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Sandwich de pescado frito

por Lore

Este sandwich de pescado frito es una real maravilla. Es muy crocante, sabroso y bastante fácil de hacer. Lo servimos con una salsa tártara especial y salsa criolla de cebolla.

sandwich de pescado frito

Mi compañero en la cocina

Este sandwich de pescado frito lo hicimos con Juan García, que es el chef de los restaurantes Sarita Colonia, Barra La Java y Fe Restoran. Él, como yo es peruano viviendo en Chile, y antes de preparar la receta nos juntamos a grabar un capítulo de mi podcast Entre Antojos, donde conversamos de la migración y la cocina. Es en verdad lindo cómo el movimiento de personas a lo largo del tiempo ha generado tantas maravillas culinarias. Los invito a escucharlo:

Sandwich de pescado frito

El arrebozado del pescado frito está basado en el que hice para mis aros de cebolla u onion rings. Esta es una versión ligeramente distinta porque le pusimos un poco de maizena que ayuda a que quede crocante y también un toque de ají amarillo. Sé que más de una persona me va a preguntar y lamentablemente esto no se puede hacer en air fryer. Esto es porque el arrebozado es líquido y se desprende del pescado en el proceso.

Para servir

Estos sandwich de pescado frito los servimos con lechuga, salsa tártara y salsa criolla. La salsa criolla es una salsa de cebolla que se usa mucho en Perú. Es como un encurtido rápido que le da mucho sabor. Te prometo que te va a encantar la mezcla. Dale unos 30min-1 hora a la cebolla con los otros ingredientes para que se potencien. No te vas a arrepentir.

sandwich de pescado frito

Sandwichitos

Esta versión de sandwich de pescado frito la hicimos en panes estilo coctel, como de 4 bocados. También lo puedes hacer en panes más grandes o incluso más pequeños, todo depende del tamaño en el que cortes el pescado. Sí te recomiendo que uses un pescado con filete gruesito, porque no queremos que sea más arrebozado que pescado. Además así sabes que va a quedar bien jugoso al centro.

Sandwich de pescado frito

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Plato: Brunch, Plato principal
Keyword: ají amarillo, frito, pescado, sandwich
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6 sanwiches pequeños
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa criolla

  • 1 cebolla morada pequeña cortada en pluma fina
  • Rocoto o ají picado finamente a gusto
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • 1 cdta sal, pimienta a gusto
  • 1 cda aceite de oliva o aceite vegetal

Para el pescado

  • 800 g filete de pescado sin piel escoge uno de filete grueso
  • Sal y pimienta

Para el arrebozado

  • 130 g harina sin polvos de hornear
  • 20 g maizena / almidón de maíz
  • ½ cdta polvos de hornear
  • 1 cdta sal, pimienta a gusto
  • 100 ml cerveza fría
  • 100 ml agua con gas fría
  • 1 cda pasta de ají amarillo

Para freír

  • 500 ml aceite de canola o vegetal

Salsa tártara

  • 7 cdas mayonesa
  • 3 cdas pickles picados
  • 1 cdta jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cda pasta de ají amarillo
  • 1 cda parte blanca del cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo picada finamente
  • 1 cda parte verde del cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo picada finamente

Para el armado

  • 6 panes pequeños de aproximadamene 10x10cm
  • Mantequilla para tostarlo
  • 6 hojas de lechuga

Elaboración paso a paso

Para la salsa criolla

  • En un bowl mezcla todos los ingredientes de la salsa criolla. Déjalo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.

Para el pescado frito

  • Corta el pescado del tamaño del pan. Échale sal y pimienta.

Para el arrebozado

  • En un bowl pon primero los ingredientes secos y mézclalos ligeramente.
  • Agrega el resto de ingredientes y mézclalos con un batidor de mano hasta tener una masa uniforme.

Para freír

  • Precalienta el aceite a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro apto para aceite, que marque 180°C/350°F.
  • Sumerge un trozo de pescado en la mezcla de arrebozado, inmediatamente ponlo en el aceite con cuidado, sumergiéndolo en el aceite antes de soltarlo. Repite con todos los trozos, teniendo cuidado de no sobrepoblar el aceite.
  • Cuando estén dorados, retíralos y ponlos en un bowl o plato con papel absorbente.

Para la salsa tártara

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl.

Para el armado

  • Abre el pan y tuéstalo con un poco de mantequilla en una sartén.
  • Pon una hoja de lechuga sobre el pan, luego el pescado frito, salsa tártara, salsa criolla y termina con el otro pan.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.

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