Esta receta me sacó canas verdes. Si me siguen en Instagram saben que me tomó 4 intentos llegar a la receta perfecta con las características que yo quería. Pero, ¿saben qué? Valió demasiado la pena. Esta receta de donuts glaseadas (donas) es perfectamente esponjocita, dorada por fuera y con un fino glaseado de azúcar.
Receta de donuts glaseadas (donas)
Por lejos, mi sabor de donuts favorito son las glaseadas. No soy fan de otro sabor. Aunque ahora que lo pienso, también me gustan las que están rellenas de manzana, jeje! Si quieres esa receta, está en mi ebook «Mi Lado Más Dulce» que tiene 30 recetas dulces de distinto tipo. En todo caso, cuando tengo que elegir siempre voy por unas clásicas donuts glaseadas. Son la mezcla perfecta de suaves y dulces sin ser demasiado dulces. Me encanta ese glaseado delgadito que cubre toda la donut y se vuelve casi crocante cuando se enfría.
La perfecta textura de donuts
Fui y volví muchas veces con esta receta porque quería conseguir la textura perfecta de miga que yo espero en donuts glaseadas. Quieres sentir que hay un poquito de resistencia cuando la muerdes y que regresa a su lugar cuando sacas el bocado. Estaba apuntando a la textura que he comido tantas veces en Dunkin Donuts, así que espero cumplir, yo creo que sí. La fórmula es clave en conseguir la textura, pero lo siguiente es el amasado.
Prueba de ventana
La prueba de ventana es una prueba común en recetas de panadería para asegurarte que has amasado lo suficiente y trabajado el gluten en la receta. Se hace agarrando un pedacito de masa entre tus manos y estirándolo con cuidado con tus dedos. Deberías poder estirarlo sin que se rompa la masa. También, deberías poder ver luz a través de esa ventanita si apuntas a una fuente de luz. Si se rompe al estirarla o no puedes hacer que sea lo suficientemente fina para ver a través de ella, necesitas amasar más. Esto va a asegurar que tengan esa textura suave de donuts glaseadas.
Receta de glaseado para donuts
El glaseado para unas donuts glaseadas clásicas es muy fácil de hacer y se necesita solamente azúcar flor / en polvo / glass y leche. Les recomiendo que no hagan un glaseado muy espeso. Puedes agregar una segunda capa de glaseado si crees que es necesario. Sin embargo, si es muy grueso puede ser demasiado dulce y no vas a tener el efecto semi translúcido que queremos. Una vez que las glaseamos, las donuts van sobre una rejilla para dejar que caiga el exceso de glaseado. Definitivamente puedes recoger ese glaseado y volver a usarlo sobre más donuts.
Cómo conseguir donuts glaseadas perfectamente redondas
Haciendo muchas donuts (donas) aprendí varios trucos para que queden perfectamente redondas. Suena más fácil de lo que es hasta que llegas a prepararlas. Aquí están mis mejores tips para conseguir donuts perfectas:
- Antes de cortar las donuts, asegúrate que la masa esté totalmente despegada de la superficie. Como muchas masas, la masa de las donuts regresa un poco cuando la estiras. Antes de cortar las donuts, asegúrate que esté completamente despegada de la superficie y que ha regresado a su tamaño final. De esta manera no vas a tener formas sorpresa cuando cortes las donuts.
- Usa pedazos de papel para hornear: corta papel para hornear antiadherente a un tamaño ligeramente más grande del diámetro de las donuts. Luego de cortarlas, pon cada donut en su pedacito de papel a leudar. Esto ayuda a que cuando las agregues al aceite no se deformen en óvalos extraños. Una vez en el aceite puedes quitar el papel con cuidado.
- Usa tu masa de manera eficiente: la primera tanda de donuts glaseadas que hagas va a ser la mejor. Cuando vuelves a estirar el exceso de masa que queda luego de cortarlas va a ser difícil que queden igual de bien. Por eso, sé súper eficiente y usa bien el espacio la primera vez que estires la masa.
Donuts glaseadas (donas)
Ingredientes
Para las donuts
- 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar + más para estirar
- 100 g azúcar
- 1 1/2 cdta levadura seca instantánea o 3 cdtas levadura seca no instantánea o 6 cdtas levadura fresca*
- 1 1/2 cdta sal
- 200 ml agua tibia
- 1 huevo
- 40 ml leche fresca, entera, descremada o sin lactosa. No evaporada.
