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Cómo hacer praliné de cualquier nuez

por Lore

Amo el praliné de cualquier nuez. Es dulce, acaramelado, crocante y una adición perfecta para muchos platos salados y dulces. Puede sonar complicado, pero la verdad es que una vez que sepas cómo hacer praliné, lo vas a hacer todo el tiempo.

Hacer praliné es bastante fácil y cuando aprendas a hacerlo se lo vas a querer poner a TODO. Queda especialmente bien en ensaladas para darles un toque dulce y crocante. También obviamente queda increíble en postres como mi torta de crêpes, mi helado de plátano, mousse de chocolate, etc. En este caso yo hice este praliné de avellanas (puede ser de cualquier tipo de nuez) para mi torta de almendras con ganache batido. Para el praliné puedes usar almendras, avellanas, nueces mariposa, pecanas, maní, pistachos, ¡lo que quieras!

Te recomiendo que siempre evites refrigerarlo porque en la humedad de la refrigeradora se derrite el caramelo y pierde lo crocante. Lo ideal es que lo guardes a temperatura ambiente en un contenedor hermético y lo saques al momento de servir. De ésta manera también lo proteges de la humedad del ambiente. Antes de servirlo, agita el contenedor para que se separen bien los pedacitos de caramelo. Donde sí se conserva crocante es en la congeladora así que puedes agregárselo a tus helados favoritos. Por otro lado, el mismo caramelo directo que usamos para el praliné, lo puedes usar también para hacer una salsa de caramelo salado.

Una vez listo el praliné, lo puedes picar con cuchillo (es lo que prefiero personalmente) o usar una procesadora de alimentos, dependiendo del tamaño al que quieras picarlo. En general te recomiendo que no hagas que sea muy grande porque le puedes romper el diente a alguien; es mejor que sea picado pequeño. Aunque obviamente la idea no es que sea tan finito que ya ni lo sientas. Si usas una procesadora de alimentos puedes llegar a hacer una pasta que al final es una mantequilla de nuez pero con caramelo. ¡Se usa en muchas preparaciones de pastelería!

praliné

Cómo hacer praliné

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Plato: Básicos de pastelería
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Raciones: 200 g de praliné
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 100 g azúcar blanca
  • 100 g nueces de cualquier tipo avellanas, almendras, nueces mariposa, pecanas, pistachos, etc.

Elaboración paso a paso

  • *PRECAUCIÓN* El caramelo, aunque no parezca, tiene una temperatura altísima. Ten cuidado de no quemarte y aleja a niños de la cocina.
  • Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
    praliné
  • Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
    praliné
  • Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
  • Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
    praliné
  • Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.
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19 comentarios

Anónimo julio 23, 2020 - 8:16 pm

Hola lorena siempre quise aprender hacer este caramelo gracias por la receta

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Lore julio 26, 2020 - 5:58 pm

Hola, qué bueno!! Ahora ya sabes 🙂

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Elizabeth octubre 10, 2021 - 9:45 am

Gracias por compartir las recetas, muy útil.

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Gabriela septiembre 28, 2021 - 5:50 pm

Lo voy a probar. Gracias por la receta ❗

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Leidy octubre 3, 2021 - 3:18 pm

Muchas gracias por la receta y los tips ✌??

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Anónimo noviembre 3, 2021 - 3:46 am

Crema de leche cuál es?

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Lore noviembre 4, 2021 - 6:42 pm

Hola! En otros países también se conoce como nata? Te sirve?

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María Yllesca febrero 18, 2022 - 10:58 pm

Muchas gracias por compartir, me gustan mucho tus recetas.

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Jaime noviembre 12, 2021 - 12:21 pm

Consultas: Se puede hacen un praliné con miel ??, y si existe algún método para hacer un praliné libre de azúcar, usando quizás otro endulzante con el que se logre la misma textura o una textura similar??

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Lore noviembre 13, 2021 - 6:08 pm

Hola Jaime! No se puede hacer praliné con miel porque la miel justamente es un azúcar inversa y por lo tanto no se seca dura. No tengo experiencia con endulzantes pero me comentan que con tagatosa se puede

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Anónimo diciembre 11, 2021 - 12:58 pm

Hola , quería usar el praline para cubrir I un budín de navidad. Quedara bien así o se debe aligerar un poco? Gracias

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Lore diciembre 15, 2021 - 3:44 pm

Hola! Este praliné es duro, en ese caso mejor mira la receta de salsa de caramelo

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Marina febrero 7, 2022 - 6:46 pm

Hola! Muy buena la receta y los consejos!
Una consulta ¿puedo creer la preparación para que se enfríe sobre papel manteca aceitado! Gracias!!

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Claudia febrero 17, 2022 - 7:17 pm

Muchas gracias Lorena por las recetas, siempre quise hacer praliné y no sabia como hacerlo.?

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Erika abril 21, 2022 - 12:43 pm

Puede usarse junto a una crema como relleno?

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Lore abril 25, 2022 - 3:18 pm

Hola Erika! Claro!

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Pakarii junio 6, 2022 - 9:33 am

Hola, Lore! Es posible hacer el praline con panela en vez de azúcar? Gracias! La receta esta súper clara y detallada ?

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Lore junio 9, 2022 - 7:55 pm

Hola! Hmm puedes probar con un poquito. El riesgo es que la panela tienen más impurezas puede que se cristalice

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Verónica junio 9, 2022 - 4:08 pm

Hola Lorena saludos desde México me encantas TODAS tus recetas y eres muy muy clara en todas tus explicaciones .

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