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Pesto de albahaca, nueces y almendras

por Lore

Si hay algo que es versátil, dura en la refri y es delicioso es el pesto de albahaca. Este es mi favorito porque tiene almendras y nueces. Son estas últimas las que le dan un toque ligeramente dulce que hace de este pesto un ingrediente increíble. El pesto lo uso sobre quesos, panes, en sánguches y por supuesto pastas.

Además de pastas, uno de mis usos favoritos para el pesto es cuando hacemos parrilladas / asados. Ponemos una provoleta al fuego (o incluso al horno) y apenas sale le echamos pesto encima. Con tostadas de baguette es increíble. También queda bien con carnes, pollo, puré de papa, papitas al horno… úsalo en todo! Es tan rico y aromático que nunca te vas a cansar de comerlo.

El pesto se puede mantener por hasta un mes fácilmente en la refrigeradora. Guárdalo en un frasco alto y ponle una capa ligera de aceite de oliva que cubra la superficie. De esta manera no se va a oxidar y se va a mantener verde. Cada vez que saques un poco para usarlo, le vuelves a hacer esa capita de aceite encima. También lo puedes congelar en cubetas para luego agregarlos directo a la sartén con pasta recién cocida. Solo ten en mente que sí le va a dejar sabor a tu cubeta, así que puedes usarla para también congelar caldos, concentrado de tomate, etc.

Si hay algo que tienes que hacer para garantizar que el sabor del pesto sea el máximo posible es tostar las nueces y almendras. También las puedes reemplazar por otras nueces como los clásicos piñones que se usan en el pesto italiano, cashews/castañas de cajú, semillas de maravilla/girasol, etc. e ir probando qué combinación te gusta. El pesto con pecanas también es increíble porque las pecanas son las mejores nueces en el mundo mundial.

Pesto de albahaca, nueces y almendras

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Plato: Ensalada, Piqueo, Plato principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 6 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 80 g hojas de albahaca no uses las hojas negritas y quítale las partes negritas a tus hojas si tuvieras
  • 80 g almendras
  • 80 g nueces mariposa
  • 50 g queso parmesano
  • 150 g aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cdta jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

  • Tuesta las almendras y nueces en un horno precalentado a 180°C/350°F por 5-10 minutos o hasta que se vean tostaditas. También puedes hacerlo en una sartén a fuego medio pero es menos parejo. Deja que se enfríen al 100% antes de hacer el pesto porque el calor hace que la albahaca se ponga negra.
  • Pon todos los ingredientes en una procesadora de alimentos o puedes usar una licuadora de inmersión también. Procesa los ingredientes hasta que se haya triturado lo suficiente para parecer pesto. No lo hagas por demasiado tiempo porque la fricción también hace eventualmente que se pongan las hojas negras.
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18 comentarios

Mildred abril 19, 2020 - 11:36 pm

La hice y me gustó mucho, le coloqué un poco de sal , no se si era opcional

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Lore abril 20, 2020 - 1:11 pm

Hola Mildred! Perfecto que le hayas puesto! Se me pasó ponerlo en la receta, lo agrego ahora. Gracias!

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Anónimo octubre 25, 2021 - 11:23 pm

Lo acabo de hacer está delicioso

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Anónimo noviembre 4, 2021 - 2:25 am

Hola, no es necesario pelar los frutos secos antes de tostar los?

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Lore noviembre 4, 2021 - 6:40 pm

Hola! no, para nada 🙂

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Mercedes Rojas Salazar marzo 15, 2022 - 9:14 pm

Yo usé mani sin sal que tosté con un poquito aceite maravilla y tb agregué nueces y queso parmesano. Me quedo exquisito. Gracias por las idea sembré albahaca regalé a vecina puse a sacar y…..resto la hice ahora en puesto. Alguien quiere probar?

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Jessica noviembre 28, 2021 - 8:31 pm

Hola! Que cantidad se logra con esta receta?

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Lore noviembre 30, 2021 - 1:22 pm

Hola! Aprox 250g

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Georgina diciembre 24, 2021 - 1:51 pm

Hola. Esta cantidad, para cuánto spaghetti es suficiente?

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Lore diciembre 26, 2021 - 11:11 am

Hola Georgina! Como para 5 personas

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Fidelisa Ginzalez enero 19, 2022 - 1:08 am

Y es necesario tostar los frutos secos??

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Lore enero 19, 2022 - 10:40 am

Hola Fidelisa! No necesario pero mejor bastante el sabor

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Rom febrero 28, 2022 - 1:22 am

Excelente receta! Quedó exquisita! ?

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Anónimo abril 2, 2022 - 4:45 pm

Gracias. Yo le agregué brócoli y almendras y quedó delicioso también. Una variación.

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Rober mayo 8, 2022 - 1:38 pm

Gustos son gustos! Lo hice de las dos formas y la verdad que prefiero el fruto seco sin tostar, queda un sabor más fresco y sin ese gusto fuerte del tostado. Las proporciones estuvieron muy bien! Me rindió para 8 platos!! Gracias

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Lore mayo 11, 2022 - 12:15 am

Buenisimo! Claro esa es la idea, que lo prueben y adapten 🙂

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Rey mayo 15, 2022 - 8:49 pm

Excelente receta muchas gracias por compartirla

Saludos

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Marilú julio 12, 2022 - 7:48 am

Hola Lorena!!!
Estaba buscando un pesto que me durara días en la nevera, encontré el tuyo y lo hice. Siempre había hecho Pesto pero solo con piñones, pero ahora usé nueces y almendras, las tosté como sugieres y salió muy cremoso. Ahora a disfrutarlo!!!

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