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Bollos de brioche suavecitos

por Lore

Hace tiempo que quiero hacer estos bollos de brioche ultra suavecitos. Me encanta comerlos solos, con mantequilla y mermelada o usarlos para algún sandwich épico. Quedan deliciosos y ese doradito por fuera y suavidad por dentro son incomparables.

El brioche es uno de mis panes favoritos. Me encanta la ligera dulzura que tiene la miga, que lo hace perfecto para comerlo con cosas dulces y saladas. Antes ya he hecho mi receta de brioche aquí en el blog en formato de brioche nantaise, que es en modo de pan de molde. Es un pan ideal para hacer tostadas francesas, sandwiches y para horas del té.

El toque dulce y la miga suave que tienen estos bollos de brioche los hace perfectos para sandwiches. Aquí te dejo algunas recetas en las que puedes usar estos bollos de brioche:

La masa que usé para estos bollos de brioche está ligeramente adaptada de mi receta de brioche nantaise pero el procedimiento es el mismo. Para hacer la masa puedes amasar a mano o usando una batidora de pedestal. Ambos procedimientos dan el mismo resultado aunque a mano siempre es un poco más trabajoso. Además en este caso incorporar la mantequilla a la masa puede ser un poco desastroso, pero se puede hacer totalmente, como muestro en este video:

Hacer pan casero es una de mis cosas favoritas en la cocina. El proceso es mágico: empiezas con ingredientes bastante básicos pero al mezclarlos sale un resultado increíble. El olor de un pan cocinándose en el horno solo es superado por el momento en el que por fin lo puedes comer con lo que quieras. Si para ti 9 bollos de brioche son mucho, te recomiendo que una vez listos los abras a la mitad y los congeles. Luego cuando necesites pan fresco, los pones directo en la tostadora u horno y quedan como recién hechos.

Bollos de brioche

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Raciones: 9 bollos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 530 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 9 g levadura seca instantánea o 18 gramos levadura seca no instantánea o 36g levadura fresca*
  • 12 g sal
  • 90 g azúcar
  • 150 g huevos
  • 150 g leche tibia
  • 210 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Para terminar

  • 1 huevo
  • 1 cda agua
  • Semillas de sésamo / ajonjolí opcional

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bowl pon la harina, levadura, sal y azúcar y mezcla.
  • En otro bowl mezcla los huevos y la leche. Para medir el peso de los huevos los vas rompiendo y para el último lo bates en un bowl aparte y lo echas poco a poco hasta llegar al peso indicado. Lo que sobre resérvalo en un contenedor sellado para pintar el pan antes de que vaya al horno.
  • Agrega la mezcla de huevos a la harina y mezcla. Esto lo puedes hacer también con una batidora eléctrica con el gancho para masas.
  • Una vez incorporada la masa, amasamos. Para amasar no se pone harina en la mesa, pero sí tiene que estar súper limpia. Puedes hacerlo con las manos (toma alrededor de 20-30min) o en una batidora eléctrica con el accesorio de gancho (alrededor de 10min a velocidad media). Sabes que puedes dejar de amasar cuando pase la prueba de la ventana: toma un poco de la masa y estírala con cuidado desde los bordes. Si puedes ver a través de la masa del centro sin que se rompa es que ya amasaste lo suficiente. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Ahora vamos a incorporar la mantequilla. Esto es mucho más fácil de hacer en una batidora pero como pueden ver en el video también se puede hacer a mano. Vamos agregando la mantequilla poco a poco a medida que la porción anterior es absorbida por la masa. Es útil tener algo para ir raspando la mesa a medida que avanzamos.
  • Desde que se incorpora amasamos unos 10min más o hasta que veas que la masa cambia: se despega de la mesa o del borde del bowl y se pone brillante.
  • Armamos un paquetito con la masa: estírala con tu mano en forma de círculo y trae los bordes hacia adentro. Luego le damos vuelta de manera que la unión está abajo. Con nuestras manos la hacemos girar la masa para sellar la unión de abajo. Mira el video para mayor referencia :). Ahora la masa va en un bowl cubierto con film a la refri toda la noche u ocho horas. Esto deja descansar la masa a la vez que solidifica la mantequilla haciendo que sea más fácil de trabajar.
  • Divide la masa en 9 porciones iguales, idealmente pesa la masa completa y divide exactamente. Forma bollitos individuales en una mesa ligeramente enharinada. Para eso aplana la porción de masa, trae los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Con tu mano y presionando ligeramente el bollo contra la mesa, hazlo girar para sellar la unión. Repite con todos los bollos.
  • Pon los bollos en una bandeja preparada con mat de silicona o papel mantequilla. Déjalos descansar por 1 hora en un lugar tibio. Yo lo pongo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Recuerda no pegarlos mucho porque crecen bastante.

Para terminar

  • Bate el huevo con el agua y pinta los bollos. Ponles encima las semillas si quieres.
  • Hornéalos a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que estén doraditos.

Notas

*para cualquiera de los otros tipos de levadura primero mezcla la leche que debe estar tibia con la levadura y deja que e active por 10min.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Sandy marzo 4, 2021 - 5:51 pm

No puedo llegar a qué mi masa quedé como la tuya antes de agregarle la mantequilla, ya va 20 mins en la batidora y sigue toda fofa, cómo que muy líquida. Es raro por que pese todos los ingredientes y los mezcle tal cual indicas ?

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Lore marzo 5, 2021 - 2:28 pm

Hola Sandy! algunas levaduras absorben menos agua que otras, puedes probar echándole una cucharada de harina a la vez hasta que no esté taaaan pegajosa.

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Coni Alarcón abril 24, 2022 - 7:18 pm

Hola Lore! Estoy en proceso de hacer tu receta y me entró una duda. Muchas de las otras recetas que vi llevan aprox 50 grs de mantequilla (y más o menos lo mismo de harina). Por qué es tan distinta la proporción con los tuyos? Se te ocurre?
Gracias!

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Lore abril 25, 2022 - 3:21 pm

Hola Coni! Ni idea por qué será 🙂

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