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Pan blanco básico

por Lore

Si hay una receta que todos necesitamos en nuestro recetario es una buena de pan blanco. Hoy les enseño a hacerlo en forma de pan de molde trenzado y pequeños bollitos también. Puedes hacerlos para tu siguiente desayuno o brunch o simplemente para tener un rico pan en casa.

Lo bueno de esta receta es que nos sirve para muchas cosas. Los puedes rellenar de pesto, de queso, ponerle canela y azúcar, chocolate, etc! Es muy rica y se adapta a lo que necesites de ella :). También le puedes poner hierbitas o pasas mezclada en la masa.

Para esta receta también puedes usar mitad harina blanca y mitad harina integral y crece y funciona exactamente igual.

Para el pan de molde hice un trenzado porque es más complicado y así saben hacerlo. Si quieren hacer un pan de molde normal estiran la masa y la enrollan en sí misma. Luego va al molde.

Encima le pusimos distintas semillas y cereales: amapola, avena, sésamo / ajonjolí. Además puedes ponerles linaza, sésamo negro o incluso nueces como al pan de molde que le pusimos almendras. Lo más importante es que no estén tostadas salvo que vayan adentro de la masa, caso en el cual deben estar tostados.

Pan blanco básico

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Plato: Brunch, Desayuno
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de leudado: 1 hora 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 500 g de pan - 1 molde de 22x11cm o 12 bollitos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Masa

  • 375 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
  • 30 g azúcar
  • 6 g sal
  • 11 g levadura instantánea o 44g levadura fresca, o 22g levadura seca. Ver nota para modo de uso.
  • 23 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 225 ml agua tibia

Para pintar y decorar el pan

  • 1 huevo
  • 2 cdas agua
  • semillas y nueces para decorar opcional

Elaboración paso a paso

  • Poner todo en el bowl de una batidora y batir con el accesorio de gancho por unos 15-20min o hasta que pase la prueba de la ventana. También puedes amasar a mano. Para ver si pasa la prueba de la ventana tomas una pequeña porción y la estiras con cuidado. Si puedes ver la luz a través de ella sin que se rompa ya no tienes que seguir amasando.
  • Poner en un bowl limpio tapado con un paño de cocina y dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (40min-1 hora)

Para hacer pan de molde

  • Si quieres hacer pan de molde normal lo estiras al largo del molde con un rodillo / uslero y luego lo enrollas en sí mismo, conservando el largo del molde. Luego va adentro de un molde aceitado a leudar.
  • Para hacer la trenza dividimos la masa en 3 partes de peso iguales y las estiramos al doble del largo del molde. Las trenzamos, doblamos las puntas hacia abajo (dejando la parte más bonita de la trenza encima) y va adentro del molde aceitado a leudar.
  • Leudar cubierto por un paño de cocina en un lugar cálido por otros 40min-1 hora o hasta que doble su tamaño nuevamente.
  • Pintar con el huevo y agua batidos encima y decorar con semillas y / o nueces (opcional).
  • Llevar a horno precalentado a 180C por 30min o hasta que esté bien dorado.

Para hacer bollitos

  • Pesa pedazos de 45g para cada bollito. Asegúrate de siempre tener la masa tapada con un paño mientras trabajas con un bollito porque se tiende a secar.
  • Aplasta la masa y dobla los bordes hacia adentro, formando como un paquetito. Luego dalo vuelta de manera que la unión que creamos está ahora abajo del bollo.
  • Usa tu mano para girar el bollo, presionando un poco hacia abajo para formarlo perfectamente redondo. La unión siempre debe estar abajo. Para más información mira el video líneas arriba.
  • Dejar leudar los bollitos sobre la mesa de trabajo tapados por un paño de cocina por 20min.
  • Ahora puedes sumergir la parte superior del bollo en la mezcla de huevo y agua y luego pasarlo por las semillas o nueces para que lo cubran al 100%. Alternativamente pintarlos sobre la bandeja de horno y rociarlos con semillas. También puedes solo pintarlos sin semillas ni nada.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 15-20min o hasta que estén dorados por arriba y abajo.

Notas

** Si vas a usar levadura fresca o seca primero disuélvela en el agua tibia con el azúcar y déjala descansar por 10min. Si no se forman burbujas en la superficie del agua es que la levadura está muerta y debes descartarla. Luego puedes agregarla a la mezcla con los demás ingredientes para amasar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

 

 

2 comentarios

Jenna junio 23, 2022 - 3:05 am

Hola Lore quisiera preguntarte hay una regla en panadería o porcentaje donde yo pueda saber que tanto ponerle de levadura a un pan! Gracias.

Responder
Lore junio 23, 2022 - 1:12 pm

Hola Jenna! En general no. Puedes ponerle muy poquito y dejarlo leudar por mucho tiempo o más y dejarlo leudar menos tiempo. Al final es practica en la formulación y lo que te gusta 🙂

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