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Pasta con salmón y alcaparras fritas

por Lore

Dado que se acerca el día del amor y la amistad decidí hacer un plato rico y rápido para que puedan hacer para celebrarlos ya sea con amigos o con su media naranja. Incluso si estás viendo esto después de san Valentín créeme que lo vas a amar igual. Esta receta de pasta con salmón y alcaparras fritas es muy sabrosa, rápida de hacer y es perfecta para dos personas.

Me encanta el salmón y el pescado en general pero siento que mucha gente no lo sabe cocinar correctamente. El pescado es una carne que necesita súper poco tiempo de cocción y queda espantoso cuando se cocina más de la cuenta. Presten mucha atención a las instrucciones de cocción del salmón para que no les pase eso :). De hecho a mí el salmón me gusta «mi cuit» que significa a medio cocer, con algunas partes rosadas adentro todavía.

Las alcaparras fritas son una obsesión que tengo hace un tiempo porque quedan deliciosamente crocantes. Con lo que más tienes que tener cuidado es con secarlas súper bien antes de ponerlas en la sartén y taparlas al toque para que no te quemes. Una vez que las pruebes te prometo que te vas a volver adict@.

pasta con salmón

Pasta con salmón y alcaparras fritas

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las alcaparras fritas

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 50 g alcaparras

Para la pasta con salmón

  • 130 g pasta (yo usé penne)
  • 1 cda mantequilla sin sal
  • 1 cda aceite de oliva
  • 100 g salmón sin piel
  • 2 dientes ajo rallado o picado finamente
  • 1 cdta mostaza Dijon
  • 1 cdta harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 1 limón solo ralladura
  • 100 ml vino blanco
  • 200 ml crema de leche fresca
  • 30 g queso parmesano yo usé Grana Padano + más para servir
  • 6 hojas de albahaca
  • a gusto Sal, pimienta y hojuelas de ají

Elaboración paso a paso

Para las alcaparras fritas

  • Descarta el líquido en el que vienen las alcaparras y ponlas sobre un bowl con papel de cocina. Déjalas escurrir por unos 5 minutos y luego cambia el papel y déjalas escurrir por 5 minutos más.
  • Pon aceite de oliva sobre una sartén precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén inmediatamente, va a empezar a chisporrotear.
  • Agita la sartén de rato en rato hasta que sientas que se han puesto crocantes. El tiempo va a depender de qué tan bien las secaste antes.
  • Una vez listas pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta que sea la hora de servir.

Para la pasta con salmón

  • Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme) y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar.
  • Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.
  • Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto moviendo constantemente.
  • Agrega la mostaza Dijon y harina y mezcla.
  • Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras movemos constantemente.
  • (En este punto es buena idea empezar a cocinar la pasta. La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal hasta que esté al dente. El tiempo varía entre 7 y 10min dependiendo de la pasta. Si tu pasta está lista antes que la salsa mézclala con aceite de oliva para que no se pegue.)
  • Agrega la crema a la salsa y deja que se cocine a fuego medio hasta que se haya reducido a la mitad del volumen original. Agrega el queso parmesano y mueve para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
  • Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores.
  • Con tus manos rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.
  • Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de ají y albahaca cortada en tiritas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Beatriz febrero 21, 2022 - 5:08 pm

espectacular! excelente combinación de sabores en la salsa y las alcaparras fritas son lo más!

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Serena agosto 14, 2022 - 3:44 pm

Excelente tu receta! Y me enamoré de tus alcaparras fritas! 😋

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