El pie de limón es uno de esos postres que le gusta a todo el mundo. Es fácil de hacer, relativamente rápido y es muy muy rico. Me pidieron mucho que haga esta receta en el blog porque aparentemente a algunas personas les queda muy dulce, a otras muy ácido y el merengue también a veces se corta o cambia mucho al pasar de las horas.
El pie de limón
Muchas muchas muchas personas me han pedido últimamente que suba mi receta de pie de limón y espero no decepcionarlos. Creo que una de las cosas más importantes en un pie de limón es la medida de jugo de limón. Por eso decidí ponerla en mililitros en lugar de en cantidad de limones. Esto es importante porque no todos los limones tienen la misma cantidad de jugo. Eso garantiza que siempre tenga la misma acidez / dulzor en el producto final.
La base
A mí me gusta que la base el pie de limón sea de galleta. Si tú prefieres de masa te recomiendo usar mi receta de masa para tarta. Si vas a usar esa receta, has el doble para la base del pie. Además si usas galleta siempre pruébalas y analiza si le quieres echar canela, jengibre en polvo o vainilla si no tienen mucho sabor.
El merengue
Para el merengue del pie de limón, hice merengue suizo. Es mucho más estable que el típico francés que tiende a separarse después de algunas horas y hace que el merengue empiece a patinar sobre la base de limón. Lo importante del merengue es que siempre peses las claras y le eches el doble del peso de las claras en azúcar. Esto te asegura que la textura sea súper suave y esponjocita.
Para terminar el merengue del pie de limón tienes 3 opciones: no hacerle nada, usar un soplete o meterlo al horno. Si lo quieres dorar con soplete, toma un poco de distancia y dale pinceladas muy delicadas. Así logramos que no se queme sino que se dore nomás. Si quieres hacerlo en el horno ponlo a 200°C/400°F en broil (calor solo por arriba) y revísalo muy de cerca para que no se queme. Lo malo de éste último es que le hace una corteza dura al merengue.
Ingredientes
Para la base de galleta
- 220 g galletas yo usé de vainilla
- 100 g mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta sal
Para el relleno de limón
- 800 g leche condensada
- 180 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
- 6 yemas de huevo
Para el merengue
- 6 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
Elaboración paso a paso
Para la base de galleta
- Moler las galletas con la sal y agregar la mantequilla.
- Poner sobre una base para pie y presionar primero con los dedos y terminar de aplanar y compactar con la parte de atrás de un vaso.
- Llevar a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
- Dejar enfriar por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.
Para el relleno de limón
- Mezclar el jugo de limón con la leche condensada.
- Agregar las yemas una por una y mezclar inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
- Verter sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160°C/320°F por 20min.
- Dejar enfriar por completo y llevar al refrigerador por toda la noche.
Para el merengue
- Hacerlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
- Echar las claras y azúcar en un bowl donde luego vayas a batir. Lo llevamos a baño maría sin que la base del bowl toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
- Una vez que esté bien caliente y no sintamos gránulos de azúcar (inserta tu dedo y toca la base del bowl para asegurarte), lo sacamos del baño maría. Si tienes un termómetro de comida, tiene que estar a 79°C/174°F. y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente.
- Esparcir sobre el pie.
- Puedes dorar el merengue con un soplete, meterlo a un horno a 200°C/400°F por pocos minutos en modo broil o simplemente dejarlo blanquito.
Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.
74 comentarios
Me encantan tus recetas y las explicas mi bien.
Saludos me gustaría que hicieras risotto no he visto si lo has preparado antes.
Cariños desde Arica.
Hola Cristina, gracias!! Sí he hecho risotto, mira la receta aquí: https://es.cravingsjournal.com/risotto-de-3-quesos/
Hoy con mi hijo Tomás preparamos tu receta de píe de limón y nos quedó riquísima.saludos!
Se ve muy rico 😋 Lo prepararé pronto,!!
Lore que rico! Quería preguntar si hago el pye puedo refrigerar las claras para al día siguiente hacer el merengue?? Gracias!!!
Sí no hay problema 🙂
Excelente receta, muchas gracias por compartírnoslas. Hoy la hice por el día de la madre, me salió muy rica. Saludos desde Cajamarca, Perú.
Hola Lorena buen día. También te quiero desear una hermosa vida al lado de Javi. Felicidades, ?.
