Uno de mis helados favoritos es el de lúcuma, y este queda delicioso y se hace al toque. Yo le puse trocitos de chocolate picado pero son opcionales. ¡Lo mejor es que para hacerlo no necesitas máquina de helado!
Helado de lúcuma
El helado de lúcuma es genial porque la lúcuma sola ya es bastante cremosa, entonces es la fruta perfecta para hacer un helado. Es muy fácil porque en el caso de la lúcuma no tienes que cocinar la fruta, a diferencia por ejemplo del helado de mango. Para hacerlo solo necesitas tres ingredientes: pulpa de lúcuma o lúcuma fresca, leche condensada y crema de leche. Yo además le puse chocolate de leche picado finamente, pero es porque me encanta la combinación de chocolate y lúcuma.
Helados sin máquina de helado
La base de la gran mayoría de helados sin máquina de helado es la leche condensada y la crema batida. Con eso luego puedes jugar muchísimo y hacer distintos tipos de recetas, sabores y texturas. La leche condensada tiene propiedades anti congelantes, lo que evita que el helado se vuelva una piedra en el congelador. La crema de leche batida agrega aire al helado para que este helado de lúcuma quede delicioso y se derrita en la boca.
¿Con chocolate?
La razón por la cual no me aguanté y le puse chocolate picado chiquitito al helado de lúcuma es porque en Lima, camino al sur por la playa, hay muchos puestos de helado que venden helado de lúcuma. En esa zona crece mucho así que aprovechan y se ponen al lado de la carretera en el verano. Lo clásico es que tengan tres versiones: lúcuma, lúcuma con chocolate y lúcuma con almendras. Mi favorito siempre ha sido con chocolate, es realmente rico! Por su puesto, si quieres obviarlo puedes hacerlo también.
Ingredientes
- 400 g leche condensada
- 500 ml crema de leche 30-35% de grasa, fría
- 300 g pulpa de lúcuma fresca o congelada, de aprox 4-5 lúcumas
- 50 g chocolate de leche o chocolate bitter picado fino opcional
Elaboración paso a paso
- Licúa o procesa la leche condensada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremoso. Si tu pulpa ya viene licuada, solo mézclala con la leche condensada.
- Bate la crema de leche hasta que esté espumosa y espesa, no dejes que se corte.
- Agrega ⅓ de la crema batida a la leche condensada con lúcuma y mézclalas usando movimientos envolventes.
- Luego agrega el resto de la crema y mezcla con movimientos envolventes también.
- Termina agregando el chocolate y mezclando con movimientos envolventes.
- Vierte el helado dentro de un molde o recipiente apto para congelar y congela 8 horas o toda la noche.
Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.
16 comentarios
Hola,Lorena,cuanto tiempo debo batir la crema para evitar que se me corte?,gracias por la receta.
Hola Elizabeth! Lamentablemente no hay un tiempo determinado, depende de la temperatura de tu crema, del ambiente, la cantidad de grasa y el poder de la batidora. Con batidora eléctrica y esta cantidad de crema debería pasar en 2-3 minutos. No te puedes ir del lado de la batidora y puedes parar de rato en rato para ver cómo va.
Para cuanto rinde aproximadamente( en litros de helado)
Hola! 1.3L aprox
Está preparación de helado no lleva ni ngun estabilizarme? Como el cmc, gracias anticipadas
Hola Alicia! Está hecho para ser consumido en casa, en ese caso no lo requiere. Para recetas comerciales no usaría esta fórmula
Hola puedo utilizar leche evaporada en ves de la crema de leche ?
Hola angie! No lo recomiendo, se te va a cristalizar
Hola! Para una persona que no puede consumir azúcar…con qué ingrediente puedo reemplazar la leche condensada?
Hola Teresa, leche condensada sin azúcar
Hola , la crema es la normal o la crema para batir ?
Hola! Crema de leche fresca de bolsa
En Nueva Zelanda no consigo Lucuma en pulpa y menos fresca, Podria hacer esta receta con lucuma en polvo?
Hola! Sí, tienes que hidratar la lúcuma según las instrucciones del paquete y luego la usas como pulpa
Me quedó excellente! Lo recomiendo!
Cuanto tiempo se puede guardar en la congeladora?
Hola! Bien bien dura 1 semana, luego se empieza a cristalizar