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Mermelada de naranja

por Lore

Esta mermelada de naranja es mi favorita en el mundo mundial. Es un poco trabajosa pero uffff queda maravillosa y para nada amarga. Ahora que es temporada de naranjas aprovecha para usarlas.

Mi mermelada de naranja

Mi mermelada de naranja elimina por completo todas las partes de la naranja que no tienen sabor o que tienen sabor amargo. Esto es, la parte blanca debajo de la piel y también las membranas de la naranja. Primero, se saca la ralladura de la naranja. Luego, se pela y se saca cada gajo de naranja. Las membranas que quedan se exprimen para aprovechar al máximo el jugo. Todo esto se hierve con azúcar y te de la mermelada de naranja más deliciosa que has probado.

Ralladura

La ralladura la puedes hacer con un rallador fino estilo Microplane, o incluso un rallador grueso para que te queden trocitos de piel en la mermelada. Lo importante es que sin importar el rallador que uses, no ralles la parte blanca debajo de la piel. Es esa parte la que es amarga. Así vas a tener una mermelada de naranja realmente sabrosa.

mermelada de naranja

Más complejo y más sencillo a la vez

Este proceso de mermelada de naranja tiene más pasos pero a la vez no es necesario hervir la cáscara de la naranja para quitarle lo amargo. Personalmente prefiero mucho más el resultado y es más directo también. Sabes que la mermelada está lista cuando espesa o idealmente usa un termómetro y detente cuando llegue a 104°C/219°F. Más que eso y te va a quedar muy espesa y más que eso y va a ser muy densa. Si te queda muy densa, puedes echarle un chorrito de agua hirviendo a la vez hasta que te guste la textura. Si te queda muy líquida hay que regresarla a la olla y hervirla más. Tenemos termómetros de cocina en Flambée Perú y Flambée Chile.

mermelada de naranja

Mermelada de naranja

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Plato: Desayuno, Hora del té
Keyword: mermelada, naranja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 3 tazas de mermelada
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 10 naranjas
  • 125 g azúcar
  • 125 ml agua

Elaboración paso a paso

  • Ralla la naranja usando un rallador fino. Ralla solo la parte con color de la cáscara, dejando atrás la pulpa blanca que es amarga. Reserva la ralladura.
  • Pela las naranjas usando un cuchillo, cortando los extremos superior e inferior y luego pelando de arriba a abajo siguiendo la forma de la fruta.
  • Saca los segmentos de la naranja cortando a cada lado de la membrana que los separa. Exprime el jugo que queda en las membranas y guárdalo junto con tus segmentos.
  • Mezcla los segmentos, jugo y ralladura con el azúcar y haz que hierva. Cocínalo hasta que llegue a 104°C/219°F o hasta que espese. Va a pasar un rato hasta que llegue a más de 100°C/212°F. Va a pasar de 100°C/212°F cuando el líquido se concentra lo suficiente como para que aumente el punto de ebullición.
  • En este punto deja que se enfríe por completo y evalúa el resultado, que va a variar de acuerdo a las naranjas que tienes. Aquí tienes como solucionar algunos problemas que se te puedan presentar:
    – Demasiado dulce: corrige con jugo de limón
    – Demasiado denso: agrega un poco de agua hirviendo a la vez hasta que llegues al punto que te guste. Deja que se enfríe nuevamente antes de echar más.
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