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Alfajores de maicena peruanos

por Lore

Los alfajores de maicena tienen la gracia que la masa se deshace mucho más que los que son de harina de trigo. En verdad te deja esta sensación de que se están derritiendo en tu boca.

El relleno de estos alfajores de maicena no puede ser otra cosa que manjar blanco de olla. No hay reemplazo que se le acerque, el sabor es perfecto y va increíble con las tapitas de maicena. El manjar blanco es la receta peruana paralela al dulce de leche. La receta inicia igual que un suspiro de limeña pero se cocina más hasta llegar a una textura más espesa.

alfajores de maicena

Alfajores

Un solo bocado de estos alfajores de maicena y juro que se van a enamorar totalmente. ¡Advierto que son adictivos! Así que después no vengan con quejas que no pueden dejar de comerlos 😉 Si quieres otras opciones de recetas de alfajores, aquí abajo te dejo un par. Además, en mi ebook de Mi Lado Más Dulce tengo la versión de chocolate.

Alfajores con chocolate y rellenos de manjar blanco de lúcuma.
Ver la receta
Alfajores peruanos (sin maicena)
Una versión un poco más crocante pero aún así bastante suaves.
Ver la receta
alfajores

Alfajores de maicena

Los alfajores de maicena son deliciosos y hay dos cosas que tienes que considerar para que estén en su punto óptimo. Primero, hay que cocinar las tapitas lo mínimo necesario para que estén cocidas, que no se pongan doradas. En mi horno esto pasó a los 8 minutos. En este punto igual tienen una capita crocante alrededor. Sin embargo, al día siguiente se enfrían un poco y se ponen más suaves. Es aquí que se tiene totalmente el efecto de que se «derriten en la boca.»

Para mí estos alfajores son por lejos mejor que los de harina de trigo. Y todo está en la textura de las tapitas porque el relleno es el mismo para ambos. Me hace acordar mucho a cuando era chiquita y mi mamá me compraba cajitas de 12 alfajores de maicena. Tenían coco rallado alrededor e incluso si a mí no me gusta el coco rallado (siento que estoy comiendo madera) eran tan ricos los alfajores que no me daba ni cuenta.

alfajores de maicena
alfajores de maicena

Alfajores de maicena peruanos con manjar blanco

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Plato: Hora del té, Postre
Keyword: alfajor, alfajorcitos, alfajore
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 30 alfajores

Ingredientes

Para las tapitas de maicena

  • 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar blanca granulada
  • 4 yemas
  • 2 cdas agua
  • 250 g maicena
  • 70 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 1/4 cdta polvos de hornear
  • azúcar en polvo / flor / glass para decorar

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Mezcla la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.
  • Agrega las yemas y agua y mezcla.
  • Agrega los ingredientes secos y mezcla primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. Ajusta agregando un poco más de agua o harina, va a depender del tamaño de tus yemas, quieres una masa que se sienta fácil te trabajar. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.
  • Envuelve la masa y refrigérala por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refrigeradora por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora refrigerada, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.
  • Espolvorea una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estira la masa hasta que tenga unos 2-3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.
  • Corta las tapitas con un cortador de 3cm de diámetro y ponlas sobre una bandeja de horno con papel para hornear o un silpat.
  • Hornéalas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 8min.
  • Deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el manjar blanco

  • Pon las leches en una olla grande y no dejes de mezclar con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Pasa el manjar blanco a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido.
  • Rellena las tapitas usando una manga.
  • Espolvorea con azúcar en polvo / flor.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
alfajores de maicena

67 comentarios

Milu enero 15, 2018 - 2:43 pm

Hola! Para la preparacion de la masa es azucar glass o azucar blanca granulada? Gracias!!

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lorenasalinasch enero 15, 2018 - 5:32 pm

Hola Milu! Es blanca 🙂

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Ernesto salvattore octubre 19, 2022 - 8:17 pm

Estan riquisimas ok.

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Emma marzo 26, 2023 - 4:49 pm

Hola, que rico!! Gracias, probaré hacerlos. Una pregunta, cuánto dura el manjar preparado a temperatura ambiente? Se puede refrigerar y luego usar?

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Lore marzo 26, 2023 - 10:32 pm

Hola! 5 días, congelado 3 meses

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Anónimo noviembre 13, 2023 - 10:15 am

Si quiero que me salgan más tapitas hago el doble de todo ? Muchas gracias

Lore noviembre 14, 2023 - 7:40 am

Hola! Sip

Marilena julio 22, 2023 - 6:37 pm

Es la primera vez que veo tu vídeo y es una pasada lo bueno que es….nos ha encantado…..probaré la receta..te escribo desde Valladolid….España…..felicitaciones…..

