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Pie de limón fácil

por Lore

El pie de limón es uno de esos postres que le gusta a todo el mundo. Es fácil de hacer, relativamente rápido y es muy muy rico. Me pidieron mucho que haga esta receta en el blog porque aparentemente a algunas personas les queda muy dulce, a otras muy ácido y el merengue también a veces se corta o cambia mucho al pasar de las horas.

El pie de limón

Muchas muchas muchas personas me han pedido últimamente que suba mi receta de pie de limón y espero no decepcionarlos. Creo que una de las cosas más importantes en un pie de limón es la medida de jugo de limón. Por eso decidí ponerla en mililitros en lugar de en cantidad de limones. Esto es importante porque no todos los limones tienen la misma cantidad de jugo. Eso garantiza que siempre tenga la misma acidez / dulzor en el producto final.

Pie de limón fácil

La base

A mí me gusta que la base el pie de limón sea de galleta. Si tú prefieres de masa te recomiendo usar mi receta de masa para tarta. Si vas a usar esa receta, has el doble para la base del pie. Además si usas galleta siempre pruébalas y analiza si le quieres echar canela, jengibre en polvo o vainilla si no tienen mucho sabor.

El merengue

Para el merengue del pie de limón, hice merengue suizo. Es mucho más estable que el típico francés que tiende a separarse después de algunas horas y hace que el merengue empiece a patinar sobre la base de limón. Lo importante del merengue es que siempre peses las claras y le eches el doble del peso de las claras en azúcar. Esto te asegura que la textura sea súper suave y esponjocita.

Pie de limón fácil

Para terminar el merengue del pie de limón tienes 3 opciones: no hacerle nada, usar un soplete o meterlo al horno. Si lo quieres dorar con soplete, toma un poco de distancia y dale pinceladas muy delicadas. Así logramos que no se queme sino que se dore nomás. Si quieres hacerlo en el horno ponlo a 200°C/400°F en broil (calor solo por arriba) y revísalo muy de cerca para que no se queme. Lo malo de éste último es que le hace una corteza dura al merengue.

Pie de limón fácil

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 220 g galletas yo usé de vainilla
  • 100 g mantequilla sin sal derretida
  • 1 cdta sal

Para el relleno de limón

  • 800 g leche condensada
  • 180 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
  • 6 yemas de huevo

Para el merengue

  • 6 claras de huevo
  • el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
  • Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
  • Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de limón

  • Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.
  • Agregar las yemas una por una y mezclar inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
  • Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160°C/320°F por 20min.
  • Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.

Para el merengue

  • Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
  • Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
  • Esparcir sobre el pie.
  • Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.

Pie de limón fácil

42 comentarios

Cristina agosto 10, 2018 - 2:32 pm

Me encantan tus recetas y las explicas mi bien.
Saludos me gustaría que hicieras risotto no he visto si lo has preparado antes.
Cariños desde Arica.

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lorenasalinasch agosto 10, 2018 - 6:56 pm

Hola Cristina, gracias!! Sí he hecho risotto, mira la receta aquí: https://es.cravingsjournal.com/risotto-de-3-quesos/

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Cinthya abril 17, 2022 - 8:30 pm

Lore que rico! Quería preguntar si hago el pye puedo refrigerar las claras para al día siguiente hacer el merengue?? Gracias!!!

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Lore abril 18, 2022 - 12:17 am

Sí no hay problema 🙂

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Anónimo junio 6, 2022 - 11:42 am

Hola Lorena buen día. También te quiero desear una hermosa vida al lado de Javi. Felicidades, ?.
Una pregunta la cantidad de leche condensada para el pie de limón es más o menos como dos latas ? De la misma?

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Lore junio 9, 2022 - 7:55 pm

Muchas gracias! 🙂 Es dos latas de 400g sí

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claudia septiembre 21, 2021 - 10:58 am

es P E R F E C T O ! ! ! !

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Anónimo enero 9, 2022 - 2:36 pm

Hola, el hacer el pie de limón con galleta en la masa no hace que al cortarlo se desarme? Y… Me podrías decir que galletas ocupaste, fui al supermercado y hay muchas.

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Lore enero 9, 2022 - 3:22 pm

Hola! La mantequilla y presionar la galleta contra el molde hace que quede duro, no se desarma al cortar. Usé galletas de mantequilla costa.

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Valeria julio 21, 2022 - 8:04 pm

Lore , el merengue suizo me queda brilloso pero chicloso. Le he puesto velocidad alta 10 minutos . En qué estoy fallando, help!

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Lore julio 24, 2022 - 9:13 pm

Hola Valeria! El merengue suizo es medio chicloso, yo creo que lo estás haciendo bien! Una vez puesto en el postre y reposado pierde chiclosidad y se vuelve más firme. Dale una hora antes de comer luego de aplicar para esperar a que se seque un poco.

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Anónimo enero 20, 2022 - 6:53 pm

Hola Lore, amo esta receta, hace 1 año la preparé y quedó que flipas. En estos días la voy a preparar para mis suegros y otra para mis padres que ellos ya la probaron y ¡les encantó!

PREGUNTA: Cuántos limones necesitaré para 2 recetas aprox? (sé que depende del tamaño de la lima o limón, usaré ambos, pero un promedio? No recuerdo la cantidad que ocupé antes). Vivo en España si la info sirve de algo. ¡Graciaaas!

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Lore enero 23, 2022 - 6:48 pm

Hola Jessenia! Como hablamos por instagram, calculo unos 20 🙂

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Anónimo mayo 14, 2022 - 6:19 pm

20 limones???

