Pie de maracuyá

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La maracuyá es una fruta maravillosa. Es ácida pero también tiene un olor demasiado rico y característico. Este pie de maracuyá es una delicia, con la acidez perfecta para combinar con el merengue.

Pie de maracuyá

Hace tiempo que les debía hacerles un pie de maracuyá, de hecho se los debo dede que hice el pie de mango y maracuyá en el 2020. Lamento haberme demorado casi dos años jaja espero que valga la pena y le saquen el jugo a la receta. La maracuyá es taaan rica y versátil, no es difícil reemplazarla en recetas como un pie de limón. Esta receta tiene más maracuyá que la cantidad de limón en el pie de limón, y es porque es más dulce entonces se necesita más para que la acidez brille.

Merengue

Yo normalmente soy del equipo merengue suizo, pero esta vez quise usar merengue italiano para mostrarles cómo hacerlo. En realidad puedes usar cualquiera de los dos sin problemas para este pie de maracuyá así que te dejo ambas opciones en la receta también. Yo amo sopletear el merengue, le da un sabor súper rico. Si no tienes soplete, puedes meterlo a un horno a temperatura alta en broil o gratinar por muy pocos minutos.

La base del pie de maracuyá

Yo amo mis pies de cítricos con base de galletas, es como los he comido toma mi vida y me da un tema nostálgico. Si prefieres, puedes hacer mi receta de masa base para tartas. Para la base de galletas yo uso galletas de vainilla o galletas de mantequilla. Puedes usar también galletas estilo Graham Crackers si estás en EEUU o Digestives si estás en Inglaterra. Si usas una galleta más insípida para este pie de maracuyá porque no te queda otra opción, pruébala y considera agregarle más azúcar, canela, jengibre en polvo, etc.

Ingredientes

La base del pie de maracuyá es de galletas, mantequilla y sal. El relleno de este pie de maracuyá se hace con leche condensada, jugo de maracuyá y yemas. Para sacar el jugo de maracuyá de la pulpa, vas a licuar muy brevemente la pulpa. Esto hace que se rompan las pepitas y puedas licuarlo para separarlas. No lo licúes mucho rato o si no las semillas se van a pasar por el colador. Finalmente, para el merengue italiano solo necesitas claras de huevo y azúcar.

Cómo hacer un pie de maracuyá

• La base de galletas: primero vas a mezclar las galletas molidas con sal y mantequilla derretida. Asegúrate de que esté bien molida la galleta para que tengas una base estable. Luego la base va al horno por 10 minutos y se deja enfriar antes de rellenar.
• El relleno: para el pie de maracuyá usamos leche condensada, jugo de maracuyá y yemas. Son las yemas la que le dan esa textura sedosa al relleno. Con esto se rellena la base y se hornea nuevamente por 20 minutos. Luego, se refrigera toda la noche
• Merengue italiano: hacemos un almíbar con azúcar y agua y lo cocinamos hasta que llegue a una temperatura entre 116-118C (usa un termómetro de cocina). En ese momento lo agregamos a las claras que comenzamos a batir cuando estaba en 110C en forma de hilo por el lado del bowl. Batimos a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo y decoramos la base con el merengue.

Cómo desmoldarlo

Para desmoldar el pie de maracuyá, necesitas un molde con base removible. Una vez que ya se haya enfriado el pie de maracuyá toda la noche, lo puedes desmoldar. Primero, vas a poner un bowl que sea más alto que tu molde y de menor diámetro boca abajo. Encima, posas el molde y dejas caer con cuidado los costados. Para quitarle la base, despega los bordes con un cuchillo delgado y deslízalo sobre el plato donde vas a servir. Puede que te ayude tener una pala para tortas.