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Alfajores de maicena peruanos

por Lore

Los alfajores de maicena tienen la gracia que la masa se deshace mucho más que los que son de harina de trigo. En verdad te deja esta sensación de que se están derritiendo en tu boca. El relleno no puede ser otra cosa que manjar blanco de olla. No hay reemplazo que se le acerque, el sabor es perfecto y va increíble con las tapitas de maicena.

El manjar blanco es la receta peruana paralela al dulce de leche. La receta inicia igual que un suspiro de limeña pero se cocina más hasta llegar a una textura más espesa.

Un solo bocado de estos alfajores y juro que se van a enamorar totalmente. ¡Advierto que son adictivos! Así que después no vengan con quejas que no pueden dejar de comerlos 😉

Los alfajores son deliciosos y hay dos cosas que tienes que considerar para que estén en su punto óptimo. Primero, hay que cocinar las tapitas lo mínimo necesario para que estén cocidas, que no se pongan doradas. En mi horno esto pasó a los 8 minutos. En este punto igual tienen una capita crocante alrededor. Sin embargo, al día siguiente se enfrían un poco y se ponen más suaves. Es aquí que se tiene totalmente el efecto de que se «derriten en la boca.»

Para mí estos alfajores son por lejos mejor que los de harina de trigo. Y todo está en la textura de las tapitas porque el relleno es el mismo para ambos. Me hace acordar mucho a cuando era chiquita y mi mamá me compraba cajitas de 12 alfajores de maicena. Tenían coco rallado alrededor e incluso si a mí no me gusta el coco rallado (siento que estoy comiendo madera) eran tan ricos los alfajores que no me daba ni cuenta.

alfajores de maicena

Alfajores de maicena peruanos con manjar blanco

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 30 alfajores

Ingredientes

Para las tapitas de maicena

  • 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar blanca granulada
  • 4 yemas
  • 2 cdas agua
  • 250 g maicena
  • 70 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 1/4 cdta polvos de hornear
  • azúcar en polvo / flor para decorar

Para el manjar blanco

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Mezclar la mantequilla con el azúcar con un batidor de mano hasta tener una pasta uniforme.
  • Agregar las yemas y agua y mezclar.
  • Agregar los ingredientes secos cernidos y mezclar primero con una espátula hasta que ésta ya no pueda seguir mezclando y pasamos a unir la masa con nuestras manos. No la amases, solo mézclala porque si la manejas demasiado se pone muy dura.
  • Envolver en film y llevar a la refri por 30 minutos para poder estirarla luego. La puedes tener en la refri por hasta 4 días. Si la tienes más que una hora en la refri, sácala un rato antes de estirarla para que la mantequilla de la masa se suavice un poco y no se te rompa.
  • Espolvorear una superficie limpia con harina y también sobre la masa. Estirar hasta que tenga unos 3mm de grosor. Muévela sobre la mesa después de cada estirada para asegurarte que no se está pegando.
  • Cortar las tapitas y ponerlas sobre una bandeja de horno con papel manteca o un silpat.
  • Llevar a un horno precalentado a 180C por 8min.
  • Dejar enfriar por completo antes de rellenar.

Para el manjar blanco

  • Poner las leches en una olla grande y no dejar de mover con una espátula a fuego medio-bajo hasta que puedas ver claramente la base de la olla. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Pasar a un contenedor que pueda resistir calor para que enfríe. Mientras más grande mejor así se enfría más rápido.
  • Rellenar las tapitas usando una manga.
  • Espolvorear con azúcar en polvo / flor.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

22 comentarios

Milu enero 15, 2018 - 2:43 pm

Hola! Para la preparacion de la masa es azucar glass o azucar blanca granulada? Gracias!!

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lorenasalinasch enero 15, 2018 - 5:32 pm

Hola Milu! Es blanca 🙂

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Josh noviembre 15, 2021 - 1:57 pm

Hola!
Los huevos son M o L ??

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Lore noviembre 17, 2021 - 7:42 pm

Hola! No afecta mucho!

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Rebeca febrero 1, 2022 - 12:36 pm

hola, no salen muy salados con una cucharadita de sal? estoy usando mantequilla sin sal pero se me hace mucha?

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Lore febrero 1, 2022 - 5:07 pm

Hola Rebeca! Quedan súper bien, las galletitas quedan ligeramente saladas, y se balancean perfecto con el manjar blanco que es súper dulce. Ojo siempre cucharita medidora al ras

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Maria vargas febrero 11, 2022 - 9:52 pm

Hola, queria saber si puedo remplazar una cucharada de agua por una de vainilla? Oh si puedo poner ralladura de Naranja?

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Lore febrero 13, 2022 - 12:49 pm

Hola! Puedes ponerle ralladura sin afectar en nada. Si le pones vainilla, ponle tanto la vainilla como el agua

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Anónimo marzo 2, 2022 - 2:45 pm

Consulta cuánto días me duran los alfajores de maicena ya hechos

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Lore marzo 3, 2022 - 9:34 am

Hola! 5 días 🙂

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Sophia marzo 10, 2022 - 8:53 pm

Hola no me salen mal si le pongo mantequilla con sal

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Lore marzo 11, 2022 - 1:15 pm

Hola Sophia! Si usas mantequilla con sal echale la mitad de sal de la receta

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Rocio Mimbela marzo 24, 2022 - 6:36 pm

He probado muchas recetas , esta es la mejor !! Gracias Lorena

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trinidad abril 13, 2022 - 9:03 pm

Hola Lore
¿Cuantos días me duran las galletitas sin rellenar? Para una mejor conservación, ¿las guardo refrigeradas o afuera?
Gracias

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Lore abril 14, 2022 - 2:26 pm

Hola! 5 días, las puedes guardar a temperatura ambiente en un contenedor hermético

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Cecilia S. abril 17, 2022 - 6:23 pm

The best alfajores’ recipe I’ve ever made. Gracias Lorena. Everything I cook from your blog is just amazing. I just keep telling it to everybody.

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Anónimo mayo 11, 2022 - 10:03 pm

¿Cuántos alfajores salen con esas cantidades?

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Lore mayo 17, 2022 - 11:10 pm

Hola! 30 aprox de 3cm de diametro

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Raquel julio 2, 2022 - 11:51 pm

muy bueno tu colador para el azucar impalpable donde lo consigo

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Lore julio 9, 2022 - 7:38 pm

Hola Raquel! Es un infusor de té 🙂

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Raquel julio 2, 2022 - 11:52 pm

si el manjar sale muy espeso como lo puedo adelgazar

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Lore julio 9, 2022 - 7:38 pm

Hola Raquel! Le echas un chorrin de agua hirviendo a la vez y lo mezclas

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