Si amas el Merengue Suizo pero te confunde cómo prepararlo, haz llegado al lugar correcto. Te voy a explicar cómo lograr un merengue precioso de color blanco que no se separa ni “llora”. La clave es lograr la estabilidad del merengue usando la cantidad adecuada de claras y azúcar asó como llegar a la temperatura que necesitamos.

Ingredientes para el merengue

Cuando preparamos un Merengue Suizo solo necesitamos dos ingredientes: claras de huevo y azúcar refinada/azúcar blanca. El azúcar siempre tiene que ser el doble del peso de las claras para tener un merengue estable, independiente del método que utilices: suizo u otro. Para eso vas a separar las claras del huevo de las yemas y vas a pesarlas. El peso de las claras multiplicado por dos es la cantidad de azúcar que debes agregar. Es el único método que funciona realmente y debe ser por peso y no volumen (tazas o mililitros).

Tipos de merengue

Como ya debes saber, hay varios tipos de merengue que puedes preparar. En este caso hablamos del Merengue Suizo pero no está de más mencionar los otros dos:

Merengue Francés: El merengue francés es un merengue donde la clara de huevo permanece cruda en el proceso del merengue. Se baten las claras hasta que estén espumosas y luego se agrega de a pocos el azúcar. Este merengue usualmente se usa cuando luego se va a cocinar al horno.
Merengue Italiano: El merengue italiano es un merengue cocido que se prepara agregando almíbar caliente de azúcar y agua a las claras. Esto las cocina y al batir forma un merengue precioso y firme.
Merengue Suizo: El merengue suizo también es un merengue cocido pero en este caso las claras se cocinan con el azúcar a baño María antes de batirlas.

Qué necesitas para preparar un merengue suizo

Para preparar un delicioso merengue suizo necesitas algunas cosas y otras de hecho no las necesitas para nada. Aquí te dejo una lista:

Batidora eléctrica: Sí o sí necesitas una batidora eléctrica para hacer Merengue Suizo. Puede ser una batidora eléctrica manual o una batidora de pedestal. Además, el aspa del batidor debe ser el tipo para batir, no la paleta o el gancho.
Termómetro de cocina: El termómetro de cocina no es absolutamente necesario pero ayuda a ser más precisos y garantizar que nuestro merengue salga perfecto y estable. Con este, medimos la temperatura de la mezcla de claras y azúcar en el baño María antes de batir.
No necesitas: Si estás preparando merengue no es necesario que agregues una pizca de sal ni tampoco cremor tártaro. Es posible prepararlo sin estos ingredientes y lograr un buen merengue.