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Pie de maracuyá

por Lore

La maracuyá es una fruta maravillosa. Es ácida pero también tiene un olor demasiado rico y característico. Este pie de maracuyá es una delicia, con la acidez perfecta para combinar con el merengue.

Pie de maracuyá

Hace tiempo que les debía hacerles un pie de maracuyá, de hecho se los debo dede que hice el pie de mango y maracuyá en el 2020. Lamento haberme demorado casi dos años jaja espero que valga la pena y le saquen el jugo a la receta. La maracuyá es taaan rica y versátil, no es difícil reemplazarla en recetas como un pie de limón. Esta receta tiene más maracuyá que la cantidad e limón en el pie de limón, y es porque es más dulce entonces se necesita más para que la acidez brille.

Pie de maracuyá

Merengue

Yo normalmente soy del equipo merengue suizo, pero esta vez quise usar merengue italiano para mostrarles cómo hacerlo. En realidad puedes usar cualquiera de los dos sin problemas para este pie de maracuyá así que te dejo ambas opciones en la receta también. Yo amo sopletear el merengue, le da un sabor súper rico. Si no tienes soplete, puedes meterlo a un horno a temperatura alta en broil o gratinar por muy pocos minutos.

La base

Yo amo mis pies de cítricos con base de galletas, es como los he comido toma mi vida y me da un tema nostálgico. Si prefieres, puedes hacer mi receta de masa base para tartas. Para la base de galletas yo uso galletas de vainilla o galletas de mantequilla. Puedes usar también galletas estilo Graham Crackers si estás en EEUU o Digestives si estás en Inglaterra. Si usas una galleta más insípida para este pie de maracuyá porque no te queda otra opción, pruébala y considera agregarle más azúcar, canela, jengibre en polvo, etc.

Pie de maracuyá

Pie de maracuyá

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 220 g galletas yo usé de vainilla
  • 100 g mantequilla sin sal derretida
  • 1 cdta sal

Para el relleno de maracuyá

  • 800 g leche condensada
  • 500 g pulpa de maracuyá
  • 6 yemas de huevo

Opción 1: merengue italiano

  • 6 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
  • 225 ml agua

Opción 2: merengue suizo

  • 6 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
  • Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
  • Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de maracuyá

  • Poner la pulpa de maracuyá en una licuadora y usar el botón de "Pulse" o "Pulsar" para romper las membranas y semillas ligeramente. Cuela la mezcla y presiona para extraer la mayor cantidad posible de jugo. Descartar las semillas y mide la cantidad de jugo necesaria para la receta.
  • Mezcla el jugo de maracuyá con la leche condensada y luego con las yemas, mezclándolas inmediatamente.
  • Vierte el relleno sobre la base de galletas y hornéalo aún a 160°C/320°F por 20min.
  • Deja que enfríe por completo y refrigéralo por toda la noche.

Para el merengue

  • Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.

Opción 1: merengue italiano

  • Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
  • En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
  • Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que no lo pierdas de vista.
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
  • Puedes ponerlo sobre el pie de manera rústica y esparcirlo con una espátula o usar una manga como yo. Yo usé una boquilla llamada Saint Honoré.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.

Opción 2: merengue suizo

  • Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Esparcir sobre el pie.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile y Flambée Perú.

Pie de maracuyá

4 comentarios

Anónimo agosto 18, 2022 - 9:02 am

Excelente

Responder
Edith serrano agosto 26, 2022 - 12:09 am

Super deli

Responder
Bernadette septiembre 2, 2022 - 4:54 pm

Se ve muy rica. Gracias por la receta, la probaré.

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Alicia septiembre 20, 2022 - 10:11 pm

Se ve muy deliciosa, probare tu receta y lo comento, muchas gracias por compartir tu conocimiento con todos, es admirable.

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