Me encanta el dulce de membrillo como parte de una tabla de jamones y quesos. Una vez listo dura hasta 6 meses refrigerado y si lo congelas dura fácilmente hasta un año. Tiene esa mezcla perfecta entre acidez y dulzor y la textura es absolutamente perfecta.
Qué es el dulce de membrillo
El dulce de membrillo es una conserva que se prepara en su forma más básica con membrillos y azúcar. Es especialmente común encontrarlo en otoño cuando es temporada de membrillos. La gracia de prepararlo es que el azúcar funciona como conservante al igual que en una mermelada. El azúcar evita la proliferación de bacterias y hongos así que es perfecto para luego congelar y tener un stock de emergencia. Los membrillos se cocinan con el azúcar hasta espesar y en ese momento se licúa y se porciona en moldes engrasados.
Ingredientes del dulce de membrillo
Los ingredientes del dulce de membrillo son muy sencillos. Aquí te dejo l a lista:
- Membrillos: Por el nombre del plato claramente necesitamos membrillos para preparar la receta. Éstos se pelan y se pican. Retira siempre el centro que suele ser duro así como las semillas.
- Azúcar: El azúcar le da el toque dulce al dulce de membrillo pero también le da la textura que tiene y el brillo al desmoldar. Además es lo que permite conservarlo por tanto tiempo.
- Jugo de limón: El jugo de limón le da un poquitito más de acidez al dulce de membrillo que hace que sea extra deli.
- Agua: El agua nos ayuda especialmente al inicio de la cocción para darle tiempo al membrillo de que bote sus jugos donde luego se cocina.
- Canela: La canela es opcional pero me encanta ponerle un toquecito, hace que sea aún más rico.
Usos de la receta
Te preguntarás, qué hago con el dulce de membrillo una vez que esté listo. El uso más clásico del dulce de membrillo es incorporarlo como parte de una tabla de quesos. La mezcla de quesos duros como manchego y parmesano es deliciosa porque es buen contraste con lo salado del queso. Con quesos cremosos como el brie queda también delicioso, con esas notas lácteas y delicadas. Otra cosa que puedes hacer con esta receta es pasta frola, una típica receta que se come mucho en Argentina, con base de masa de tarta, relleno de dulce de membrillo y tapado con una rejilla con la misma masa.
Cómo saber cuando está listo
Lo más complejo al hacer dulce de membrillo es saber cuándo está listo. Si no se cocina lo suficiente no vas a poder formarlo en un molde. Y si se cocina de más va a quedar con una textura demasiado dura. Si tienes un termómetro para azúcar, la temperatura de la receta en la olla debe ser 103C. En ese punto está listo y lo puedes licuar. Si no tienes termómetro, te recomiendo que congeles un plato pequeño antes de iniciar la receta. Cuando creas que está listo pones un poco del líquido de la receta sobre el plato, mezclas un poco para enfriarlo rápidamente y si parece gelatina ya está listo.
Dulce de membrillo
Ingredientes
- 1 kg membrillo
- 500 g azúcar blanca
- 200 ml agua
- 1 cda jugo de limón
- ¼ cdta canela opcional
Elaboración paso a paso
- Pela y pica el membrillo en trozos pequeños.
- Agrega el membrillo y el resto de ingredientes a una olla y deja que se cocine a temperatura media hasta que se ponga roja la mezcla y espese.
- Sabes que está listo cuando llegue a 103°C/218℉. Si no tienes termómetro, puedes congelar un plato y sacar un poco del líquido del membrillo. Al enfriarse debería tener una textura espesa como gelatina.
- Licuar mientras está caliente y colar. Pasar a un molde o varios moldes, engrasados.
- Refrigerar toda la noche y desmoldar cuando se necesite.
1 comentario
Deliciosa 😋 como todo lo que preparas