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Galette de manzana y canela

por Lore

Para este punto ya deben saber que me encantan los postres con manzana. Es demasiado rico cuando mezclas una masa sabrosa con una manzana suavecita y mejor aún si hay mantequilla y canela involucradas en el proceso. Esta receta de galette de manzana y canela es una versión simplificada de un pie de manzana que todo el mundo ama sin excepción.

Me pasa mucho que me encuentro con personas que no soportan la canela. Incluso si no lo comparto entiendo totalmente y en esta receta no afecta en nada que no le pongan canela. Si quieres también le puedes agregar a la canela o en vez de la canela un poco de nuez moscada, jengibre en polvo y cardamomo. Van deli también con las manzanas ;). Y si no le ponen ninguna especie no pasa nada tampoco, va a quedar súper bien también.

Esta receta es bastante sencilla y lejos lo más complicado es la masa. Para eso te puedo dejar un video aquí abajo donde hice una galette de otro sabor para que veas cómo se hace. La masa es bastante mantequilluda por lo que hay que ser delicados al estirarla para que no se pegue a la mesa. Una buena opción si sientes que no puedes manejarla es estirarla entre dos pedazos de papen mantequilla o papel manteca. De esta manera luego pelas un lado y listo.

Esta receta de galette de manzana es un poco distinta a las que he subido antes como la galette de frambuesa y granada o la galette de berries. En este caso abajo de las manzanas vamos a ponerle la maicena para que espese los jugos. Luego encima las pintamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar rubia. Así nos van a quedar lindas por arriba y el juguito se va a espesar igual.

Este postre me encanta porque se hace rápido y no es nada nada complicado. La masa la puedes tener hecha de la noche anterior en la refri envuelta o en el congelador por hasta 1 mes. En el momento simplemente estiras la masa, la rellenas y va al horno. Es súper rica calientita y mejor aún si la acompañas con una bolita de un buen helado de vainilla.

Galette de manzana y canela

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Low
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 6 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 200 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 50 g azúcar blanca granulada
  • 100 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos pequeños
  • 1 huevo
  • 1 cda agua fría

Para el relleno

  • 3-4 manzanas royal gala / pink lady / fuji
  • 3 cdas azúcar rubia
  • ½ cdta canela molida
  • 1 cda maicena

Para poner sobre las manzanas

  • 15 g mantequilla sin sal derretida
  • 3 cdas azúcar rubia

Para pintar la masa

  • 2 cdas leche

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon la harina, azúcar, sal y mantequilla en un bowl.
  • Con tus dedos pellizca la mantequilla con el resto de ingredientes hasta que no queden pedazos grandes de mantequilla y parezca arena húmeda.
  • Agrega el huevo y agua al centro y mezcla con una espátula hasta que ésta ya no te ayude y termina de mezclar con tus manos. No amases demasiado o se va a poner dura y va a ser difícil que puedas estirarla después.
  • Envuelve la masa y ponla a descansar en la refri por lo menos 30min. Si la dejas mucho más tiempo que eso y está muy dura sácala de la refri un rato antes de estirarla. Si está más dura en el borde que al centro dale una pequeña mezclada con tus manos sobre una mesa sin harina.
  • Espolvorea harina debajo y sobre la masa y estírala hasta que tenga 3mm de grosor. No la estires más delgada que eso porque se puede romper con el jugo de la fruta. Asegúrate que no se esté pegando a la mesa después de cada estirada y si es necesario ponle más harina a la mesa. Procura hacer una forma redonda. Alternativamente puedes estirarla entre dos trozos de papel para hornear y así no se te va a pegar a la mesa ni romper.
  • Pon la masa sobre una bandeja de horno con papel mantequilla o silpat. Si la estiraste entre papel pela uno de los lados y pon la masa con el papel de abajo sobre la bandeja de horno.
  • En este punto puedes dejar la forma rústica en la que estiraste la masa o cortarla usando un plato grande como molde y un cuchillo. Es muy importante que la masa esté en la bandeja antes de ponerle las manzanas porque luego no vas a poder transferirla con las manzanas adentro.

Para el relleno

  • Pela y corta las manzanas en tajadas de 2-3mm de grosor. Lo que hice para lograr el look de esta galette es primero cortar un lado de la manzana sin llegar a las semillas y luego el lado contrario. De esa manera se ven como que fueran mitades. Los lados que quedan también los corto y sirven para el borde donde no se ven por la masa. Al final solo te quedas con el corazón de la manzana.
  • Mezcla el azúcar rubia, canela y maicena del relleno.
  • Espolvoréalo sobre la masa estirada. Deja unos 5cm de borde sin cubrir.
  • Con tu mano toma las mitades y aplánalas un poquito para que se echen un poco. Ponlas sobre la base siempre pensando que luego se van a encoger en el horno así que sobreponlas un poco. No te olvides de dejar 5cm de borde sin cubrir.

Para poner sobre las manzanas y pintar la masa

  • Pinta las manzanas con la mantequilla y espolvorea con el azucar rubia.
  • Usando tus manos dobla hacia adentro la masa.
  • Pinta el borde usando la leche.
  • Lleva la galette a un horno precalentado a 180C por 40min o hasta que esté bien dorado y burbujeando. Por si acaso es normal si cuando la sacas notas que un poco de jugo se salió.
  • Deja que descanse por 15min y sirve tibio con helado de vainilla.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

7 comentarios

María Luisa Swayne junio 25, 2019 - 11:08 am

Me parece una receta muy buena! En este momento ya no hay manzanas, haré la de frambuesas con granada.
Ya contaré como salió. Gracias por la receta!

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Lore junio 28, 2019 - 10:47 am

Lo máximo, Maria Luisa!! Espero que lo disfrutes 🙂

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Conti A junio 29, 2019 - 12:55 pm

Hola! Muy buena receta! Exquisito sabor, sin embargo, sería más precisa con el manejo de la masa, ya que si bien la enfríe el tiempo señalado, me demoré en poner las manzanas y en ese rato se me ablandó mucho el borde y me costó mucho doblarla 🙁

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Lore junio 29, 2019 - 10:42 pm

Hola Conti! Qué raro! Te demoraste mucho mucho? De repente la bandeja sobre la que la pusiste estaba tibia? Como la masa es tan mantequilluda tiene sensibilidad al calor 🙂

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Anónimo junio 30, 2019 - 4:14 pm

Si, igual me demoré, es que soy un poco torpe con los montajes y quería que se viera linda ? pero eso, creo que nunca está demás decir en las recetas los posibles problemas que pueden ir surgiendo porque uno Colón que se asusta jajajaja y al final como también es crujiente, no se salió nada. Quedó espectacular, nuevo postre favorito ?

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Daniela julio 9, 2019 - 9:23 pm

Hola!!! Tengo un par de preguntas respecto al uso de mantequilla con y sin sal. En que casos se ocupa una vs la otra??
Y mi otra duda es si puedo reemplazar el azucar blanca granulada por otro tipo de azucar (rubia, de coco, etc)
Gracias!!

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Lore julio 9, 2019 - 9:25 pm

Hola Daniela! Yo uso siempre sin sal porque distintas marcas usan distintas cantidades de sal en sus mantequillas. Así me aseguro de tener el control de la sal de las preparaciones y a que a ustedes les quede igual que a mí 🙂 Sobre el azúcar no veo por qué no podrías pero no lo he probado.

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