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Lore mayo 17, 2022 - 11:12 pm

De los más pequeños, sí

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Maria agosto 1, 2022 - 1:23 am

Hola Lore un consulta con respecto al merengue
Cuando pongo en el bowl las claras y el azúcar, ya el agua tiene que estar hirviendo y ahí recién lo pongo o lo pongo apenas prenda la olla?
Gracias

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Lore agosto 2, 2022 - 6:02 pm

Hola Maria! Da lo mismo en realidad, si lo pones con el agua fría se va a demorar más en calentar pero no afecta en nada

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Picoli mayo 26, 2022 - 4:28 pm

Q maravilla lo intentaré pero no entendí lo de hacer el merengue al baño María sin tocar el agua el bol quizás lo entendí mal
Gracias

Responder
Lore mayo 27, 2022 - 9:48 am

Hola! Cuando hagas el baño maría, que la base del bowl donde están las claras no toque la superficie del agua de la olla del baño maría

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Génesis marzo 8, 2022 - 10:21 pm

¡Holaa! Tengo una duda, ¿qué tamaño de molde puedo usar para esa cantidad de ingredientes?

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Lore marzo 9, 2022 - 5:15 pm

Hola Genesis! Un molde de 25cm de diámetro 🙂 Lo puedes ver en la parte de «porciones» de la receta, siempre lo pongo ahí

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Génesis marzo 9, 2022 - 8:13 pm

¡Muchas gracias! No me había fijado en esa parte jaja

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sally huertas abril 13, 2022 - 3:45 pm

Hola lore!,una consulta, si quiero hacerlo con masa en ves de galleta, tengo que hornear los dos al mismo tiempo? O la masa se hornear antes?,muchas gracias!

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Lore abril 14, 2022 - 2:25 pm

Hola Sally! Primero hornea la masa hasta que esté dorada

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Yiyi mayo 1, 2022 - 7:45 am

Hola! Tengo una duda, es necesario enmantequillar y enharinar el molde?

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Lore mayo 1, 2022 - 10:37 pm

Hola Yiyi! Nop 🙂 Es suficiente con la mantequilla de la base

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Anónimo mayo 4, 2022 - 4:45 pm

Me encantan tus recetas Lore . Gracias por compartirlas

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Cindy mayo 5, 2022 - 6:03 pm

Hola ! Muchas gracias por tu receta. Tengo una duda con respecto a loa tiempos. Hago primero la base de galletas y relleno y eso al refrigerador y al día siguiente se le coloca el merengue? O puede el relleno y base ir sólo algunas horas al refrigerador. Saludos y gracias nuevamente

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Lore mayo 11, 2022 - 12:14 am

Hola! Por lo menos hay que refrigerar la base con relleno 4 hras 🙂

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Estefanía mayo 7, 2022 - 6:14 pm

Lore. Gracias por todas tus recetas.
¿Podría hacer el merengue italiano para esta receta? ¿Lo puedo dorar en el horno?

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Lore mayo 11, 2022 - 12:15 am

Hola, claro!

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Anónimo mayo 29, 2022 - 11:38 pm

Hola lore,soy Maritza de chile,estoy feliz de conocer y poder realizar tus recetas ,hoy hice pie de limón quedó espectacular primera vez q me resultó el merengue suizo,gracias por explicar tán bien

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Valeria junio 2, 2022 - 3:00 pm

Hola Lorena, mil gracias por la receta, tengo una pregunta, a veces el merengue luego de mezclarlo con el azúcar y ponerlo a baño maria, lo pongo en la batidora y no me sube, queda líquido, con consistencia pero no esponjoso, que estaré haciendo mal?… muchas gracias por la respuesta de antemano!

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Lore junio 9, 2022 - 7:57 pm

Hola! Lo más común en ese caso es que no haya alcanzado la temperatura necesaria para que suba

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Paola julio 26, 2022 - 1:01 am

Hola Lorena, soy de Panamá y tengo un día ya viendo tus recetas y explicas muy bien. ¿Como puedo descargar las recetas para imprimirlas?

Gracias

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Lore julio 26, 2022 - 1:31 pm

Hola Paola! En el recuadro donde está la receta hay un símbolo de impresora, ahí la puedes imprimir 🙂

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Vero octubre 15, 2022 - 11:12 am

Hola Lore! Traté de seguir al pie de la letra la receta, pero el relleno quedó raro, subió en el horno y su textura se parecía mas al de un flan o al de las manzanas chabucas… ¿puede que se haya cortado al echar las yemas? Gracias!

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Lore octubre 18, 2022 - 6:08 pm

Hola Vero! Ecríbeme por instagram para hacerte más preguntas y ayudarte

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Camila Yoshioka agosto 29, 2022 - 12:00 am

Me encantan las recetas. Las hago y salen deliciosas. Gracias por compartirlas!

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Maria septiembre 6, 2022 - 10:47 pm

Hola lore!! Tengo una duda con el merengue, para hacerlo peso mis 6 claras y lo que pese le agrego el mismo porcentaje? Por ejemplo si pesa 100gr le sumo 100 gr más entonces el total de axucar que tendría que echarle sería 200gr? Es así? Gracias lore!!

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Lore septiembre 9, 2022 - 10:58 am

Hola Maria, exacto!

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Mily noviembre 6, 2022 - 1:08 pm

Me gustan mucho las recetas son muy buenas 😽

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Merengue Suizo Pie de limón fácil
Merengue Suizo Pie de limón fácil