Home RecetasEspecial de Navidad Milhojas de manzana con custard de vainilla (sin gluten)

Milhojas de manzana con custard de vainilla (sin gluten)

por Lore

Hace tiempo que quiero hacer esta receta y por una razón u otra no me animaba. ¡Siempre me ha intrigado y quería darle mi propio giro! Este milhojas de manzana es cien por ciento el tipo de postre que amo. Está hecho de capas de manzana y azúcar que van al horno y se sirve con un custard o salsa de vainilla.

Este milhojas de manzana es naturalmente sin gluten porque no lleva ningún tipo de masa. De hecho, si quisieras puedes volverlo vegano. Para hacerlo vegano solo reemplaza la leche de la salsa de vainilla por leche vegetal y reemplaza las yemas por un poco más de maicena.

La primera vez que probé este postre fue en la casa de un amigo. Su mamá lo hacía para vender y era INCREÍBLE. El grosor de los cortes de manzana es esencial en este milhojas de manzana. Deben tener alrededor de 1mm de grosor. Para esto, lo mejor es usar una mandolina porque es muy difícil que hagas estos cortes de manera pareja con un cuchillo. Solo ten cuidado con tus dedos porque las mandolinas suelen ser súper afiladas. Si te gustan los postres con manzana como a mí te recomiendo que veas mi receta de galette de manzana y canela.

Otra cosa con la que tienes que tener cuidado es la cocción del custard de vainilla. Un custard es una salsa a base de leche que tiene más consistencia que una salsa inglesa pero menos que una crema pastelera. El resultado es súper cremosito y deli. Sin embargo, como tiene yemas de huevo, existe la posibilidad de que se corte en la cocción. Es por ello que tienes que tener mucho cuidado. No dejes que rompa hervor la salsa y sácala del fuego y de la olla apenas veas que espesó. De esta manera vas a detener el proceso de cocción. Si la dejas en la olla se va a seguir cocinando con el calor de la misma y se puede cortar.

Estas fotos que ven aquí del milhojas de manzana es el resultado de la segunda vez que hice el postre. La primera vez que lo hice le puse muy poca maicena y cuando lo desmoldé no se quedó con la forma tan bonita y tenía muuuucho jugo líquido. Con esta cantidad de maicena me encantó porque el jugo queda más como almíbar y se desmolda perfecto. Si se te quedan algunas manzanitas en el molde, no te preocupes. Sácalas y ponlas sobre tu milhojas y va a quedar perfecto.

Milhojas de manzana

Milhojas de manzana con custard de vainilla (sin gluten)

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 2 horas
Raciones: 6 personas, molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caramelo

  • 150 g azúcar blanca granulada

Para el milhojas de manzana

  • 2 kg manzanas Fuji, Royal Gala o Pink Lady
  • 150 g azúcar blanca granulada
  • 1 cdta sal
  • 1 cda maicena o almidón de maíz

Para el custard de vainilla

  • 4 yemas
  • 2 cdas maicena o almidón de maíz
  • 600 ml leche fresca / leche entera o sin lactosa / descremada / vegetal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 1/4 cdta sal
  • 2 cdtas pasta de semillas de vainilla o 1 vainilla en vaina abierta a la mitad. Le sacas las semillas y usas la vaina también para darle sabor a la leche. Alternativamente usa 1 cdta de extracto o esencia de vainilla.

Elaboración paso a paso

Para el caramelo

  • Pon tu molde de 22x11cm a calentar en un horno a 100°C / 210°F. Esto va a ayudar a espacir el caramelo sin que se endurezca tan rapido.
  • Esparce una capa delgada de azúcar sobre una sartén a fuego medio-bajo. A medida que se va derritiendo échale una capita finita de más azúcar encima. Repite esto hasta que hayas usado toda el azúcar de la receta.
  • Gira y rota la sartén para ayudar a que se derrita cuando ya quede poco sin derretir. No uses un utensilio como una espátula o cuchara o se va a cristalizar. Si se pone muy oscuro o empieza a salir humo es que está muy caliente. *TIP* Mucha gente me dice que se le pasa el color del caramelo. Si es la primera vez que haces caramelo es mejor que uses una sartén de color claro para que puedas ver la evolución del color.
  • Una vez derretido, agrega el caramelo al molde y gíralo para cubrir la base y los lados. ¡Ten cuidado que el molde está caliente!

Para el milhojas de manzana

  • Pela y lamina las manzanas usando una mandolina. Las láminas deben tener 1 milímetro de grosor. Empieza por un lado hasta justo antes de las semillas para luego rotas la manzana y laminar los 4 lados. Solo haz la mitad de las manzanas al inicio y luego anda haciendo una a una a medida que el molde te pida más para que no te sobre manzana laminada.
  • Mezcla el azúcar, la sal y maicena.
  • Empieza a poner las manzanas sobre la base y haz que suban un poco por los lados también. Puedes ver cómo en el video líneas arriba.
  • Entre capa y capa de manzana pon un poco de la mezcla de azúcar con maicena y sal. Repite esto hasta que llenes el molde.
  • Cada 4 capas presiona las manzanas con tus manos para que queden bien apretadas.
  • Lleva el molde a un horno precalentado a 180°C / 350°F por 1 hora. Asegúrate de ponerle una bandeja abajo al molde porque a veces chorrea un poco del juguito y si cae a la base de tu horno se va a quemar y humear.
  • Sácalo del horno y desmóldalo cuando esté tibio. Para eso separa la manzana de los lados para asegurarte que no se han pegado con un cuchillo o espátula delgada. Ponle el plato en el que vas a servir el postre encima y dale la vuelta.

Para el custard de vainilla

  • En un bowl mezcla las yemas con la maicena usando un batidor de mano.
  • En una olla pon la leche, pasta de vainilla, azúcar y sal y caliéntala hasta que bote vapor, mezclando todo el tiempo.
  • Agrega un chorrito de la leche a las yemas batiendo rápidamente y luego agrega el resto.
  • Regresa la mezcla al fuego y cocínalo hasta que espese, mezclando todo el tiempo con una espátula. Haz esto a fuego medio-bajo porque no queremos que rompa hervor ya que se puede cortar.
  • Apenas espese saca el custard del fuego y pásalo a un bowl para que no se siga cocinando con el calor residual de la olla.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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