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Pie de maracuyá

por Lore

La maracuyá es una fruta maravillosa. Es ácida pero también tiene un olor demasiado rico y característico. Este pie de maracuyá es una delicia, con la acidez perfecta para combinar con el merengue.

Pie de maracuyá

Hace tiempo que les debía hacerles un pie de maracuyá, de hecho se los debo dede que hice el pie de mango y maracuyá en el 2020. Lamento haberme demorado casi dos años jaja espero que valga la pena y le saquen el jugo a la receta. La maracuyá es taaan rica y versátil, no es difícil reemplazarla en recetas como un pie de limón. Esta receta tiene más maracuyá que la cantidad de limón en el pie de limón, y es porque es más dulce entonces se necesita más para que la acidez brille.

Pie de maracuyá

Merengue

Yo normalmente soy del equipo merengue suizo, pero esta vez quise usar merengue italiano para mostrarles cómo hacerlo. En realidad puedes usar cualquiera de los dos sin problemas para este pie de maracuyá así que te dejo ambas opciones en la receta también. Yo amo sopletear el merengue, le da un sabor súper rico. Si no tienes soplete, puedes meterlo a un horno a temperatura alta en broil o gratinar por muy pocos minutos.

La base del pie de maracuyá

Yo amo mis pies de cítricos con base de galletas, es como los he comido toma mi vida y me da un tema nostálgico. Si prefieres, puedes hacer mi receta de masa base para tartas. Para la base de galletas yo uso galletas de vainilla o galletas de mantequilla. Puedes usar también galletas estilo Graham Crackers si estás en EEUU o Digestives si estás en Inglaterra. Si usas una galleta más insípida para este pie de maracuyá porque no te queda otra opción, pruébala y considera agregarle más azúcar, canela, jengibre en polvo, etc.

Pie de maracuyá

Ingredientes

La base del pie de maracuyá es de galletas, mantequilla y sal. El relleno de este pie de maracuyá se hace con leche condensada, jugo de maracuyá y yemas. Para sacar el jugo de maracuyá de la pulpa, vas a licuar muy brevemente la pulpa. Esto hace que se rompan las pepitas y puedas licuarlo para separarlas. No lo licúes mucho rato o si no las semillas se van a pasar por el colador. Finalmente, para el merengue italiano solo necesitas claras de huevo y azúcar.

Cómo hacer un pie de maracuyá

  • La base de galletas: primero vas a mezclar las galletas molidas con sal y mantequilla derretida. Asegúrate de que esté bien molida la galleta para que tengas una base estable. Luego la base va al horno por 10 minutos y se deja enfriar antes de rellenar.
  • El relleno: para el pie de maracuyá usamos leche condensada, jugo de maracuyá y yemas. Son las yemas la que le dan esa textura sedosa al relleno. Con esto se rellena la base y se hornea nuevamente por 20 minutos. Luego, se refrigera toda la noche
  • Merengue italiano: hacemos un almíbar con azúcar y agua y lo cocinamos hasta que llegue a una temperatura entre 116-118C (usa un termómetro de cocina). En ese momento lo agregamos a las claras que comenzamos a batir cuando estaba en 110C en forma de hilo por el lado del bowl. Batimos a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo y decoramos la base con el merengue.
Pie de maracuyá

Cómo desmoldarlo

Para desmoldar el pie de maracuyá, necesitas un molde con base removible. Una vez que ya se haya enfriado el pie de maracuyá toda la noche, lo puedes desmoldar. Primero, vas a poner un bowl que sea más alto que tu molde y de menor diámetro boca abajo. Encima, posas el molde y dejas caer con cuidado los costados. Para quitarle la base, despega los bordes con un cuchillo delgado y deslízalo sobre el plato donde vas a servir. Puede que te ayude tener una pala para tortas.

Pie de maracuyá

La maracuyá es una fruta maravillosa. Es ácida pero también tiene un olor demasiado rico y característico. Este pie de maracuyá es una delicia, con la acidez perfecta para combinar con el merengue.
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Plato: Hora del té, Postre
Keyword: merengue, pie, pie de maracuyá
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 220 g galletas yo usé de vainilla
  • 100 g mantequilla sin sal derretida
  • 1 cdta sal

Para el relleno de maracuyá

  • 800 g leche condensada
  • 500 g pulpa de maracuyá
  • 6 yemas de huevo

Opción 1: merengue italiano

  • 6 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
  • 225 ml agua

Opción 2: merengue suizo

  • 6 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
  • Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
  • Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de maracuyá

  • Poner la pulpa de maracuyá en una licuadora y usar el botón de "Pulse" o "Pulsar" para romper las membranas y semillas ligeramente. Cuela la mezcla y presiona para extraer la mayor cantidad posible de jugo. Descartar las semillas y mide la cantidad de jugo necesaria para la receta.
  • Mezcla el jugo de maracuyá con la leche condensada y luego con las yemas, mezclándolas inmediatamente.
  • Vierte el relleno sobre la base de galletas y hornéalo aún a 160°C/320°F por 20min.
  • Deja que enfríe por completo y refrigéralo por toda la noche.

