Este postre es un clásico que se disfruta alrededor del mundo. La leche nevada, huevos a la nieve o islas flotantes está hecha de una base de crema inglesa con copos de merengue cocido. Suele también coronarse con una corona de caramelo.
Leche nevada, huevos a la nieve o islas flotantes
El origen de este postre es Francia, donde se le conoce como oeufs à neige (huevos a la nieve) o îles flotantes (islas flotantes). Es un postre de sabores sencillos y clásicos, con vainilla, merengue y caramelo. En español se conoce como leche nevada, huevos a la nieve o islas flotantes dependiendo del país. Es un postre que mi mamá hacía cuando yo era chiquita así que le tengo mucho cariño.
Crema inglesa
La base de este la leche nevada / huevos a la nieve / islas flotantes es una crema inglesa. La crema inglesa es como la crema pastelera solo que no se espesa con almidón. Tiene una textura más ligera y muy agradable. Quizás la hayas probado en restaurantes, suele ser la salsa de vainilla con la que se acompañan los postres. Siempre se come fría donde tiene una textura más cremosa. Los ingredientes de la crema pastelera son yemas, azúcar, leche y vainilla. Las yemas son lo que le dan la textura sedosa a la crema inglesa.
Hilos de caramelo
Tradicionalmente, la leche nevada / huevos a la nieve / islas flotantes se sirven con una decoración de hilos de caramelo. Eso siempre saca aplausos en la mesa y la verdad es que es bastante fácil de hacer. Vas a hacer un caramelo con azúcar y un poco de agua. La clave luego para poder hacer los hilos es dejarlo enfriar un poco. Tiene que tener una textura viscosa para que empiece a tomar volumen al caer en lugar de chorrear como líquido. Como son hilos, se enfrían rápido así que puedes usar tus dedos para acomodarlo apenas cae. ¡Solo ten cuidado de quemarte!
Leche nevada, huevos a la nieve o islas flotantes
Ingredientes
Para la crema inglesa
- 120 g azúcar blanca
- 4 yemas de huevo
- 500 ml leche
- 1 vaina de vainilla
Para el merngue
- 4 claras de huevo
- 60 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass / azúcar impalpable
Para el caramelo
- 100 g azúcar blanca
- 2 cdas agua
Elaboración paso a paso
Para la crema inglesa
- Pon el azúcar sobre las yemas y bátelas con un batidor de mano rápidamente. Si esperas mucho tiempo para hacerlo, el azúcar va a deshidratar las yemas y se va a formar una capa gruesa que no vas a poder disolver.
- Sigue batiendo las yemas con el azúcar hasta que aclaren en color.
- En una olla van las semillas de la vaina de vainilla así como la vaina junto con la leche. Para quitar las semillas primero asegúrate que no esté aplanada y luego quítale las puntitas y la abres por el centro.
- Usa la parte de atrás de un cuchillo para sacar las semillas suavemente para no sacar corteza de la vaina. Las semillas y la vaina van en la olla también.
- Calienta la leche hasta que salga bastante vapor pero que no llegue a romper hervor.
- Tempera las yemas agregando aproximadamente 1/3 de la leche caliente y mezclando con un batidor muy muy rápido porque se están cocinando. Luego agregamos el resto de la leche con confianza porque ya pasó lo peor 😉
- Antes de seguir al siguiente paso prepara un baño María invertido (un bowl con agua y hielo con otro bowl encima para enfriarlo)
- Regresa todo a la olla y la ponemos en fuego medio-bajo. Más alto que esto puede hacer que se corte la mezcla.
- Mezcla constantemente con una espátula hasta que la mezcla espese. El primer signo de que la crema inglesa está casi lista es que desaparece la espuma de la parte superior. De ahí en adelante va muy rápido y estamos buscando que tenga una consistencia suficientemente espesa como para cubrir la parte de atrás de una cuchara o espátula y que podamos hacer una raya con nuestro dedo y esta no se borre inmediatamente. Para mayor referencia pueden ver el video líneas arriba.
- Una vez que llegaste a la consistencia adecuada, pásalo inmediatamente por un colador y al baño maría invertido para detener la cocción y que no se corte.
- Mueve la mezcla para ayudarla a enfriarse y agrega más hielo de ser necesario. Refrigerar por lo menos por 3 horas antes de servir.
Para el merengue
- Bate las claras hasta que no quede clara sin batir en la base del bowl.
- Agrega una cucharada de azúcar a la vez para que se incorpore por completo. Batir hasta que se disuelva el azúcar.
- Con la ayuda de dos cucharas, forma copos de merengue. Estos se cocinan un par de minutos por lado en leche caliente a fuego bajo o incluso puede ser agua. Reserva los copos cocidos.
Para el caramelo
- Pon a hervir el azúcar y el agua hasta que se ponga de un color dorado claro. Retira la olla o sartén del fuego y espera a que se enfríe un poco para que se ponga viscosa.
- Prepara un mat de silicona o papel para hornear sobre una superficie y usa una cuchara para hacer hilos de caramelo. Los puedes ir acomodando con tus manos. Ten cuidado que el caramelo está muy caliente.
Para servir
- En una fuente o en platos individuales sirve una base de la crema inglesa, encima el merengue y encima los hilos de caramelo.
2 comentarios
Te pasaste Cón las recetas! Qué rico! Mil gracias Lorena, haces cosas maravillosas, gracoas!! Me muero x hacer los huevos a la nieve, pero hay muxhos cambios rápidos! Intento!!! Gracias nuevamente x tu tiempo!!! Que sigan los exotos
Hola Lorena (Chile). Que postre mas delicioso. Es como tragarse un barquito de espuma.
Muchas gracias por tus concejos y enseñanzas. Felicitaciones por el arte y gran talento culinario. Muchas gracias por compartirnos tus recetas. … Este finde horneare el queque de plátanos.