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Galette des rois o torta de reyes

por Lore

La galette des rois o torta de reyes se come tradicionalmente para celebrar bajada de reyes (06 de enero) en Francia. Consiste en masa hojaldre rellena con una pasta de almendras deliciosa. Me encanta este postre y es realmente adictivo.

Galette des rois o torta de reyes

La tradición de la galette des rois o torta de reyes es muy linda y divertida. Usualmente se pone una figura de cerámica dentro de la torta y al que le toque se vuelve rey por un día. Normalmente de hecho las venden con una corona de cartón para el que se saque la figurita. Si quieres hacerlo en casa puedes usar una almendra en lugar de la figurita, es una dinámica muy linda donde además puedes comer torta en el camino.

Masa hojaldre

Para la masa hojaldre de la galette des rois o torta de reyes puedes hacer mi receta de masa hojaldre o también mi receta de masa hojaldre rápida. La masa hojaldre típica da un resultado más perfecto, con capas muy niveladas. La masa hojaldre rápida igual da un muy buen resultado solo que no tan perfecto. Ya depende de ti y el tiempo que tengas disponible. No te recomiendo que compres masa hojaldre que venga ya estirada porque va a ser demasiado delgada para esta preparación. Incluso, si estás en latinoamérica (especialmente Peru y Chile que me consta) no te recomiendo que compres hojaldre en general. No son de muy buena calidad y no crecen bien en el horno. Por otro lado, si estás en EEUU o Europa la masa hojaldre que viene en bloque congelada es muy buena y para esta galette des rois o torta de reyes necesitas 500g de masa hojaldre. Ojo que con mi receta de masa hojaldre haces 1kg, pero te recomiendo que hagas el kilo completo y congeles la mitad que no necesitas para esta receta para otra que hagas en el futuro.

El relleno

El relleno de la galette des rois o torta de reyes es una pasta de almendras, «crème d’ amande» o «frangipane». Se hace con harina de almendras, mantequilla, huevos y azúcar como base. El resultado es un exterior muy crocante con la masa hojaldre y el relleno es suave y dulce. Es una real delicia te prometo que no vas a parar de comerla. Si la preparas, etiquétame en Instagram o mándame una foto para ver cómo te quedó.

Galette des rois o torta de reyes

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Plato: Postre
Keyword: almendras, bajada de reyes, galette, rois, Torta, torta de reyes
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 2 horas 40 minutos
Raciones: 12 personas, 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g harina sin polvos de hornear
  • 37 g mantequilla sin sal derretida
  • 125 ml agua
  • 1 cdta sal

Para la mantequilla

  • 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para el relleno de la torta

  • 90 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass / azúcar impalpable
  • 2 huevos
  • ¼ cdta sal
  • 210 g harina de almendras
  • 50 g harina sin polvos de hornear / sin preparar

Para pintar

  • 1 yema de huevo
  • ½ cdta agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezcla todos los ingredientes en un bowl y amasa hasta que se vea uniforme, un par de minutos. Aplánala ligeramente y envuélvela en film.

Para la mantequilla

  • Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc. Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.
  • Retira la hora de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro. Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo.
  • Refrigera (no congeladora, refrigeradora) la masa envuelta en film y la mantequilla en el sobre por una hora.

Para la inclusión

  • Retira la masa de la refrigeradora. Si hace mucho calor, no retires la mantequilla aún. Si no hace calor, (24°C para abajo) sácala también con la masa y déjala a un lado.
  • Estira la masa hasta que tenga 1.3 veces el largo del sobre de la mantequilla y un par de dedos de más a cada lado y en la base también. Hazlo sobre una mesa espolvoreada con harina y trata que quede lo más rectangular posible. A medida que la estiras puedes jalar con cuidado las esquinas para cuadrarla más.
  • Abre el sobre de la mantequilla por un lado, de manera que ahora la mantequilla esta pegada solo a un lado del papel. Pon el lado de la mantequilla contra la masa estirada. Pasa tu mano por el papel para soltar la mantequilla con el calor de tu mano y retíralo. Se debería ver así:
  • Dobla la parte superior de la masa sobre la mantequilla, de manera que la cubra hasta la mitad:
  • Con una brocha, retira el exceso de harina de la masa que pusiste sobre la mantequilla para asegurarnos que pegue bien. Luego toma la parte inferior con mantequilla y dóblala sobre la masa que doblamos antes. Esto genera 3 capas de masa y 3 de mantequilla.
  • Si tu mantequilla está demasiado suave, cúbrela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa antes de continuar.
  • Si tu mantequilla está aún no tan suave, estírala hasta que llegue al largo de tu rodillo / uslero y tenga aprox una mano y media de ancho. Siempre detente a asegurarte que no se esté pegando y espolvorea más harina si es necesario. Si ves algún huequito con mantequilla, ponle harina encima. Si ves que se quiere salir la mantequilla porque está suave, detente y refrigérala.
  • Ahora vamos a hacer el primer doblés de libro. Primero, con una brocha elimina el exceso de harina sobre la masa. En tu mente crea una líneas imaginarias que dividan tu masa en 4 secciones. Dobla la primera sección sobre la segunda y la cuarta sección sobre la tercera, dejando un dedo aprox en el centro sin cubrir, como el dibujo aquí abajo. Quita el exceso de harina con una brocha.
  • Luego eso dóblalo a la mitad por la línea imaginaria del centro, debería parecer un libro. Si se siente muy suave en este punto, envuélvela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa. Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
  • Vuelve a hacer otro doblés de libro de la misma manera que antes. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa. Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
  • Vuelve a hacer otro doblés de libro y está lista! Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
  • Aquí puedes mantenerla refrigerada por hasta dos días o congelarla por hasta 3 meses.

Para el relleno

  • Mezcla la mantequilla con el azúcar usando un batidor de mano.
  • Agrega los huevos y bate nuevamente.
  • Agrega la sal, harina de almendras y harina sin polvos y mezcla con una espátula.
  • Llena una manga pastalera con el relleno y reserva.
  • Estira la masa hojaldre hasta que tenga 3-4mm de grosor y de manera que entren 2 círculos de 25-26cm, puedes usar un plato o la base de un molde redondo como molde y cortar alrededor con un cuchillo pequeño.
  • Pon uno de los círculos sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona. Encima usa la manga para formar un círculo más pequeño que la masa, dejando 1 cm de borde sin cubrir.
  • Pinta el borde con un poco de agua y pon encima el otro círculo de masa hojaldre. Con tus dedos, presiona con cuidado todo alrededor de la masa para unir ambas capas.

Para pintar

  • Mezcla la yema con el agua y pinta encima de la galette. Refrigera por 10 minutos.
  • Con la parte de atrás de un cuchillo pequeño, puedes hacer los diseños que quieras, se va a marcar en la yema y al hornear el diseño no se dora como lo que está alrededor.
  • Hornear a 180°C/350°F por 40-45min o hasta que esté bien dorado.
  • Retíralo y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
Galette des rois o torta de reyes

3 comentarios

Patricia canal enero 6, 2023 - 10:50 am

Muy deliciosa se ve

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Rosemary enero 8, 2023 - 5:25 am

Q ricura. Debe estar deliciosa. Hay q hacerla !!!

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Constanza enero 28, 2023 - 6:01 am

Muy buena receta, el relleno es delicioso 😋. La hice con masa de hoja del supermercado y quedó bastante bien.

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