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Ensalada de lentejas con tomate, pepino y kale

por Lore

Cuando les pregunté en Instagram qué tipo de recetas querían ver en la semana de ensaladas, una de las que más se repetía era alguna que tenga legumbres. Mi ensalada favorita con legumbres es la de lentejas. Me encanta porque no necesitas tener pollo u otra proteína porque las lentejas son bastante contundentes. El aderezo es de mostaza y limón porque queda muuuy rico con las lentejas :).

Siempre que pienso en comer lentejas pienso en tomate porque en mi casa siempre se servían con ensalada de tomate. ¡Es perfecto porque aligera un poco a las lentejas! Por eso el tomate no podía no estar en esta ensalada. ¡Por otro lado, usé kale o col rizada que me encanta! Es una hoja un poco más dura que una lechuga, lo cual es bueno si vas a llevar la ensalada en un taper a tu trabajo o centro de estudios porque dura más tiempo crocante. Si prefieres puedes usar espinaca en lugar de kale u omitir el ingrediente si prefieres.

Si quieres ver más ideas de ensaladas te dejo aquí mi sección de ensaladas. También tengo un post con 10 aderezos para alegrar tus ensaladas por si estás [email protected] de siempre usar el mismo :). La idea es que te inspires en estas recetas, las haga y luego las adaptes a las cosas que tienes en tu casa o apliques algunas ideas a ensaladas que haces siempre.

Esta misma ensalada la puedes hacer con otras legumbres como garbanzos, frijoles, y varios tipos de lentejas también. Solo ten en cuenta que las lentejas son las únicas que solo necesitan una hora de remojo mientras que los otros necesitan toda la noche y muchas veces tenemos que pelarlas también. Por ese lado nuestras amigas las lentejas son un poco más prácticas. De hecho, las lentejas no TIENEN que ser remojadas para cocinarlas, pero ayuda a digerirlas.

ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

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Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la ensalada

  • 100 g lentejas + 500ml agua para cocinar
  • ½ pepino
  • 200 g tomates cherry en mitades o cuartos
  • 70 g kale
  • 30 g cebolla morada picada muy pequeñita
  • 1 palta en láminas o picadas

Para el aderezo

  • 1 cda mostaza Dijon
  • 1 cda jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 10 cdas aceite de oliva
  • 40 g almendras tostadas y picadas

Elaboración paso a paso

Para la ensalada

  • Remoja las lentejas por 1 hora en agua fría. No es necesario pero sí ayuda a digerirlas mejor.
  • Descarta el agua de remojo y cocínalas desde agua fría a fuego medio-bajo. Deja que tenga un hervor lento para que no se pongan duras. Desde que hierve el agua toma 15-20 minutos hasta que estén al dente. No dejes que se suavicen demasiado para que no se deshagan en la ensalada. Retira las lentejas del agua y deja que se enfríen por completo.
  • Corta el pepino a lo largo. Usa una cucharita para quitar las pepas. Córtalo en cubos.
  • Algunas hojas de kale tienen tallo grueso, es mejor quitarlo porque no es muy agradable comerlos. Para quitarlo, dobla la hoja a la mitad, dejando el tallo a un lado. Usa un cuchillo para cortar al lado del tallo y separarlo. Luego pica la hoja en trozos grandes. Las hojas que tengan tallo delgado se pueden picar directamente.

Para el aderezo

  • Usa un batidor de mano para mezclar el limón, sal, pimienta y mostaza.
  • Agrega el aceite de oliva a modo de hilo mientras bates constantemente. Vas a notar que se va a espesar. Ajusta el nivel de sal y usa el aderezo inmediatamente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

1 comentario

[email protected] junio 1, 2022 - 6:14 am

Se ve exquisita la ensalada y la presentación muy BIEN.

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