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Helado con manjar blanco y chispas de chocolate (sin máquina de helado

por Lore

¡Creo que me he vuelto adicta a hacer helado en casa! Especialmente ahora que sé que no necesito una máquina de helado para hacerlo. Este helado es de vainilla y le pusimos también manjar blanco (el dulce de leche peruano) y chispas de chocolate. Simplemente. Delicioso!

 

Empezamos haciendo un helado de vainilla clásico (también puedes ver mi receta de helado de vaina de vainilla) y luego vamos a hacer remolinos con manjar blanco (el dulce de leche peruano) y chispas de chocolate bitter. ¡Pocas cosas son más ricas!

Mi parte favorita de este helado es que no necesitas una máquina de helado para hacerlo y esto me gusta especialmente porque no tengo una! jajaja. Eso significa que requiere un poco más de trabajo pero si no estás apurada puedes hacer los pasos entre varios días y así vas a tener un helado riquísimo hecho en casa para cuando llegue el fin de semana.

Prometo que el resultado es igual de cremoso que si usáramos una máquina de helado. Y el nivel de dulce también es perfecto porque el manjar blanco es muy dulce pero a la vez el chocolate bitter hace que baje un poco lo dulce y queda perfecto. Ahora, si te encanta el dulce, no te frenes y échale chocolate de leche si lo prefieres ;).

Si me preguntan a mí, no hay nada como el manjar blanco casero. Sin embargo, puede que esté un poco sesgada porque son peruana. Si no tienes ganas / tiempo de hacerlo tú misma, siempre puedes comprar dulce de leche, manjar, manjar blanco o caramelo para reemplazarlo.

Helado con manjar blanco y chispas de chocolate

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Plato: Helado, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 1 litro

Ingredientes

Manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Helado de vainilla

  • 2 cdtas esencia de vainilla
  • 200 g azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 500 ml crema de leche fresca
  • 500 ml leche entera
  • 2 cdas manjar blanco de arriba

Otros

  • 130 g chocolate bitter (yo usé 60%) cortado

Elaboración paso a paso

Manjar blanco

  • Mezcla las dos leches en una olla a temperatura media-baja hasta que espese. Es importante que no dejes de revolver todo el tiempo porque tiende a pegarse a la base y quemarse. Esto va a tomar 20-30min.
  • Deja que se enfríe por completo

Helado de vainilla

  • Mezcla las yemas de huevo con el azúcar usando un batidor de mano. Mézclalas apenas se toquen porque si no el azúcar empieza a cocinar las yemas y forma una capa que no se disuelve fácilmente.
  • Pon el resto de ingredientes (excepto las 2 cdas de manjar blanco) en una olla a temperatura media hasta que empiece a botar vapor.
  • Temperamos las yemas con 1/3 de la leche (aproximadamente) y mezclamos muy rápido con un batidor de mano para que no se haga huevo revuelto.
  • Regresa todo a la olla y cocinamos moviendo constantemente a temperatura media-baja hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara o espátula (tienes que poder hacer una raya con tu dedo a través de la espátula y que el líquido no la borre). Sabes que te estás acercando a ese punto porque se va a ir todas las burbujas de la superficie. No lo sobrecocines o se puede cortar.
  • Transfiérelo a un bowl para detener la cocción y prevenir que se siga cocinando y se corte.
  • Agregar las dos cucharadas de manjar blanco y disolverlo mientras está caliente.
  • Poner el bowl sobre otro bowl con hielo y agua (baño maría invertido) y ayuda a que baje la temperatura a ambiente moviéndolo.
  • Transferirlo a un recipiente grande y plano y va al congelador hasta que esté totalmente congelado. Mientras más grande el recipiente, más rápido se va a congelar 😉
  • Sácalo del contenedor y bátelo en una batidora eléctrica estática o de mano hasta que esté muy cremoso. Vas a notar que se ha puesto más claro en color y además va a ser más voluminoso porque le hemos incorporado aire.
  • Congelar de nuevo (esta vez va a tomar menos tiempo)
  • Batir de nuevo y luego agregar el chocolate con una espátula.
  • Ahora va al contenedor final (yo usé un molde de queque con papel manteca) y haz capas de helado y manjar blanco. Luego usa un palito para mezclarlo un poco.
  • ¡Congelar y comer!
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Aracely noviembre 26, 2017 - 4:12 pm

Una pregunta disculpa pero me confunde leche entera es la leche fresca verdad? ?
Ayyy se ve buenazo voy a juntar mis ingredientes para hacerlo¡
Gracias ¡¡¡

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lorenasalinasch noviembre 26, 2017 - 8:22 pm

Siii! Leche entera es leche fresca :)! Te va a encantar!!

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