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Marissa abril 19, 2023 - 12:52 pm

Hola!! Que ricos salen!! Quiero hacerlos para un cumpleaños, con cuantos días de anticipación podría hacerlos sin que pierdan la textura?
Gracias!!!

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Lore abril 19, 2023 - 8:08 pm

Hola marissa, las tapitas hasta 5 días antes, el manjar blanco solo un par de días porque se azucara

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Josh noviembre 15, 2021 - 1:57 pm

Hola!
Los huevos son M o L ??

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Lore noviembre 17, 2021 - 7:42 pm

Hola! No afecta mucho!

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Rebeca febrero 1, 2022 - 12:36 pm

hola, no salen muy salados con una cucharadita de sal? estoy usando mantequilla sin sal pero se me hace mucha?

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Lore febrero 1, 2022 - 5:07 pm

Hola Rebeca! Quedan súper bien, las galletitas quedan ligeramente saladas, y se balancean perfecto con el manjar blanco que es súper dulce. Ojo siempre cucharita medidora al ras

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Fátima Sánchez Monteblanco noviembre 6, 2022 - 8:00 pm

La receta es precisa solo controlar el agua que se agrega. Sigue las recomendaciones y todo saldrá muy bien.

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Maria vargas febrero 11, 2022 - 9:52 pm

Hola, queria saber si puedo remplazar una cucharada de agua por una de vainilla? Oh si puedo poner ralladura de Naranja?

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Lore febrero 13, 2022 - 12:49 pm

Hola! Puedes ponerle ralladura sin afectar en nada. Si le pones vainilla, ponle tanto la vainilla como el agua

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Anónimo marzo 2, 2022 - 2:45 pm

Consulta cuánto días me duran los alfajores de maicena ya hechos

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Lore marzo 3, 2022 - 9:34 am

Hola! 5 días 🙂

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Sophia marzo 10, 2022 - 8:53 pm

Hola no me salen mal si le pongo mantequilla con sal

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Lore marzo 11, 2022 - 1:15 pm

Hola Sophia! Si usas mantequilla con sal echale la mitad de sal de la receta

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Katherine marzo 8, 2023 - 10:49 am

Hola linda , me encanto tu receta la haré muy pronto ☺️
Consulta el manjar que preparas cuánto tiempo dura ?

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Lore marzo 8, 2023 - 6:53 pm

Hola Katherine! 5 días refrigerado, 3 meses congelado

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Rocio Mimbela marzo 24, 2022 - 6:36 pm

He probado muchas recetas , esta es la mejor !! Gracias Lorena

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trinidad abril 13, 2022 - 9:03 pm

Hola Lore
¿Cuantos días me duran las galletitas sin rellenar? Para una mejor conservación, ¿las guardo refrigeradas o afuera?
Gracias

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Lore abril 14, 2022 - 2:26 pm

Hola! 5 días, las puedes guardar a temperatura ambiente en un contenedor hermético

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Cecilia S. abril 17, 2022 - 6:23 pm

The best alfajores’ recipe I’ve ever made. Gracias Lorena. Everything I cook from your blog is just amazing. I just keep telling it to everybody.

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Anónimo mayo 11, 2022 - 10:03 pm

¿Cuántos alfajores salen con esas cantidades?

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Lore mayo 17, 2022 - 11:10 pm

Hola! 30 aprox de 3cm de diametro

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Raquel julio 2, 2022 - 11:51 pm

muy bueno tu colador para el azucar impalpable donde lo consigo

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Lore julio 9, 2022 - 7:38 pm

Hola Raquel! Es un infusor de té 🙂

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Raquel julio 2, 2022 - 11:52 pm

si el manjar sale muy espeso como lo puedo adelgazar

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Lore julio 9, 2022 - 7:38 pm

Hola Raquel! Le echas un chorrin de agua hirviendo a la vez y lo mezclas

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Anónimo agosto 18, 2022 - 9:16 am

Que ricura de postre

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Neny agosto 26, 2022 - 2:20 pm

Hola! La masa me salió muy aguada 🙁 no se que hice mal? Todo lo hice al pie de la letra y quedo como una crema total 🙁

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:38 pm

Hola Neny! Puede que tus huevos hayan sido muy grandes? Pesaste los ingredientes?

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Anónimo septiembre 9, 2022 - 4:55 pm

Es una delicia ! gracias por compartir 😊

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Camila septiembre 29, 2023 - 4:37 pm

Hola, me encantó la receta, acabo de hacer el MB y me quedo muy rico, super firme, que hasta parece dulce de leche repostero. Quería saber más o menos cuanto tiempo dura en la Heladera????
Saludos desde Florida, USA

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Lore octubre 1, 2023 - 11:41 am

Hola Cami! 5 días refrigerado

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Pia octubre 27, 2022 - 11:12 pm

Hola, en vez de mantequilla puedo usar margarina?

