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Panqueques de arándanos, limón y amapola

por Lore

Los panqueques son por lejos mi desayuno favorito. Espera, no. Empecemos de nuevo. ¡Los panqueques de arándanos son mi desayuno favorito! Estos son incluso mejor si le agregas semillas de amapola y ralladura de limón.

Esta es mi receta básica de panqueques con una variación. Vas a ver que en los ingredientes los arándanos, semillas de amapola y ralladura de limón son opcionales y los puedes cambiar por lo que quieras porque la masa es súper rica en sí misma.

Me encanta lo esponjocitos que son estos panqueques. Son un gusto de comer incluso sin syrup ni toppings. De hecho siempre me como un par enrollados con la mano mientras cocino el resto jajaja.

Las mañanas (especialmente día de semana) son un desorden cansado pero estos panqueques me hicieron saltar de la cama ayer. Tenía masa sobrante en la refri y no podía esperar a comérmelos con un café al lado ;).

Panqueques de arándanos con limón y amapola

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Plato: Brunch, Desayuno
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 240 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 2 cdtas polvos de hornear
  • 100 g azúcar
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • 350 ml leche puede ser cualquier tipo
  • 1/2 cdta esencia de vainilla
  • 10 g mantequilla sin sal + más para cocinar
  • 2 cdta semillas de amapola opcional
  • 1 limón solo ralladura (opcional)
  • 100 g arándanos frescos o congelados previamente descongelados y sin el agua que botan (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Pon la harina, sal, azúcar y polvos de hornear en un bowl y mézclalos con un batidor de mano. Forma un hoyo en el centro.
  • Agrega la leche, huevo, vainilla y mantequilla al centro y mezcla desde el centro, incorporando los ingredientes secos poco a poco para que no se formen grumos.
  • Agrega la ralladura de limón, semillas de amapola y arándanos si te gustan :). La masa igual es muy buena sin ellos pero le dan un giro delicioso.
  • Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a temperatura media-baja y cocina 1 panqueque encima.
  • Cuando veas burbujas en la parte de arriba es momento de voltearlos. Si el fuego está muy alto se van a haber dorado demasiado en este punto y si está muy bajo no se van a haber dorado nada.
  • Sácalo de la sartén y sirve con almíbar, miel de maple, de abeja y/o fruta extra. Si te gusta cómo se ven estos arándanos congelados lo que tienes que hacer el congelarlos sin que se toquen unos con otros (en un plato, por ejemplo) por toda la noche. Cuando los saques se van a ir poniendo blanquitos con el pasar de los minutos por el contacto con el aire caliente.
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