Para el merengue

  • Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.

Opción 1: merengue italiano

  • Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
  • En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
  • Haz hervir el azúcar con agua hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que no lo pierdas de vista.
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
  • Puedes ponerlo sobre el pie de manera rústica y esparcirlo con una espátula o usar una manga como yo. Yo usé una boquilla llamada Saint Honoré.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.

Opción 2: merengue suizo

  • Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Esparcir sobre el pie.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
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24 comentarios

Anónimo agosto 18, 2022 - 9:02 am

Excelente

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Elsy Peña enero 2, 2023 - 10:31 am

Holaaa, me encanta tu recetario, me encantan tus recetas, todo bien explicado, entendible, he preparado algunas y me quedan espectaculares tal cual. Felicidades y éxitos en este nuevo año 2023
. Saludos desde Vzla.

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Edith serrano agosto 26, 2022 - 12:09 am

Super deli

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Bernadette septiembre 2, 2022 - 4:54 pm

Se ve muy rica. Gracias por la receta, la probaré.

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Anónimo febrero 17, 2023 - 9:34 pm

Hola muchas gracias por compartir excelente receta

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Alicia septiembre 20, 2022 - 10:11 pm

Se ve muy deliciosa, probare tu receta y lo comento, muchas gracias por compartir tu conocimiento con todos, es admirable.

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Yasmín octubre 1, 2022 - 4:05 pm

Buenísima!!!

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Anónimo octubre 23, 2022 - 5:03 pm

Delicia

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Carmen octubre 27, 2022 - 12:42 am

Me gustaría saber el tamaño del molde. 🥹🫣

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Lore octubre 30, 2022 - 11:20 am

Hola! Es de 25cm, sale en la parte de «porciones» de la receta

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Anónimo abril 27, 2023 - 11:19 pm

Excelente 😋😋muchas gracias.
Muy ricas todas tus recetas

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Anónimo enero 7, 2023 - 12:54 am

Eres una barbara con todas tus recetas y presentación.

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Anónimo febrero 4, 2023 - 12:08 pm

Sabes pensé que tenías los ingredientes y cantidades del pay de maracuyá, buscaré en otro lado gracias por nada

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Lore febrero 4, 2023 - 1:38 pm

Hola, bajaste hasta los comentarios y te perdiste la receta que está antes :). Mira bien porque está ahí mismo donde escribiste este comentario tan buena onda

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Sole abril 19, 2023 - 3:59 pm

Increíbles tus recetas, felicitaciones!!👏🏻👏🏻👏🏻

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Margarita julio 1, 2023 - 9:20 pm

Eres una chica increíble quiero hacer la receta pero no con base de galleta sino con la masa de torta para pie, hornero junto con la crema de maracuyá o por separado

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Lore julio 3, 2023 - 4:03 pm

Hola Margarita! por separado

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Anónimo julio 2, 2023 - 11:01 am

Tus recetas son las mejores q he probado ..tengo mi dulceria y he echo casi todos tus postres y a todos les encanta …son unas delicias 😋 gracias por compartir con nosotros 😊

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Roxana marzo 20, 2024 - 1:49 am

Dime y no es necesario agregarle colapez o grenetina al relleno?

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Lore marzo 20, 2024 - 6:44 pm

Hola Roxana! No es necesario, con el huevo basta

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Anónimo mayo 29, 2024 - 3:10 pm

Hola, muchas gracias por la receta :), una consulta, si no quisiera ponerle encima puedo poner un poco de la pulpa de la maracuya con las pepas sin licuar para que adorne y se vea mejor?

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Lore mayo 29, 2024 - 3:12 pm

Hola! Puedes pero ojo que bota agua y mancha el merengue 🙂

Responder
fresia mayo 29, 2024 - 3:13 pm

hola, muchas gracias por la receta :), consulta, si no quisiera poner el merengue blanco encima, podría ponerle un poco de maracuya con las pepas sin licuar? para que decore y se vea mejor?

Responder
Lore mayo 30, 2024 - 5:22 pm

Hola! Puedes pero ojo que bota agua, es bastante líquido 🙂

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