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Lore octubre 30, 2022 - 11:19 am

Hola! Prueba, la margarina normalmente hace diferencia en la textura al hornear

Responder
Cinthya octubre 28, 2022 - 1:30 am

Hola lore! Si los hago de 5 cm cuanto tiempo me recomiendas hornearlos? Gracias

Responder
Lore octubre 30, 2022 - 11:19 am

Hola! No varía mucho!

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Anónimo noviembre 21, 2022 - 8:17 pm

Muy bueno

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Anónimo junio 26, 2023 - 12:39 pm

Hola , puedo usar manteca en vez de mantequilla?

Responder
Lore junio 26, 2023 - 3:22 pm

Hola! Idealmente no, cambia la estructura de la masa, se pueden expandir

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Eloisa enero 12, 2023 - 11:22 pm

Este manjar queda bien firme???

Responder
Lore enero 13, 2023 - 2:54 pm

Hola! Si lo cocinas lo suficiente, sí

Responder
Maria Paz febrero 24, 2023 - 12:10 pm

Hola! Se puede usar mantequilla clarificada en la masa?

Responder
Lore marzo 1, 2023 - 11:24 pm

Sip!

Responder
Mamabear marzo 18, 2023 - 10:30 pm

La receta se ve deli. La voy a probar mañana.

Responder
Mamabear marzo 18, 2023 - 10:48 pm

Hola, puedo usar batidora eléctrica para cremas la mantequilla con el azúcar? O tiene que ser a mano con batidor?

Responder
Lore marzo 23, 2023 - 10:04 am

Hola! Puedes usar batidora

Responder
Adriana marzo 20, 2023 - 4:02 pm

Maravillosa Masa y Manjar. Queda tal cual se ve en el video. Gracias Lore por esta maravillosa receta.🙏🏻

Responder
Adriana marzo 20, 2023 - 9:10 pm

Lore se puede teñir la masa? Puedo remplazar el agua por jugo de naranja? En qué proporción puedo añadir coco rayado o ceste de naranja o almendras molidas a la masa?

Responder
Lore marzo 23, 2023 - 10:05 am

Hola Adriana! puedes teñir la masa. puedes reemplazar el agua pero no le va a dar sabor, mejor ponle ralladura/zeste. Una cucharadita debería ser suficiente. El coco rallado y almendras molidas son secas y cambia mucho la estructura de la masa, tendrías que ir probando bajando la cantidad de harina y maizena

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Mapi junio 1, 2023 - 3:38 pm

Hola Lorena, me encanta tu receta! Tengo el 90 cumpleaños de mi mami en una semana y necesito prepararlos una semana antes. Cómo puedo hacer para que las tapias no se pongan blandas?

Responder
Lore junio 2, 2023 - 1:09 pm

Hola Mapi! 1 semana antes es demasiado tiempo 🙁 Ideal no más de 5 días! Guárdalas en un contenedor hermético

Responder
Rochi agosto 2, 2023 - 3:01 am

Hola Lorena, saludos desde Alemania. Prepare los alfajores y me salieron deliciosos. Estos días volveré a prepararlos para la boda de una peruana. 100% recomendado.

Responder
Adriana marzo 24, 2023 - 4:35 pm

Los ensayaré y te cuento cómo me quedan. Mil gracias por tu respuesta

Responder
Teresits julio 7, 2023 - 12:15 pm

Hola! Se pueden congelar las galletas cortadas antes de hornearlas?

Responder
Lore julio 9, 2023 - 8:31 pm

Hola, sí! 🙂

Responder
Joselyn julio 27, 2023 - 10:32 pm

Hola, puedo usar solo huevos en vez de yemas?.
Y si es así, cual sería la conversión ?

Responder
Lore julio 31, 2023 - 11:20 pm

Hola Joselyn! No, no se puede 🙁 Quedarían duros

Responder
Antonella septiembre 1, 2023 - 8:27 pm

Hola Lorena, esta receta es diferente a la que suelo hacer, pero voy a probarlo, puedo usar, harina y maicena, mitad y mitad?

Responder
Lore septiembre 3, 2023 - 11:10 pm

Hola Anto! Mejor usa la receta tal cual porque la harina y maicena absorben agua de distinta manera

Responder
Daniela mayo 11, 2024 - 3:04 pm

Me encantó tu receta, me quedaron perfectos e iguales a los tuyos!

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