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Pollo con cashews o castañas de cajú

por Lore

¡Este plato es taaaan rico! La mezcla del pollo con cashews o castañas de cajú queda increíble y mejor aún con esta salsita a base de salsa de soya y un arroz pegajosito. Es perfecto para preparar varias recetas y guardar algunas porciones para comer otro día. Se prepara rápido y es extremadamente deli.

El pollo queda muy rico porque primero se pasa por maicena y se dora. Eso le da mucho sabor y la maicena cumple también la función de espesar la salsa. Es la misma técnica de la receta que subí de carne mongoliana. Los cashews o castañas de cajú son perfectas para este plato porque son crocantes pero cuando las muerdes se vuelven muy cremosas. Si tienes que reemplazarlas por algo, puede ser maní.

En general en mi casa yo no hago arroz pegajoso o «sticky» pero cuando el pollo tiene este tipo de salsita queda espectacular de esta manera. Para eso primero se lava el arroz hasta que el agua corra limpia para luego cocinarlo con agua y sal. Mucho más sencillo que hacer arroz graneado, jaja. Y como es pegajosito, atrapa la salsa de la mejor manera posible.

Es súper importante que tu brócoli quede bien verde y al dente. No solo para esta preparación de pollo con cashews sino en general. Para eso sigue el procedimiento que pongo en la receta y te va a quedar perfecto siempre :). Se hace súper rápido así que no te alejes mucho de la olla. Luego agrégalo a último minuto para calentarlo un poquito porque si lo dejas mucho tiempo en la salsa se va a poner feo igual.

pollo con cashews

Pollo con cashews o castañas de cajú

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el arroz pegajoso o "sticky"

  • 1 1/2 taza arroz blanco
  • 2 tazas agua
  • 1 1/2 cdta sal

Para el pollo

  • 600 g pechuga de pollo en cubos de 1.5-2cm
  • 3 cdas maicena o almidón de maíz
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite vegetal para cocinar

Para el brócoli

  • 200 g puntas de brócoli guarda los tallos para agregarlos a sopas

Para el pollo con cashews

  • 1 cda aceite de sesamo o aceite de ajonjolí
  • 120 g cebolla blanca picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo rallado o picado muy finito
  • 20 g jengibre rallado o picado muy finito
  • 150 g cashews o castañas de cajú tostadas
  • 150 ml salsa de soya / sillao
  • 2 cdas azúcar rubia
  • 1 cebollín / cebolla china solo la parte verde, cortado finito
  • Sésamo o ajonjolí blanco tostado
  • Ají en hojuelas a gusto u opcional

Elaboración paso a paso

Para el arroz pegajoso o "sticky"

  • Pon el arroz sobre un colador y lávalo bajo un chorro de agua hasta que salga limpia.
  • Pon el arroz en una olla junto con el agua y la sal y mezcla.
  • Pon el fuego a temperatura media-alta y espera a que rompa hervor. Desde ese punto baja la temperatura al mínimo y tapa la olla. A los 15-20min va a estar listo. Abre la tapa y usa un tenedor para separar los granos de arroz.

Para el pollo

  • Échale sal y pimienta a gusto al pollo así como la maicena y mezcla.
  • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto y échale aceite vegetal.
  • Pon a dorar los pedacitos de pollo. Solo pon los suficientes como para que cubran la base de la sartén. No los muevas un par de minutos para que se doren. Cuando estén dorados por ese lado, dales la vuelta para que se doren por el otro lado.
  • Retira los cubitos de pollo que cocinaste y repite el proceso hasta que hayas dorado todo el pollo. No es necesario cocinar el pollo por completo en este punto, luego va a regresar a la sartén.

Para el brócoli

  • Pon una olla pequeña con agua a hervir. Ponle abundante sal.
  • Cuando esté hirviendo fuertemente agrega el brócoli e inmediatamente baja la temperatura hasta que hierva solo ligeramente. Esto ayudará a que no se sobre-cocinen las puntas.
  • Luego de 5-10min prueba la textura de los tallos con un cuchillo. Deberían estar al dente.
  • Retíralos de la olla y resérvalos.

Para el pollo con cashews o castañas de cajú

  • En la misma sartén donde cocinaste el pollo, baja la temperatura a media-baja y agrega un poco de aceite vegetal y el aceite de sésamo o aceite de ajonjolí.
  • Agrega la cebolla y cocínala hasta que este suave, transparente y huela dulce.
  • Agrega el ajo y el jengibre y deja que se cocine por un minuto.
  • Agrega los cashews y el pollo y mezcla para que se calienten.
  • Agrega la salsa de soya o sillao y azúcar rubia. Deja que hierva hasta que haya espesado ligeramente. Agrega el brócoli y mezcla.
  • Termina con las semillas de sésamo o ajonjolí tostado, la parte verde del cebollín o cebolla china y hojuelas de ají si te gustan.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

Rosa salazar septiembre 22, 2021 - 12:55 pm

Delicioso

Responder
5 beneficios de las castañas de cajú que debes conocer - Sekitos septiembre 20, 2022 - 3:43 pm

[…] Así es, este fruto también puede ser incorporado en recetas saladas. Al ser mezclado con el pollo, brócoli y cebollín, las castañas le añaden un sabor característico y sabroso. ¡Revisa acá la receta!  […]

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