Una pregunta la cantidad de leche condensada para el pie de limón es más o menos como dos latas ? De la misma?
Muchas gracias! 🙂 Es dos latas de 400g sí
Buenazoo!! Graciass x compartir tus receta!!
Demasiado rico gracias por compartir
es P E R F E C T O ! ! ! !
Hola una pregunta de que tamaño d3be ser el molde.
Hola! 25cm de diámetro
Hola, el hacer el pie de limón con galleta en la masa no hace que al cortarlo se desarme? Y… Me podrías decir que galletas ocupaste, fui al supermercado y hay muchas.
Hola! La mantequilla y presionar la galleta contra el molde hace que quede duro, no se desarma al cortar. Usé galletas de mantequilla costa.
Lore , el merengue suizo me queda brilloso pero chicloso. Le he puesto velocidad alta 10 minutos . En qué estoy fallando, help!
Hola Valeria! El merengue suizo es medio chicloso, yo creo que lo estás haciendo bien! Una vez puesto en el postre y reposado pierde chiclosidad y se vuelve más firme. Dale una hora antes de comer luego de aplicar para esperar a que se seque un poco.
Hola Lore, amo esta receta, hace 1 año la preparé y quedó que flipas. En estos días la voy a preparar para mis suegros y otra para mis padres que ellos ya la probaron y ¡les encantó!
PREGUNTA: Cuántos limones necesitaré para 2 recetas aprox? (sé que depende del tamaño de la lima o limón, usaré ambos, pero un promedio? No recuerdo la cantidad que ocupé antes). Vivo en España si la info sirve de algo. ¡Graciaaas!
Hola Jessenia! Como hablamos por instagram, calculo unos 20 🙂
20 limones???
De los más pequeños, sí
Hola Lore un consulta con respecto al merengue
Cuando pongo en el bowl las claras y el azúcar, ya el agua tiene que estar hirviendo y ahí recién lo pongo o lo pongo apenas prenda la olla?
Gracias
Hola Maria! Da lo mismo en realidad, si lo pones con el agua fría se va a demorar más en calentar pero no afecta en nada
Q maravilla lo intentaré pero no entendí lo de hacer el merengue al baño María sin tocar el agua el bol quizás lo entendí mal
Gracias
Hola! Cuando hagas el baño maría, que la base del bowl donde están las claras no toque la superficie del agua de la olla del baño maría
Y cómo hacemos para que no toque el agua el bol?
Poner el bol de las claras dentro de otro bol y que toque el agua de la olla el otro bol?
Hola Isabel, tienes que poner poca agua para que el bowl que va encima no la toque o tal vez achicar el tamaño de la olla de abajo
Muy rico me salió , gracias lo explicas muy detalladamente
¡Holaa! Tengo una duda, ¿qué tamaño de molde puedo usar para esa cantidad de ingredientes?
Hola Genesis! Un molde de 25cm de diámetro 🙂 Lo puedes ver en la parte de «porciones» de la receta, siempre lo pongo ahí
¡Muchas gracias! No me había fijado en esa parte jaja
Hola lore!,una consulta, si quiero hacerlo con masa en ves de galleta, tengo que hornear los dos al mismo tiempo? O la masa se hornear antes?,muchas gracias!
Hola Sally! Primero hornea la masa hasta que esté dorada
Hola! Tengo una duda, es necesario enmantequillar y enharinar el molde?
Hola Yiyi! Nop 🙂 Es suficiente con la mantequilla de la base
Me encantan tus recetas Lore . Gracias por compartirlas
Hola ! Muchas gracias por tu receta. Tengo una duda con respecto a loa tiempos. Hago primero la base de galletas y relleno y eso al refrigerador y al día siguiente se le coloca el merengue? O puede el relleno y base ir sólo algunas horas al refrigerador. Saludos y gracias nuevamente
Hola! Por lo menos hay que refrigerar la base con relleno 4 hras 🙂
Lore. Gracias por todas tus recetas.
¿Podría hacer el merengue italiano para esta receta? ¿Lo puedo dorar en el horno?
Hola, claro!
