El lahmacun o lemeyun, conocido comúnmente en occidente como la «pizza turca» o «pizza armenia«, es la mezcla perfecta entre una masa ultra delgada y crocante, un relleno de carne sabroso con especias y el toque final de la frescura del limón recién exprimido. Es el plan perfecto para un fin de semana en familia o con amigos es. Aquí te voy a enseñar a preparar lahmacun casero con todo el sabor auténtico de este clásico de la comida callejera de Medio Oriente (especialmente popular en Turquía y Armenia). Lo mejor es que puedes hacerlo en el horno de tu casa o incluso en una sartén.
¿Qué es el Lahmacun o Lemeyun y cuál es su origen?
El lahmacun o lemeyun es un pancito plano, muy delgado que tiene encima una mezcla de carne con especias y verduras. A diferencia de la pizza italiana tradicional, esta «pizza turca» o «pizza armenia» no es tan leudada ni buscamos que sea esponjosa. Parte de su gracia es lo delgada que es. Además, tampoco lleva queso ni salsa de tomate. Finalmente, se come en un rollito como un taco y no como la pizza que se come plana o doblada en dos. El origen de esta receta es del medio oriente. Se ve mucho especialmente en la comida callejera de Turkiye (Turquía) y Armenia. De hecho, en Turkiye la escriben «lahmacun» y en Armenia «lemeyun» pero en ambos casos se pronuncia «lajmayún».
Ingredientes clave para preparar lahmacun o lemeyun casero
La masa
La masa de la receta de lemeyun armenio / lahmacun turco es muy sencilla. Probablemente ya tienes todos los ingredientes en casa. No es necesario usar harina de fuerza porque es muy delgadita, así que usamos harina de todo uso. Además la masa también tiene levadura instantánea, sal, azúcar y agua tibia.
El relleno
La clave de un relleno de lahmacun tradicional es la mezcla de carne, verduras y especias. Es todo esto lo que la hace la maravilla que es. Uno de los ingredientes más característicos es la pasta de pimiento o «biber salcasi». Es una pasta de pimiento que pica muy ligeramente. Lo que yo hice para esta receta es licuar pimiento y luego hervirlo hasta tener una pasta. Aparte le puse el picante que lo puedes ajustar a gusto. Además, el relleno también tiene concentrado de tomate, tomate picado, cebolla, ajo y carne molida. La carne puede ser de vaca o también de cordero según lo que prefieras. Las especias para lahmayun que usamos además es un poco de comino y pimienta cayena. Puedes usar otro tipo de picante también si prefieres.
Cómo lograr una masa de lahmacun delgada y crocante
Una vez que ya hiciste la masa para el lahmacun o lemeyun casero, vas a seguir estos pasos:
- Divide la masa en 8 porciones y se forma bollitos individuales.
- Estira los bollitos al máximo usando un uslero o rodillo para tener una masa ultra delgada. Me gusta primero formar los bollitos porque así la masa queda redonda al estirar.
- Para la cocción de la masa vas a llevarla brevemente al horno o a una sartén caliente y eso hace que se dore rápidamente. Así quedan los borden crocantes pero el centro suficientemente suave como para poder enrollarlo para comer.
Receta de Lahmacun Paso a Paso (Horno y Sartén)
Para este lahmacun casero, vas a hacer el relleno y la masa como vimos anteriormente. Las porciones de masa se estiran una a la vez. En ese momento me gusta ponerlo sobre papel mantequilla para poder cocinarlo sin que se pegue. Encima se le esparce una capa delgada de relleno. Tiene que ser delgada para que la masa no se humedezca mucho y se alcance a cocinar en poco tiempo. Espárcela con cuidado usando tus dedos para que no se rompa la masa debajo. Para cocinarlos, puedes hacerlo en el horno o en la sartén.
Cocinar en el horno
Una vez lista una de las «pizzas» vas a llevarla al horno y se cocinan a fuego máximo (250°C/480°F) por 4 minutos. Este tiempo es suficiente para dorar ligeramente la masa y cocinar lo que tiene encima. Si tienes una piedra de pizza o una sartén de hierro, es ideal que esta superficie se caliente junto con el horno para hacer la cocción rápida. Si no, una bandeja de horno también funciona para cocinar el lahmacun pero puede que necesite un poco más de tiempo. Luego de 4 minutos la retiras y vas con la siguiente.
Cocinar en la sartén
Para cocinar el lahmacun turco o lemeyun armenio, vas a precalentar una sartén a fuego medio. Encima pones la masa ya con el relleno. Si tu sartén es antiadherente no deberías necesitar nada pero si no confías en la antiadherencia, le puedes poner papel para hornear debajo. Vas a taparlo y dejarlo cocinar por 2 minutos. Luego lo destapas y lo dejas concinar por 2 minutos más o hasta que la base se vea dorada.
