Este curd de maracuyá o crema de maracuyá es una delicia y sirve para preparar todo tipo de postres. Tiene una textura genial y el sabor es intenso, ácido y dulce. Es igual a una crema o curd de limón solo que de maracuyá. Es como un rayito de sol hecha receta.
Curd de maracuyá (crema de maracuyá)
Un curd es un cuajado de fruta hecho con pulpa, azúcar, huevo y mantequilla. Lo que le da la textura es tanto el huevo como el azúcar y finalmente la mantequilla le agrega un poco más de firmeza que se ve al refrigerar.La versión más clásica es el curd de limón que también es delicioso. Ese se prepara con ralladura y jugo de limón. En el caso del curd de maracuyá se prepara con jugo de maracuyá. Amo las recetas con maracuyá porque es una fruta muy aromática y tiene un nivel de acidez muy agradable.
Cómo mantenerlo
El curd de maracuyá se debe mantener refrigerado y dura en ese estado por hasta 1 semana. Además, puedes congelarlo perfectamente por hasta 1 mes. El huevo se cocina en el proceso de cocción del curd así que no hay peligro de bacterias. Yo la verdad podría comérmelo a cucharadas pero claramente también se puede usar en postres. Por ejemplo, tengo un postre de curd de limón en vasito que puedes hacer con este también.
Curd de maracuyá (crema de maracuyá)
Ingredientes
- 240 g pulpa de maracuyá o 120ml jugo de maracuyá
- 220 g azúcar granulada
- 6 huevos
- 50 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
Elaboración paso a paso
- Si usas pulpa con semillas, licúala por pocos segundos para romper un poco las semillas y luego cuélala. Descarta las semillas.
- Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima asegurándote que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
- Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes menos la mantequilla y mezcla con un batidor de mano o puedes licuarlos también.
- Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Tomará aproximadamente 20 minutos. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
- Retira el curd del calor y agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo. Cuélalo para atrapar algún pedacito de huevo que no se deshizo.
- Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche. Úsalo en galletas, tortas, tartas y más.
1 comentario
Muchas gracias probaré hacer la receta que se ve buenísima.