Salsa blanca (bechamel) – cocina básica

Saber hacer salsa blanca es súper útil. Sirve para muchas preparaciones como lasañas, salsas para pasta, soufflés, etc. Por eso les quiero enseñar mis trucos para hacer una salsa blanca sabrosa y sin grumos. Esta es la primera receta de mi serie de cocina básica aquí en el blog así que mantente atent@ a más :).

La salsa blanca clásica tiene 3 ingredientes básicos: harina, mantequilla y leche. La mantequilla la puedes cambiar por aceite como cuando hicimos las croquetas de jamón serrano y para la leche puedes usar el tipo que quieras. Si usas leche entera / fresca te va a quedar más cremoso que si usas leche descremada, pero va a funcionar igual. También puedes usar leche vegetal si prefieres. Cambiar la harina es más complicado, se puede pero la proporción cambia.

Lo que más les asusta a las personas cuando hacen salsa blanca son los grumos. Para que no salgan grumos es importante echarle la leche al «roux» (mezcla de harina y mantequilla) fuera del fuego. Se la vas echando de a pocos hasta que hayas usado toda la leche. Puedes ver cómo lo hago en el video líneas arriba.

Es bueno hacer la salsa blanca en el momento en el que la vas a usar. A medida que pasa el tiempo va cambiando la textura de la salsa y tiende a formar una capa dura encima. Para conservarla cúbrela con algo tocando la superficie. De esa manera no se forma la capita dura de encima. Yo uso las telitas de algodón con cera de abejas para alejarme del film. Luego cuando la quieres usar la tienes que regresar al calor y ajustar la textura con más leche.

La salsa blanca clásica pide que primero se dé sabor a la leche con algunos ingredientes, como un tecito. Esto hace que sepa más que a leche y es súper rico. No es necesario hacerlo si es parte de una preparación con otros sabores como en el soufflé de coliflor, por ejemplo. Además tienes que considerar que cada receta pide un espesor distinto en la salsa blanca. Para que sea más espesa usas más mantequilla y harina, y para que sea más ligera usas menos.

Salsa blanca (bechamel) – cocina básica

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Plato: Básicos de cocina

Cocina: Baja

Tiempo de preparación: 5 minutos minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos minutos

Tiempo total: 20 minutos minutos

Raciones: 600 ml de salsa blanca

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la leche

• 600 ml leche
• ¼ cebolla blanca sin picar
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo

Para la salsa blanca

• 30 g mantequilla sin sal o con sal
• 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• leche de arriba
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para la leche

• Pon todos los ingredientes en una ollita a fuego bajo. Desde que rompe un hervor ligero déjala 10 minutos. Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme abajo.
• Pasa los contenidos por un colador y quédate con la leche.

Para la salsa blanca

• Derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina.
• Deja que la mezcla se cocine por 1 minuto, mezclando todo el tiempo con un batidor de mano. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
• Saca la ollita del fuego y agrega un chorrito de leche. Mezcla con el batidor de mano. Se te va a formar una masa al inicio.
• Agrega toda la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito. Cuando la mezcla esté suelta agrega el resto de la leche. Termina agregando un poco de nuez moscada.
• Pon la mezcla a fuego medio y deja que rompa hervor. Mientras eso pasa mezclamos todo el tiempo con un batidor de mano.
• Desde que rompe hervor deja que hierva por un minuto. Retira la salsa blanca del fuego.
• Agrega sal y pimienta a gusto.

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os mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile.