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Ensalada peruana

por Lore

Esta ensalada está buenísima porque tiene muchos ingredientes y todos súper ricos. Es como una papa a la huancaína pero en esteroides jajaja. Le puse ensalada peruana pero de cariño le digo «peruanita» y tiene papitas al horno, huevo de codorniz, aceitunas, queso fresco, choclo, pecanas, palta y salsa huancaína. ¡Para chuparse los dedos!

La salsa huancaína es una salsa peruana a base de ají amarillo, queso fresco, aceite y galletas de soda. Aquí les estoy compartiendo la receta de mi casa de toda la vida y la diferencia es que no lleva galletas de soda. En vez de galletas de soda tiene MÁS QUESO FRESCO. Eso es porque la respuesta ante cualquier problema siempre es más queso, ¡jajaja! La salsa a la huancaína es perfecta para tener a la mano para comer con papitas, poner en una mesa para compartir, usarla como salsa que acompañe a nuestros platos, etc. El plato clásico de esta salsa son las papas a la huancaína.

Hay dos ingredientes peruanos en esta receta de ensalada peruana que pueden ser difícil de conseguir si vives fuera de Perú: choclo peruano (de granos blancos y grandes) y el ají amarillo. El choclo peruano yo lo consigo en Chile congelado y desgranado, por lo que solo lo tengo que meter en agua para cocinarlo y listo. En otros países no es tan común encontrarlo pero puedes reemplazarlo por el choclito dulce y amarillo también. En cuanto al ají amarillo, si bien no es tan común encontrarlo fresco, la pasta de ají amarillo es fácil de encontrar generalmente. Lo encuentras en tiendas latinas o incluso en Amazon si tienes el servicio donde vives. En latinoamérica puedes intentar en mercado libre, también tienen. Lo único que tienes que considerar es que la pasta de ají casera no pica, pero las envasadas usualmente sí.

ensalada peruana

Ensalada peruana

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Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa huancaína

  • 100 g pasta de ají amarillo o 2-3 ajíes
  • 100 g queso fresco
  • 100 ml aceite de canola u otro aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto
  • Leche evaporada chorrito, solo si es necesario

Para la ensalada

  • 400 g papas coctel pequeñas cortadas en cuartos + sal, pimienta y aceite de oliva
  • 8 huevos de codorniz
  • 60 g granos de choclo peruano aprox medio choclo. Puedes reemplazar por choclo dulce amarillo.
  • 60 g queso fresco en cubitos
  • ½ palta en cubitos
  • 30 g pecanas picadas o nueces mariposa o almendras
  • 8 aceitunas moradas / azapa cortadas en 4 a lo largo
  • Hojas de arúgula / rúcula

Elaboración paso a paso

Para la salsa huancaína

  • Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas. Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.
  • Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.
  • Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.

Para la ensalada

  • Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
  • Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad
  • Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.
  • Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir. Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Ely enero 7, 2022 - 8:47 am

Hola, para la salsa se puede usar leche normal en vez de evaporada? Cual es la diferencia?

Responder
Lore enero 9, 2022 - 3:23 pm

Hola Eli! Podrías usar crema de leche

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