Home RecetasCocina peruana Chicharrón de calamar peruano

Chicharrón de calamar peruano

por Lore

Si hay una receta fácil de hacer en casa es el chicharrón de calamar. Se cubren con huevo, harina y chuño, freímos y comemos. En Perú lo acompañamos de salsa tártara, yuca y por qué no, un ceviche y una cerveza. Es una de mis cosas favoritas de comer en la playa mirando el mar.

Chicharrón de calamar peruano

Chicharrón de calamar y pescado

Me encanta el chicharrón y no solo de calamar sino también de pescado. Puedes hacer el mismo procedimiento que les enseño aquí con cubos de pescado y quedan deliciosos. Cuando cortes el pescado no lo hagas muy pequeño porque entonces se puede secar en el tiempo que le toma dorarse al exterior.

Salsa tártara

La salsa tártara con la que sirvo el chicharrón de calamar es súper fácil de hacer. Antes he hecho otra versión también con ají amarillo y cebolla china / cebollín cuando hicimos el sandwich de pescado frito. Para hacerla solo tienes que picar finamente los ingredientes y mezclarlos. Pica finamente los pepinillos y la cebolla para que se incorporen correctamente a la mayonesa. SI quieres, puedes lavar un poco la cebolla para que quede más suave.

¿Un cevichito?

Una de mis combinaciones favoritas es un ceviche con chicharrón de calamar. Me encanta lo fresquito que es el ceviche con lo crocante y calentito del chicharrón. Queda realmente bien. Esta combinación se llama «ceviche carretillero». Si aún no lo pruebas te lo recomiendo altamente.

Chicharrón de calamar peruano

Siempre me ha encantado el chicharrón de calamar. Creo que fue mi primer acercamiento a comer pescados y mariscos. Recuerdo mucho comerlo mirando el mar, siempre lo comprábamos para comer en la orilla. Crocantitos, recién hechos, con la salsa tártara que nunca era suficiente. Es impresionante cómo los sabores y olores nos pueden transportar de esta manera. Cuando los como, si cierro los ojos, casi puedo escuchar el mar.

Chicharrón de calamar peruano

Chicharrón de calamar

2 from 1 vote
Imprimir Pin Rate
Plato: Picoteo, Piqueo
Cocina: Peruana
Keyword: calamar, chicharrón, pota
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 3 personas como piqueo / picoteo
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el chicharrón

  • 500 g anillos de calamar crudos
  • 1 huevo
  • 150 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 150 g chuño / almidón de papa «potato starch» en EEUU
  • Sal y pimienta a gusto
  • 500 ml aceite vegetal o de canola para freír

Para la salsa tártara

  • 7 cdas mayonesa
  • 3 cdas pepinillos picados muy chiquito
  • 1 cdta jugo de limón
  • 2 cdas cebolla morada picada finamente
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Para el chicharrón

  • En un bowl mezcla el huevo con la sal y pimienta. Agregarlo al calamar y mezclar.
  • En otro bowl mezcla el chuño con la harina, sal y pimienta. Retira los calamares del huevo uno a uno y mézclalos en los ingredientes secos. Retíralos y repite con el resto.
  • Precalienta el aceite a temperatura media-alta (180°C/350°F) y fríe de a pocos el chicharrón. Ten cuidado de alejar a los niños de la cocina mientras fríes. También es recomendable alejar líquidos.
  • Cuando retires el chicharrón ponlo sobre un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Para la salsa tártara

  • Mezcla los ingredientes y ajusta el nivel de sal y pimienta.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
Chicharrón de calamar peruano

6 comentarios

Silvia julio 25, 2022 - 7:14 pm

Hola! Una consulta en vez de chuño puedo usar maicena? Aca en Mendoza no se si consiga

Responder
Lore julio 25, 2022 - 9:53 pm

Hola Silvia! Sip 🙂

Responder
Anónimo julio 26, 2022 - 1:36 pm

Hola Lore, una consulta, para hacer los chicharrones ya sea de pescado, pulpo o camarones por ejemplo cuanto tiempo se deja friendo mas o menos para que no se pasen.

Gracias!

Responder
Lore julio 26, 2022 - 6:39 pm

Hola! 2-3 min 🙂

Responder
Anónimo agosto 1, 2022 - 9:50 am

Buen día. Que buenas recetas! Gracias.
Una consulta, el calamar previamente debe sancocharse o pasar por agua hervida?

Responder
Lore agosto 2, 2022 - 6:02 pm

Hola! nop, directo crudo a freír. El calamar así como los mariscos en general necesitan muy poco tiempo de cocción.

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.