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Crema pastelera – pastelería básica

por Lore

Es realmente básico saber hacer una crema pastelera rica. Es un relleno clásico que combina súper bien con frutas y se usa como base para otras recetas también. Me parece chistoso que por mucho tiempo pensé que no me gustaba la crema pastelera. Fue así hasta que descubrí una receta deliciosa no hecha de un polvo instantáneo y de un amarillo tóxico.

Yo no entiendo por qué todavía insisten las empresa en ponerle colorante amarillo a productos con sabor a vainilla. ¡La vainilla realmente no tiene color! Por ejemplo, un helado de vainilla no tiene por qué ser amarillo salvo que lleve una cantidad extrema de yemas, que realmente no es el caso. Esta crema pastelera, por otro lado, sí tiene yemas e incluso así tiene un color amarillo clarito precioso. ¡Me encanta!

crema pastelera

La vainilla viene de una orquídea lo que explica por qué es tan gloriosa. Adentro de la vaina de vainilla hay muchas semillas pequeñitas que usamos para darle sabor a nuestras recetas con vainilla. La vaina también tiene mucho sabor y se puede usar para hacer infusiones a la leche para darle ese saborcito a preparaciones. Otra manera en la que encontramos vainilla es en pasta. La pasta de vainilla tiene muchas semillitas que las une un agente ligeramente espeso. Me gusta usar la pasta porque es mucho más fácil que abrir la vaina para quitar las semillas. Estas semillas hacen que la crema pastelera se vea espectacular y le da un sabor delicado y delicioso.

crema pastelera

Por otro lado está el extracto de vainilla que se hace poniendo una vaina en alcohol (vodka funciona bien) por lo menos un mes. El alcohol absorbe todo este sabor de la vainilla y luego usas ese alcohol para darle sabor a alguna receta. De todas maneras lo puedes hacer tú mism@ en casa. Por último está la esencia de vainilla que en verdad no tiene nada que ver con la orquídea ni la vaina de la vainilla. Son un montón de saborizantes que vienen en una mezcla oscura de colorantes. Elige el que más te guste o el que tengas a la mano para hacer esta crema pastelera.

Ésta receta de crema pastelera yo la usé esta vez para rellenar una masa de tarta que les enseñé a hacer la semana pasada y la convertí en una tarta de crema pastelera con fresas o frutillas. También te puede interesar mi receta de crema pastelera de chocolate que usé para rellenar unos profiteroles :).

crema pastelera

Crema pastelera – pastelería básica

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Plato: Básicos de pastelería, Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 8 yemas
  • 25 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 25 g maicena / almidón de maíz
  • 100 g azúcar
  • 500 ml leche entera, descremada, deslactosada o vegetal
  • ¼ cdta sal
  • 1 cdta pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Pon la mitad del azúcar en un bowl. Agrega las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezcla con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver.
  • Agrega la harina y maicena a las yemas y mezcla con el batidor.
  • En una olla pequeña vierte la leche y mézclala con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Caliéntala hasta que bote vapor, no dejas que hierva.
  • Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la leche sobre ellas. Mezcla vigorosamente.
  • Agrega el resto de la leche y mezcla, ahora con más calma.
  • Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejas más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
  • Yo la puse directamente en la manga que iba a usar para rellenar la tarta. También la puedes poner en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona. Es importante que toque la superficie para que no se genere una costra dura donde la crema pastelera está en contacto con el aire.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
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10 comentarios

Patrícia febrero 24, 2020 - 11:32 pm

Hola Lore si quisiera una crema pastelera de chocolate cuánto de chocolate le puedo añadir gracias

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Lore febrero 25, 2020 - 11:59 pm

Hola Patricia! Puedes hacer esta receta: https://es.cravingsjournal.com/profiteroles-craquelados/

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Patrícia marzo 4, 2020 - 2:55 pm

Gracias Lore

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Carolina Bernal febrero 28, 2020 - 8:26 am

Hola Lorena! Gracias por compartir esta receta.
Alguna vez hice, hace mucho tiempo, una crema pastelera que me quedó muy deliciosa…. pero la receta que utilicé me indicaba que debía dejarla enfriar en el refrigerador… y cuando la saqué estaba dura, tuve que batirla, y costó mucho que quedara con textura de crema… pero de sabor estaba buena! Probaré ahora con tu receta. Cariños!

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Lore marzo 1, 2020 - 7:21 pm

Hola Carolina! Me cuentas cuando la hagas 🙂

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Diego abril 21, 2022 - 1:53 pm

hola. ya la he hecho dos veces y es perfecta. aunque yo le pongo menos azúcar.

gracias.

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Giovanna Molina abril 27, 2022 - 12:08 pm

Hola Lorena! Acabo de hacer la receta! Quiero saber cuánto tiempo dura refrigerada esta receta, o si se puede congelar y cuánto tiempo dura?

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Lore abril 27, 2022 - 12:10 pm

Hola Giovanna! 5 días refrigerada, idealmente no la congeles

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María Eugenia Muse julio 25, 2022 - 2:51 pm

Hola Lore, porfa me podrías recomendar marcas de extractos de vainilla y donde las encuentro en Chile.
Gracias

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Lore julio 25, 2022 - 4:27 pm

Hola María Eugenia! Puede ser Nomu o Nielsen Massey 🙂

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