Si hay una receta fácil de hacer en casa es el chicharrón de calamar. Se cubren con huevo, harina y chuño, freímos y comemos. En Perú lo acompañamos de salsa tártara, yuca y por qué no, un ceviche y una cerveza. Es una de mis cosas favoritas de comer en la playa mirando el mar.
Chicharrón de calamar y pescado
Me encanta el chicharrón y no solo de calamar sino también de pescado. Puedes hacer el mismo procedimiento que les enseño aquí con cubos de pescado y quedan deliciosos. Cuando cortes el pescado no lo hagas muy pequeño porque entonces se puede secar en el tiempo que le toma dorarse al exterior.
Salsa tártara
La salsa tártara con la que sirvo el chicharrón de calamar es súper fácil de hacer. Antes he hecho otra versión también con ají amarillo y cebolla china / cebollín cuando hicimos el sandwich de pescado frito. Para hacerla solo tienes que picar finamente los ingredientes y mezclarlos. Pica finamente los pepinillos y la cebolla para que se incorporen correctamente a la mayonesa. SI quieres, puedes lavar un poco la cebolla para que quede más suave.
¿Un cevichito?
Una de mis combinaciones favoritas es un ceviche con chicharrón de calamar. Me encanta lo fresquito que es el ceviche con lo crocante y calentito del chicharrón. Queda realmente bien. Esta combinación se llama «ceviche carretillero». Si aún no lo pruebas te lo recomiendo altamente.
Siempre me ha encantado el chicharrón de calamar. Creo que fue mi primer acercamiento a comer pescados y mariscos. Recuerdo mucho comerlo mirando el mar, siempre lo comprábamos para comer en la orilla. Crocantitos, recién hechos, con la salsa tártara que nunca era suficiente. Es impresionante cómo los sabores y olores nos pueden transportar de esta manera. Cuando los como, si cierro los ojos, casi puedo escuchar el mar.
Ingredientes
Para el chicharrón
- 500 g anillos de calamar crudos
- 1 huevo
- 150 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 150 g chuño / almidón de papa «potato starch» en EEUU
- Sal y pimienta a gusto
- 500 ml aceite vegetal o de canola para freír
Para la salsa tártara
- 7 cdas mayonesa
- 3 cdas pepinillos picados muy chiquito
- 1 cdta jugo de limón
- 2 cdas cebolla morada picada finamente
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
Para el chicharrón
- En un bowl mezcla el huevo con la sal y pimienta. Agregarlo al calamar y mezclar.
- En otro bowl mezcla el chuño con la harina, sal y pimienta. Retira los calamares del huevo uno a uno y mézclalos en los ingredientes secos. Retíralos y repite con el resto.
- Precalienta el aceite a temperatura media-alta (180°C/350°F) y fríe de a pocos el chicharrón. Ten cuidado de alejar a los niños de la cocina mientras fríes. También es recomendable alejar líquidos.
- Cuando retires el chicharrón ponlo sobre un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Para la salsa tártara
- Mezcla los ingredientes y ajusta el nivel de sal y pimienta.
6 comentarios
Hola! Una consulta en vez de chuño puedo usar maicena? Aca en Mendoza no se si consiga
Hola Silvia! Sip 🙂
Hola Lore, una consulta, para hacer los chicharrones ya sea de pescado, pulpo o camarones por ejemplo cuanto tiempo se deja friendo mas o menos para que no se pasen.
Gracias!
Hola! 2-3 min 🙂
Buen día. Que buenas recetas! Gracias.
Una consulta, el calamar previamente debe sancocharse o pasar por agua hervida?
Hola! nop, directo crudo a freír. El calamar así como los mariscos en general necesitan muy poco tiempo de cocción.