Cómo comer el lahmacun o lemeyun
La mejor manera de comer el lahmacun o lemeyun es recién hecho. Es lejos el mejor momento, aunque igual se recalienta bastante bien. Para comerlo, se le exprime un poco de jugo de limón y también se puede comer con ensalada de cebolla turca. Esta ensalada de cebolla tiene cebolla morada, sumac, jugo de limón y perejil. Esto le da el toque fresco perfecto a una receta especiada como esta.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede congelar el lahmacun? Una vez listas las masas con el relleno puedes congelarlas, dividiéndolas con papel para hornear para que luego sea fácil de retirar. Pueden ir congeladas directo al horno sin problema. Además, se pueden congelar también cocidas para luego recalentarlas en el horno o sartén.
- ¿Qué tipo de carne usar para el lahmacun? Puedes usar carne de vaca o cordero. Yo usé carne molida con 10% de grasa, pero si prefieres puede ser de 5% también, aunque se va a secar un poco más.
- ¿Cómo recalentar el lahmacun? Una vez listos, puedes recalentarlos en el horno o en la sartén. Si lo haces al horno, precalientas el horno a 180°C/350°F y las dejas adentro por unos 4-5 minutos. Si lo haces en la sartén, pones el fuego medio y lo dejas unos dos minutitos tapado.
- ¿Cuánto dura el lahmacun una vez listos? Una vez listos, puedes refrigerarlos por hasta 5 días o congelarlos por hasta 1 mes.
Ingredientes
Para la masa
- 350 g harina de todo uso
- 1 cdta sal
- 1½ cdta azúcar
- ½ cdta levadura
- 240 ml agua tibia
Para el concentrado de pimiento
- 1 pimiento sin semillas
Para el relleno
- 250 g carne molida
- ½ pimiento rojo picado pequeño sin semillas
- 80 g cebolla blanca picada pequeño aprox media cebolla
- 2 dientes de ajo rallados o picados finamente
- ½ cdta comino
- 1½ cdta sal
- 1 tomate picado finamente, sin semillas
- ½ cda concentrado de tomate o pasta de tomate
- Pimienta a gusto
- Ají en polvo o cayena en polvo a gusto
Para la ensalada de cebolla
- 1 cebolla morada picada en pluma
- 2 cdta Sumac
- 1 cda jugo de limón
- Sal
- Perejil
Para servir
- Limón
- Perejil
Instrucciones
Para la masa
- Mezcla los ingredientes y amasa a mano por 20 minutos o 10 minutos en una batidora de pedestal con el accesorio de gancho.
- Cubre la masa y déjala descansar en un lugar tibio por una hora. Es normal que no crezca mucho. En este tiempo puedes hacer tu relleno y ensalada de cebolla.
- Pesa y divide la masa en 8 porciones iguales.
- De cada porción forma un bollito aplanando la masa y doblando los bordes hacia adentro, formando un paquetito. Luego dale la vuelta y haz girar la masa contra la mesa para sellar la unión. Cúbrelos con un paño húmedo o con una bolsa de plástico abierta.
Para el concentrado de pimiento
- Licúa el pimiento y pásalo a una sartén. Cocínalo hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta espesa.
Para el relleno
- Mezcla el concentrado de pimiento con el resto de ingredientes con tus manos hasta obtener una mezcla homogénea. Alternativamente algunas personas usan un procesador de alimentos para no tener que picar las verduras.
Para el armado
- Regresa al primer bollito que formaste y empieza a estirar la masa hasta que quede muy delgada, usando harina para que no se pegue a la mesa. Pon la masa sobre papel para hornear para que sea más fácil de manipular.
- Sobre cada masita, esparce una capa delgada de relleno, teninendo cuidado de no romper la masa.
- Al horno: Lleva el lahmacun a un horno precalentado al máximo de potencia que tenga. Si tienes una piedra de pizza o una sartén de hierro, esto ayuda a cocinarlo mejor. Solo necesitan 4 minutos. En la sartén: Pon la masa sobre una sartén antiaherente. Si no confías en tu antiadherencia, ponla sobre papel para hornear y luego sobre la sartén. Tapa la sartén y deja que se cocine por 2 minutos a fuego medio. Quítale la tapa y cocina unos 2min más o hasta que la base se vea dorada.
- Cuando salen, puedes ir poniéndolas una encima de otra para que se mantengan calientitas.
Para la ensalada de cebolla
- Mezcla todo y déjalo reposar una media hora antes de servir.
Para servir
- Sirve los lahmacun calientitos con limón para echarle jugo. Al medio se pone la ensalada de cebolla y se enrolla como un taquito.