Hace AÑOS que quiero hacer panetón / panettone y debo decir que estaba absolutamente petrificada de miedo. ¡No sé por qué pero me aterraba la idea! Ahora que ya lo hice, debo decir que no es nada grave. Sí me costó varios intentos llegar a la receta perfecta pero al final quedó taaaan bien.
En Perú, el panetón / panettone es el rey de diciembre. Está disponible todo el año, pero es por excelencia lo más comido en diciembre. A mí, personalmente, ME ENCANTA tostado con mantequilla <3. Sí, una masa con mantequilla con MÁS MANTEQUILLA jajaja. Es la mejor manera de comerlo. Lo que sí, a mí no me gustan las frutas confitadas, o no las clásicas por lo menos. Esos cuadraditos de colores brillantes casi no son fruta jaja. Yo a esta receta le puse pasas rubias y morenas, pero puedes no ponerle nada o ponerle chocolate, nueces, o, bueno ya, frutas confitadas.
El panetón / pannetone es demasiado rico, suavecito, absolutamente delicioso. Es una masa enriquecida, así como un brioche. Esto quiere decir que además de la harina, levadura, sal y agua que llevan todos los panes, tienen elementos grasos como huevo y mantequilla. Eso hace una masa un poco más densa y 500 veces más deliciosa. Esta miga la puedes jalar, apretar y disfrutar, es demasiado buena. Y la ralladura de naranja y limón y el toque de ron le dan un sabor increíble, no necesitan esencia de panetón / panettone, por favor húyanle, son solo químicos y saborizantes innecesarios.
Van a ver en el video líneas arriba que lo hago con una batidora de pedestal, lo cual lo hace bastante fácil. Sin embargo, puedes totalmente hacerlo a mano. La parte de agregar la mantequilla es un poco desordenada y da miedo que no esté funcionando, pero se puede hacer totalmente. En mi receta de brioche nantaise yo lo hice a mano, así que puedes ver en ese video cómo se ve :).
Ingredientes
- 600 g harina sin preparar / harina sin polvos de hornear
- 8 g levadura instantánea o 16g levadura seca no instantánea, o 32g levadura fresca
- 200 g agua tibia
- 150 g azúcar blanca granulada
- 11 g sal
- 1 cda ron blanco o rubio
- 2 huevos
- 1 yema
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 160 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 180 g pasas o chocolate o frutas confitadas o nueces o nada 🙂 yo usé mitad pasas rubias y mitad pasas morenas
Elaboración paso a paso
- Mezcla el agua de la receta con 150g de la harina y la levadura en un bowl. Deja que descanse por 30 minutos. Cuando la revises después de ese tiempo debería estar muy esponjoso, de hecho esta mezcla se llama una "esponja". Si no hay actividad, es porque tu levadura ya no funciona.
- Mientras se activa la levadura, hidrata tus pasas con agua hirviendo por 10 minutos para que no estén tan secas. Cuélalas y deja que escurran en un colador.
- Agrégale a la esponja el resto de harina (450g), azúcar, sal, huevos y yema, ron, ralladuras y vainilla. Mezcla usando tus manos o el gancho de una batidora planetaria. Amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos con la máquina a velocidad media. La masa se debería sentir ligeramente pegajosa, agrega una cucharada de agua o harina si la sientes muy seca o muy pegajosa, va a depender del tamaño de los huevos que uses.
- Luego de amasar, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada a la vez a medida que se va incorporando a la masa. Al inicio va a costar más y luego se va a hacer más fácil. ¡A mano es más engorroso pero se puede! Mira mi receta de brioche que ahí lo hice a mano en el video.
- Una vez incorporada la mantequilla, amasa hasta que se una completamente y la masa se vea brillante. Agrega las pasas / chocolate / nueces o lo que quieras usas e incorpóralas.
- Pon la masa en un bowl, cúbrela con plástico y refrigéralo por lo menos por 8 horas y hasta 24 horas máximo.
- Aplasta ligeramente la masa y únela nuevamente al medio como un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede contra la mesa y gira la masa para que se cierre la unión. También aprovecha de hacer el bollito más alto para que entre en el molde de papel del panettone / panetón. Pon la masa dentro del papel.
- Deja la masa leudar por 3 horas en un lugar tibio.
- Precalienta tu horno a 180°C/350°F. Antes de hornearlo, hazle un corte en cruz en la parte superior usando un greñador o una cuchilla estilo Gilette antigua.
- Hornea el panettone / panetón por 30 minutos con calor arriba y abajo si tu horno es eléctrico, luego 40 minutos con calor solo por abajo. Si tienes un horno a gas, solo tienes calor por abajo así que cocínalo directamente por 1h10min. Si se doró suficiente luego de los 30 minutos, ponle papel aluminio encima.
- Al sacarlo, tiene que enfriarse boca abajo para que la miga no se apelmace. Para eso, atraviesa un palito para anticucho o palito chino cerca a la base y úsalo para colgar el panetón boca abajo entre dos objetos altos.
- Corta un trozo y disfrútalo :). Mi favorito es tostado con mantequilla.
28 comentarios
Genial lore solo esperaba tu receta. De paneton debe estar espectacular como el quequeyla rosca navideña.
Qué bueno Francisca :)!
Hola Lorena¡¡ el molde de papel es muy necesario o puedo hornearlo en un molde convencional?
Hola liliana! Puedes hacerlo en un molde convencional pero te va a quedar más bajo
Gracias por la receta!
Cuanto tiempo al horno si hago dos de 1/2 kilo? Si mi horno es de conveccion, puedo usarlo como si fuese de gas. En mi horno electrico no tiene para arriba y abajo a la vez…
Justo estoy amasando.. ya te cuento
Hola! Debería ser unos 45min
Se ve deliciosooo, consulta se puede reemplazar el ron por pisco?
Hola Dolly! No lo recomiendo porque el ron tiene el sabor que le da un toque al panettone 🙂 En ese caso es mejor eliminarlo
Te felicito Lorena por esta exquisita receta. Dónde se puede conseguir este panettone para compartirlo en familia. Abrazos.
Hola Lore! dónde compras los moldes para el Panettone en Santiago? Quiero hacer tu receta!
Gracias!
Hola Esperanza, en cherry! También me dicen que en el club repostero y Costa
Hola! Como hago para rellenarlo con Mirella o fudge que he visto varias publicaciones así? Es la misma receta o es una especial? Espero me puedas ayudar
Hola! Es la misma, se rellena una vez frío
Hola ¡¡ Donde se compra el molde de papel de Panetón? …Solo tengo unos moldes de pan de Pascua de metal.
Hola! Yo los conseguuí een Cherry
Hola Lore, se le pone aceite al papel?
Hola lore!! Puedo reemplazar la harina por harina integral???♥️ Gracias!
Hola! Con masas enriqeucidas es mejor que no, queda muy denso
me encanta tus recetas
Gracias por la receta!
Todas tus recetas me encantan! Tengo muchas impresas. Te quería preguntar si se puede preparar la masa con anticipación y hornear el día de Navidad y si fuera así, como guardarla y cuánto tiempo antes se puede preparar
Hola! No es lo ideal porque te va a sobre leudar
Hola!
Se puede reemplazar el azúcar por alulosa? Y en qué proporción?
Saludos!
Hola Teresa, no lo he intentado, no uso endulzantes 🙁
Hola, ¿la harina de la receta es pastelera sin preparar o es harina panadera de fuerza? Gracias
Hola! mi batidora solo puede usarse por 10 minutos y luego debe descansar 10. Puedo amasar los ingredientes y esperar 10 minutos en incorporar la mantequilla??
Hola noemi, sí