Dado que se acerca el día del amor y la amistad decidí hacer un plato rico y rápido para que puedan hacer para celebrarlos ya sea con amigos o con su media naranja. Incluso si estás viendo esto después de san Valentín créeme que lo vas a amar igual. Esta receta de pasta con salmón y alcaparras fritas es muy sabrosa, rápida de hacer y es perfecta para dos personas.

Pasta con salmón

Me encanta el salmón y el pescado en general pero siento que mucha gente no lo sabe cocinar correctamente. El pescado es una proteína que necesita súper poco tiempo de cocción y queda espantoso cuando se cocina más de la cuenta. Presten mucha atención a las instrucciones de cocción del salmón para que no les pase eso :). De hecho a mí el salmón me gusta «mi-cuit» que significa a medio cocer, con algunas partes rosadas adentro todavía. Así es perfecto para esta pasta con salmón y alcaparras porque al integrarse en la salsa se termina de cocinar.

Las alcaparras fritas

Las alcaparras fritas son una obsesión que tengo hace un tiempo porque quedan deliciosamente crocantes. Con lo que más tienes que tener cuidado es con secarlas súper bien antes de ponerlas en la sartén y taparlas al toque para que no te quemes. Una vez que las pruebes te prometo que te vas a volver adict@. También quedan súper bien con ensaladas e incluso solas como snack. Y quedan absolutamente perfectas con esta pasta con salmón.

Hablemos de las opciones de pasta

Para esta pasta con salmón te recomiendo que uses una pasta corta en lugar de una larga. Como tiene pedacitos de salmón y las alcaparras fritas, no vas a poder comer un bocado con todo fácilmente si usas una pasta larga. En este caso yo usé penne pero puedes usar la que más te guste o la que tengas disponible en casa.

Pasta con salmón y alcaparras fritas

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Plato: Principal

Cocina: Baja

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 20

Tiempo total: 35

Raciones: personas

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las alcaparras fritas

2 cdas aceite de oliva
50 g alcaparras

Para la pasta con salmón

130 g pasta (yo usé penne)
1 cda mantequilla sin sal
1 cda aceite de oliva
100 g salmón sin piel
2 dientes ajo rallado o picado finamente
1 cdta mostaza Dijon
1 cdta harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
1 limón solo ralladura
100 ml vino blanco
200 ml crema de leche fresca
30 g queso parmesano yo usé Grana Padano + más para servir
6 hojas de albahaca
a gusto Sal, pimienta y hojuelas de ají (ají opcional)

Elaboración paso a paso

Para las alcaparras fritas

Descarta el líquido en el que vienen las alcaparras y ponlas sobre un bowl con papel de cocina. Déjalas escurrir por unos 5 minutos y luego ponlas sobre más papel y presiónalas con él para quitar más líquido.
Pon aceite de oliva sobre una sartén pequeña precalentada a fuego medio-alto. Agrega las alcaparras y tapa la sartén inmediatamente, va a empezar a chisporrotear.
Agita la sartén de rato en rato hasta que sientas que se han puesto crocantes. El tiempo va a depender de qué tan bien las secaste antes.
Una vez listas, pásalas a un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta que sea la hora de servir.

Para la pasta con salmón

Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega la mantequilla y el aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme) y úsalos para sellar el salmón por ambos lados. Cuando pongas el salmón en la sartén vas a ver cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo que quieres hacer es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Recuerda no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar. Acuérdate de echarle sal y pimienta.
Retira el salmón y baja el fuego a medio-bajo.
(En este punto es buena idea empezar a cocinar la pasta. La pasta se cocina en agua hirviendo con abundante sal hasta que esté al dente. El tiempo varía entre 7 y 10min dependiendo de la pasta. Si tu pasta está lista antes que la salsa mézclala con aceite de oliva para que no se pegue. Reserva aproximadamente media taza de agua de cocción de la pasta por si la necesitas después)
Agrega el ajo y ralladura de limón y cocínalos por un minuto mezclando constantemente.
Agrega la mostaza Dijon y mezcla.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore casi por completo mientras mezclamos constantemente.
Agrega la harina y mezcla constantemente para incorporar.
Fuera del fuego, agrega la crema a la salsa de a pocos, mezclando constantemente. Regresa la salsa al fuego medio y deja que se cocine a fuego medio hasta que rompa hervor. Agrega el queso parmesano y mezcla para que se derrita. Prueba y corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
Agrega la pasta a la sartén con la salsa y mezcla para que se impregnen los sabores. Si es necesario, agrega agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.
Con tus manos, rompe el salmón en trozos. Incorpora la mitad con la pasta.
Sirve y termina con más salmón encima, las alcaparras fritas, hojuelas de ají y albahaca cortada en tiritas.