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Helado de lúcuma sin máquina de helado

por Lore

Uno de mis helados favoritos es el de lúcuma, y este queda delicioso y se hace al toque. Yo le puse trocitos de chocolate picado pero son opcionales. ¡Lo mejor es que para hacerlo no necesitas máquina de helado!

helado de lúcuma

Helado de lúcuma

El helado de lúcuma es genial porque la lúcuma sola ya es bastante cremosa, entonces es la fruta perfecta para hacer un helado. Es muy fácil porque en el caso de la lúcuma no tienes que cocinar la fruta, a diferencia por ejemplo del helado de mango. Para hacerlo solo necesitas tres ingredientes: pulpa de lúcuma o lúcuma fresca, leche condensada y crema de leche. Yo además le puse chocolate de leche picado finamente, pero es porque me encanta la combinación de chocolate y lúcuma.

helado de lúcuma

Helados sin máquina de helado

La base de la gran mayoría de helados sin máquina de helado es la leche condensada y la crema batida. Con eso luego puedes jugar muchísimo y hacer distintos tipos de recetas, sabores y texturas. La leche condensada tiene propiedades anti congelantes, lo que evita que el helado se vuelva una piedra en el congelador. La crema de leche batida agrega aire al helado para que este helado de lúcuma quede delicioso y se derrita en la boca.

¿Con chocolate?

La razón por la cual no me aguanté y le puse chocolate picado chiquitito al helado de lúcuma es porque en Lima, camino al sur por la playa, hay muchos puestos de helado que venden helado de lúcuma. En esa zona crece mucho así que aprovechan y se ponen al lado de la carretera en el verano. Lo clásico es que tengan tres versiones: lúcuma, lúcuma con chocolate y lúcuma con almendras. Mi favorito siempre ha sido con chocolate, es realmente rico! Por su puesto, si quieres obviarlo puedes hacerlo también.

Helado de lúcuma sin máquina de helado

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Plato: Helado, Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 1 litro

Ingredientes

  • 400 g leche condensada
  • 500 ml crema de leche 30-35% de grasa, fría
  • 300 g pulpa de lúcuma fresca o congelada, de aprox 4-5 lúcumas
  • 50 g chocolate de leche o chocolate bitter picado fino opcional

Elaboración paso a paso

  • Licúa o procesa la leche condensada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremoso. Si tu pulpa ya viene licuada, solo mézclala con la leche condensada.
  • Bate la crema de leche hasta que esté espumosa y espesa, no dejes que se corte.
  • Agrega ⅓ de la crema batida a la leche condensada con lúcuma y mézclalas usando movimientos envolventes.
  • Luego agrega el resto de la crema y mezcla con movimientos envolventes también.
  • Termina agregando el chocolate y mezclando con movimientos envolventes.
  • Vierte el helado dentro de un molde o recipiente apto para congelar y congela 8 horas o toda la noche.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile y Flambée Perú.

helado de lúcuma

6 comentarios

Elizabeth marzo 24, 2022 - 11:51 pm

Hola,Lorena,cuanto tiempo debo batir la crema para evitar que se me corte?,gracias por la receta.

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Lore marzo 28, 2022 - 8:44 am

Hola Elizabeth! Lamentablemente no hay un tiempo determinado, depende de la temperatura de tu crema, del ambiente, la cantidad de grasa y el poder de la batidora. Con batidora eléctrica y esta cantidad de crema debería pasar en 2-3 minutos. No te puedes ir del lado de la batidora y puedes parar de rato en rato para ver cómo va.

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Alicia almendatez abril 10, 2022 - 6:39 pm

Está preparación de helado no lleva ni ngun estabilizarme? Como el cmc, gracias anticipadas

Responder
Lore abril 12, 2022 - 12:04 pm

Hola Alicia! Está hecho para ser consumido en casa, en ese caso no lo requiere. Para recetas comerciales no usaría esta fórmula

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Angie junio 18, 2022 - 8:38 am

Hola puedo utilizar leche evaporada en ves de la crema de leche ?

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Lore junio 20, 2022 - 4:45 pm

Hola angie! No lo recomiendo, se te va a cristalizar

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