta muy típico en Estados Unidos. Es una receta bastante fácil de preparar en casa y es realmente deliciosa. Los macarrones son una forma de pasta que tiene un hoyito en el medio donde se suele meter la salsa. El boom de este plato tiene que haber sido en los 80s y 90s cuando se desarrolló más el concepto de vender la pasta en cajas con la salsa instantánea en polvo. Yo tengo demasiados recuerdos comiendo esa versión, siempre con ese sabor a queso intenso y el color amarillo fosforescente jaja.
Claves para que la receta quede bien
Para que este mac and cheese o macarrones con queso quede bien necesitan un par de elementos. Lo primero es que sí o sí necesitan usar queso cheddar. No necesariamente tiene que ser amarillo y de hecho si usas un queso cheddar madurado sería incluso mejor. A ese queso yo también le mezclo queso parmesano que da un sabor más saladito y distinto. Hace que el plato quede más interesante y sabroso. Es muy importante también el punto de sal del plato, y como tiene bastante queso, te recomiendo que le eches la sal luego del queso. En mi caso yo usé sal de mar fina de Sal Lobos, que tiene su presentación para la cocina (empaque grande) y para la mesa (pequeño). Ahora, te vas a preguntar dónde está el color amarillo brillante del mac and cheese? Bueno, ese suele ser colorante y por más que es algo a lo que estamos acostumbrados, realmente no lo necesitas.
Gratinar o no gratinar
Al preparar esta receta de mac and cheese (macarrones con queso) tienes dos opciones para terminarla: gratinar o no gratinar. Puedes preparar la salsa, mezclarla con la pasta y servirla inmediatamente. Por otro lado, lo que yo hice fue que luego de terminar la salsa y mezclarla con la pasta, le puse pan rallado con mantequilla encima para gratinarlo. No usé cualquier tipo de pan rallado sino que usé panko, un tipo de pan rallado japonés que es como de hojuelas así que queda muy crocante. Este paso es opcional pero queda realmente bien.
Mac and Cheese (Macarrones con Queso)
Ingredientes
Para la pasta
- 30 g mantequilla
- 1 diente ajo rallado o picado pfinamente
- 1 cdta mostaza Dijon
- 3 cdas harina sin polvos de hornear (sin preparar)
- 500 ml leche puede ser de vaca o vegetal, sin lactosa, descremada. No uses evaporada.
- 50 g queso parmesano recién rallado
- 50 g queso cheddar recién rallado
- Sal y pimienta yo usé la sal fina de mar Lobos
- 350 g pasta corta
Para gratinar
- 50 g panko u otro tipo de pan rallado
- 4 cdas mantequilla derretida
- Sal yo usé la sal fina de mar Lobos
Elaboración paso a paso
Para la pasta
- En una olla a fuego medio agrega la mantequilla y el ajo. Cocínalo por un minuto mezclando constantemente.
- Agrega la mostaza y mezcla. Luego, agrega la harina y mezcla nuevamente.
- Retira la olla del fuego y agrega un poco de la leche a la vez, batiendo entre cada chorrito con un batidor de mano. Al inicio se va a formar como una masa y a medida que agregas más leche se va soltando.
- Regresa la olla al fuego y deja que se cocine a fuego medio hasta que rompa hervor. Desde que rompe hervor deja que se cocine por 2 minutos más. No dejes de mezclar constantemente para que no se pegue en la base de la olla.
- Agrega los quesos y mezcla. Corrije el nivel de sal y pimienta.
- Si no vas a gratinar la pasta en el horno, cocínala hasta que esté al dente y agrégala a la salsa. Si la vas a gratinar, cocínala un par de minutos menos de lo que dice el empaque porque se termina de cocinar en el horno.
Para gratinar
- Pon la pasta mezclada con la salsa en una fuente apta para horno. Puede ser una fuente grande o individuales.
- En un bowl pequeño mezcla el panko con la mantequilla derretida y la sal y espárcelo sobre la pasta.
- Lleva la pasta a gratinar al horno a 200℃/400℉ por 10 minutos o hasta que se vea dorado. Sirve inmediatamente.
1 comentario
Demasiado demasiado buena!