Home RecetasEnsaladas Panzanella (Ensalada de crutones)

Panzanella (Ensalada de crutones)

por Lore

Si eres fan de las ensaladas o incluso si no lo eres, vas a amar esta ensalada panzanella. Esta ensalada de crutones es crocante, sabrosa e ideal para aprovechar los tomates lindos del verano.

panzanella

La ensalada panzanella es como una bruschetta hecha ensalada. Tiene pan crocante, tomate, ajo, y aceite de oliva. Las variaciones que les hice a esta receta es que usé cebolla morada en lugar de chalotas (andan difíciles de encontrar) y también salteé la cebolla. Esto lo hago porque en general me cuesta un poco digerir la cebolla cruda, entonces prefiero darle una salteada para suavizarla. Si te gusta la cebolla cruda, no la tienes que saltear. También le puse aceitunas que típicamente no tiene, pero me encantan.

Si no te gusta el ajo crudo porque es bastante fuerte (aunque lo amo con todo mi ser), puedes saltearlo también con la cebolla, en la receta explico cómo. También podrías usar ajo confitado. Otras adaptaciones que podrías hacer a esta ensalada panzanella es agregar queso parmesano en láminas delgadas, bolitas de mozzarella de búfala o incluso frutas como cerezas, duraznos, fresas, etc. Incluso si prefieres, puedes agregarle lechuga.

Esta ensalada panzanella se deja reposar un rato con el aderezo para que el pan se suavice un poco. Lo mejor es remojar poco para que los crutones se suavicen por fuera pero sigan crocante por dentro. Además, absorbe el aderezo y lo hace MUCHO mejor. Si no los remojas queda demasiado crocante y te va a doler comer la ensalada, jaja! Pero si lo dejas mucho tiempo remojando de todas maneras se va a hacer puré el pan. Así que agrega el aderezo justo a tiempo para tu almuerzo/comida. Si necesitas más ideas de ensaladas, puedes ver la sección de ensaladas en el blog o si no también encuentras ensaladas deli en mis ebooks de Recetas de Verano y Almuerzo Veloz

Ensalada Panzanella (Ensalada de crutones)

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Plato: Ensalada
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 8 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los crutones

  • 2 panes ciabatta
  • Abundante aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la cebolla

  • 1 cda aceite de oliva
  • ½ cebolla morada cortada en pluma
  • Sal y pimienta

Para el aderezo

  • 1 diente ajo molido, rallado fino o picado
  • 1 cdta mostaza Dijon
  • 1 cda vinagre de vino tinto o vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 6 cdas aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la ensalada

  • 700 g tomate cherry cortados en mitades
  • 150 g aceitunas verdes drenadas cortadas en rodajas
  • 1 taza hojas de albahaca cortadas grande

Elaboración paso a paso

Para los crutones

  • Pica el pan en cubos de 3cm aproximadamente.
  • En una bandeja para horno, vierte el pan y mézclalo con el aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Hornéalos a 180°C/350°F por 10-15 minutos o hasta que estén bien dorados. Retíralos y deja que se enfríen por completo antes de usarlos en la ensalada.

Para la cebolla

  • [Si prefieres, puedes usar la cebolla cruda] Precalienta una sartén a fuego alto, que esté bien caliente. Agrega el aceite y la cebolla, saltéala para dorarla por un par de minutos. Agrega sal y pimienta. Si prefieres cocinar el ajo para suavizarlo en lugar de usarlo en el aderezo, agrégalo una vez que la cebolla esté lista a la sartén y saltéalo por pocos segundos.
  • Reserva la cebolla y deja que se enfríe por completo antes de usarla en la ensalada.

Para el aderezo

  • En un bowl pequeño, agrega el ajo (omítelo si lo cocinaste con la cebolla), mostaza, sal y pimienta.
  • Agrega el vinagre y mezcla con un batidor de mano.
  • Agrega el aceite a modo de hilo, mezclando todo el tiempo con el batidor hasta que se unan todos los ingredientes.

Para la ensalada

  • En un bowl o ensaladera pon los crutones, tomates, aceitunas y albahaca.
  • Agrega el aderezo y mezcla, deja reposar por 15 minutos. La idea es que quede el pan ligeramente remojado con el aderezo por fuera y crocante al centro. Más que eso y el pan va a esta muy mojado y menos que eso te va a romper un diente, jaja!
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
panzanella
panzanella

3 comentarios

Ida Mondselewsky enero 10, 2022 - 8:36 am

Me tinca delicioso!!

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Maria Alejandra Paredes enero 11, 2022 - 10:05 am

Hola tus recetas son muy buenas en esta ensalada de crutones el vinagre se podra reemplazar por limón.gracias

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Lore enero 12, 2022 - 12:59 pm

Hola Maria Alejandra! Sí, pero no se siente casi el vinagre yo tampoco soy muy fan pero aquí queda deli

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