Las papas duquesas al horno son un clásico francés. Son deliciosas, con una corteza dorada por fuera y un centro de puré delicioso. Es un acompañamiento ideal para las cenas de fin de año, va muy bien con distintos tipos de proteína.
Qué son las papas duquesas
Las papas duquesas al horno son un acompañamiento perfecto para todo tipo de proteínas. Se usa mucho en fiestas como Navidad o Thanksgiving en Estados Unidos. Lo que más me gusta es cómo quedan cuando hay una salsa de por medio como por ejemplo la del pavo. Quedan delis porque absorben esos juguitos y queda espectacular. Además, son muy fáciles de preparar y le gustan a todo el mundo.
Cómo preparar papas duquesas
Preparar papas duquesas al horno es muy fácil. Primero vas a preparar un puré de papa. Para eso horneamos las papas sin pelar, sin aceite ni nada en el horno a 200C por una hora o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. En ese momento puedes abrirlas con un cuchillo en dos, retirar el centro y prensar la papa. Te recomiendo que prenses las papas mientras están calientes porque una vez que se enfrían son difíciles de prensar. Luego este puré se mezcla con yemas de huevo y mantequilla y se traspasa a una manga pastelera con boquilla estrella. Se forman las montañitas de masa y van al horno para dorarse. Otra opción es hacer papas duquesas fritas que tienen una corteza crocante y por dentro también son suavecitas.
Papas duquesas al horno
Ingredientes
- 2 kg papa
- 6 yemas de huevo
- 100 g mantequilla derretida
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Hornear las papas sin pelar y enteras a 200℃/390℉ por 1 hora o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
- Corta las papas a la mitad, retira el centro con una cuchara y pásalo por un prensa papa mientras están calientes. Puedes hacerlo con un colador de metal también y ayudarte con una cuchara.
- Mezcla las yemas, mantequilla, sal y pimienta con las papas y transfiere la mezcla a una manga con boquilla de estrella.
- Forma montañitas de la mezcla de papa sobre una bandeja para horno con papel para hornear.
- Llévalas a un horno precalentado a 200℃/390℉ por 20-25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sirve inmediatamente.