Hola lore,soy Maritza de chile,estoy feliz de conocer y poder realizar tus recetas ,hoy hice pie de limón quedó espectacular primera vez q me resultó el merengue suizo,gracias por explicar tán bien
Hola Lorena, mil gracias por la receta, tengo una pregunta, a veces el merengue luego de mezclarlo con el azúcar y ponerlo a baño maria, lo pongo en la batidora y no me sube, queda líquido, con consistencia pero no esponjoso, que estaré haciendo mal?… muchas gracias por la respuesta de antemano!
Hola! Lo más común en ese caso es que no haya alcanzado la temperatura necesaria para que suba
Gracoas Lorena, tqm 😩
Hola Lorena, soy de Panamá y tengo un día ya viendo tus recetas y explicas muy bien. ¿Como puedo descargar las recetas para imprimirlas?
Gracias
Hola Paola! En el recuadro donde está la receta hay un símbolo de impresora, ahí la puedes imprimir 🙂
Hola Lore! Traté de seguir al pie de la letra la receta, pero el relleno quedó raro, subió en el horno y su textura se parecía mas al de un flan o al de las manzanas chabucas… ¿puede que se haya cortado al echar las yemas? Gracias!
Hola Vero! Ecríbeme por instagram para hacerte más preguntas y ayudarte
Me encantan las recetas. Las hago y salen deliciosas. Gracias por compartirlas!
Hola lore!! Tengo una duda con el merengue, para hacerlo peso mis 6 claras y lo que pese le agrego el mismo porcentaje? Por ejemplo si pesa 100gr le sumo 100 gr más entonces el total de axucar que tendría que echarle sería 200gr? Es así? Gracias lore!!
Hola Maria, exacto!
Me gustan mucho las recetas son muy buenas 😽
Muy rico y fácil de preparar
Hola, muchas gracias por tu deliciosa receta… hice el merengue y cuando lo puse sobre el pie se derritió al rato y quedo como un glaseado encima… sabes porque pudo suceder esto? cuando lo puse estab firme y hacia picos.
Hola! Puede que las claras no hayan estado suficientemente calientes antes de batirlas, o tal vez el bowl o batidora tenía restos de grasa y eso hace que el merengue no levante bien
Hola una consulta como hago para que la masa de la galleta no se rompa? O quede sólida, hago las cosas tal cual pero se rompe la masa
Hola Ian! asegúrate que la galleta esté bien molida y presiona bien en el molde cuando te toque formar la corteza
Como haces para que la base de galletas no se separe, algo debo estar haciendo mal, puedes enseñarme, gracias por compartir estas ricas recetas.
Hola Roxana, de dónde se te separa? Del borde? Se encoge?
Hola Lore!
Gracias por compartir tus ricas recetas.
La masa se me encogió un poco de los bordes, cómo puedo evitar eso? Apretarla un poco más?
Un abrazo
Hola Anke! Sí apretarla bien puede ayudar 🙂
Hola Lore
Tengo una pregunta sobre la masa. Si las galletas ya estan horneadas y la mantequilla está derretida y al contacto con el frío se endurece. Por qué hay que hornearla?
Saludos desde Liechtenstein!
Hola! Porque hace que quede más compacto y no se rompa al cortar
Holaaa! Ayer empece con la base y el relleno y hoy me toca hacer el merengue! Despues de poner el merengue y hacer lo del soplete, puedo refrigerarlo hasta mañana? O se pondra duro el merengue? Gracias!!
Hola! Se va a poner un poco duro pero es normal
Hola Lorena, te quería hacer una pregunta, la base de galletas cuando la sacas del horno tiene que quedar dura? La he horneado el tiempo que decías y al tacto está blandita. Mil gracias 😊
Hola Veronica! Sale suave pero cuando se enfría se pone dura
Excelente y riquísima. Gracias
Hola Lore! Gracias nuevamente por todas tus recetas, son increibles! Te quería pedir tu opinión respecto de hacer un merengue italiano para el pie, con almíbar de oporto (así como el del suspiro limeño), y luego dorarlo en el horno porque no tengo soplete. Gracias!!!!
Hola Noelle! Claro, puedes probar 🙂
Hola Lore, muchas gracias por tus recetas increíbles!
Una duda si queremos usar masa sablée en vez de galletas: porqué hay que multiplicar las cantidades por dos? No será mucha masa?
Gracias y abrazos desde México !
Hol Sofía! Porque tiene que ir hacia arriba en el molde también.
Hola,¿se puede rellenar la base de galleta con lemon curd, si es asi tendria llevarlo a hornear?