- 60 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- aceite vegetal para freír
Para el glaseado
- 300 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glas
- cantidad necesaria leche fresca, entera, descremada o sin lactosa. No evaporada.
Elaboración paso a paso
Para las donuts
- En un bowl pon la harina, levadura, sal y azúcar. Agrega el agua, huevo, leche y mantequilla y mezcla ligeramente con una espátula hasta que ésta ya no te ayude.
- Ahora tienes dos opciones: puedes terminar de mezclar a mano o utilizando una batidora eléctrica con el gancho de masa. Si mezclas a mano tienes que luego amasar por 20 minutos o hasta que puedas hacer una prueba de membrana. La prueba consiste en agarrar un poco de la masa y poco a poco estirarla con cuidado para formar una ventana. Si puedes formar una membrana delgadita que te permita ver la luz al otro lado sin que se rompa entonces puedes dejar de amasar. Si lo haces con batidora tienes que amasar a velocidad media por 10 minutos o hasta que pase la misma prueba de membrana.
- Cubre la masa con una capa delgada de aceite vegetal para que no se seque y ponla en un bowl. Cúbrela con un paño de cocina y deja que leude por una hora o hasta que haya doblado su tamaño. Es mejor si leuda en un lugar tibio como dentro del horno apagado con las luz prendida, por ejemplo.
- Espolvorea una superficie con harina y pon la masa encima. También espolvorea la masa con un poco de harina. Estírala hasta que tenga 5mm de ancho. Antes de cortar las donuts (donas), levanta la masa para asegurarte de que la masa esté totalmente despegada de la superficie.
- Usa cortadores para hacer un círculo grande y otro más pequeño. Optimiza lo más que puedas el uso de esta masa porque cuando vuelvas a estirar lo que queda no va a quedar igual que esta primera estirada. Pon cada donut sobre un pedazo de papel para hornear cortado al tamaño. Esto luego te va a ayudar para que no pierdan la forma al agregarla al aceite.
- En una olla pon aceite vegetal, lo suficiente como para que tenga 4 dedos de altura. Calienta el aceite vegetal a 180°C/350°F o temperatura media.
- Déjalas leudar sobre la superficie donde las cortaste por 45min tapadas por un paño de cocina.
- Puedes volver a unir lo que quede de masa y dejar que descanse 20 minutos antes de volver a estirarla.
- Una vez bien caliente pon una donut adentro con ayuda del papel. Cuando esté adentro del aceite retira el papel con cuidado para que no te quemes. Va a flotar y queremos cocinarlas por 1-2min por lado o hasta que estén doradas.
- Retira la donut de la olla y ponla sobre una rejilla para enfriar. Repite esto con todas las donuts.
- Espera a que se enfríen por completo antes de empezar el glaseado o éste se va a derretir.
Para el glaseado
- Cierne el azúcar sobre un bowl.
- Agrega la leche poco a poco mezclando con un batidor de mano. Queremos tener una consistencia que pueda cubrir las donuts y a la vez resbalarse ligeramente para que quede una capa delgada.
- Sumerge las donuts en el glaseado, asegúrate que queden totalmente cubiertas.
- Deja que el exceso de glaseado escurra sobre una rejilla. Puedes recolectar el glaseado que caiga y usarlo para cubrir más donuts.
- Apenas se sequen están listas para comer.
Notas
10 comentarios
La receta es maravillosa! De verdad la he cocinado como 3 veces y pretendo seguir haciéndolo. Quedan realmente perfectas ?
Hola Lore! Es posible congelar esta receta? En qué momento de la receta debería hacerlo?
Hola Javiera! Podrías congelarla antes del primer leudado
Las puedo bañar con chocolate o rellenarlas ?
Hola Eli! Sip. Para rellenarlas no le haces el huequito del centro
que hago si quedo muy liquida?
Hola! El glaseado o la masa?
Holaaaa, hice la masa con miedo (pero salió) espero la parte II ósea el bolillado y hacer la donuts en si, deséenme suerte
Saludos desde piura
Es simplemente exquisita
Es simplemente exquisita, 100% recomendada