Este es mi nuevo plato favorito de pollo. El pollo katsu curry está hecho de un pollo empanizado en panko y frito, con una salsa intensa de curry y servido con arroz. Es un plato increíble que se puede hacer fácilmente en casa.
El origen del pollo Katsu Curry
El plato original japonés de katsu curry (katsukare) usa un trozo de chancho empanizado (tonkatsu) en lugar de pollo, pero cada vez se vuelve más común la versión de pollo. Ahora, un pollo katsu es el nombre para pollo empanizado y frito, también se le llama pollo al panko. El panko es el ingrediente ideal para empanizar el pollo en este plato, es un tipo de pan rallado/molido japonés que tiene unas partes más grandes. Esto le da una terminación más crocante cuando se fríe. El Katsukare es un plato que se sirve usualmente en restaurantes de comida rápida de Japón, y ya me imagino ese olor a curry invadiendo el aire. Ahora lo sirven con distintas variaciones de la salsa y de la proteína también.
Cómo hacer pollo katsu curry
Hay 3 componentes en un pollo katsu curry así que vamos a ver cada uno en detalle:
- La salsa de curry: La salsa de curry es el alma del pollo katsu curry. Es extremadamente intensa en sabor. Para hacerla, cocina cebolla, ajo, jengibre/kion y pasta/concentrado de tomate junto con curry en polvo y cúrcuma en polvo. Luego se agrega salsa de soya/sillao, crema de coco y miel. Se licúa, se deja espesar y estás listo! Es muy buena realmente y se lo vas a querer agregar a todo. Puedes congelar esta salsa por hasta 3 meses, así que puedes hacer extra para comer más adelante.
- El pollo katsu: Para el pollo usé pechuga de pollo cortadas a la mitad de manera horizontal como una mariposa. Luego, las aplané ligeramente usando un rodillo/uslero para tener un grosor parejo. Luego, para empanizarlos, pasan por harina, luego huevo y finalmente el panko. Por último, se fríe el pollo para tener el exterior dorado y crocante y un interior jugoso.
- El arroz: El arroz suena como un accesorio en esta receta, pero en realidad no lo es. El arroz va a absorber la salsa de curry a medida que lo comes y le da u contraste suave al crocante del pollo frito.
Cómo adelantar trabajo
Si eres como yo y ya estás pensando cómo servir este pollo katsu curry para varias personas sin pasar horas en la cocina, te tengo algunos tips para adelantar trabajo:
- Prepara la salsa: la salsa de curry se puede preparar fácilmente con anticipación y recalentar en el microondas antes de servir. Se puede refrigerar por hasta 5 días o congelar por hasta 3 meses.
- Cocina el arroz: El arroz también lo puedes hacer con anticipación. Se puede refrigerar por hasta 3 días. Puedes calentarlo en el microondas en un contenedor con la tapa puesta (pero no cerrada) para que no pierda humedad.
- Empanizar el pollo: Lamentablemente, lo mejor es freír el pollo justo antes de servir. Es una de esas cosas que recién hechas es lo mejor. Sin embargo, puedes tener el pollo ya empanizado y refrigerado listo desde el día anterior. Separa las piezas de pollo entre ellas usando papel para hornear. Luego, van directo al aceite para freír.
Cómo recalentar el plato
¿Te sobró pollo katsu curry? No hay problema, te puedo decir cómo recalentarlo. Idealmente hay que recalentar los elementos por separado: salsa, arroz y pollo. Para la salsa y el arroz está bien calentar en microondas. Para el pollo, la mejor opción es usar una freidora de aire. Una freidora de aire regresa el pollo casi como si estuviera recién hecho. Agrega el pollo a la freidora de aire y ponle modo freír a 180°C/350°F por 5 minutos. Tal vez quieras darle la vuelta al pollo a la mitad de la cocción. Para recalentarlo no necesitas echarle aceite ni nada porque la freidora va a usar el mismo aceite que está en el empanizado.
¿Se puede usar la freidora de aire para freír el pollo?
Si eres como muchas de las personas que me siguen en Instagram, vas a querer saber si puedes freír el pollo para el pollo katsu curry en freidora de aire. La respuesta es sí pero. Sí, puedes, echándole abundante aceite en spray por ambos lados al pollo (y tiene que ser abundante para que quede bien dorado). Para freírlo, le pones temperatura 200°C/400°F por 15 minutos, girándolo a la mitad. Ahora el «pero». Pero no va a ser exactamente igual que frito en aceite. Si estás pensando freirlo en aceite, un buen tip es precalentar bien el aceite a 180°C/350°F y de esa manera el empanizado no va a absorber mucho aceite, sintiéndose sequito cuando lo comes.
Pollo Katsu Curry
Ingredientes
Para el arroz
- 1 cdta aceite de oliva u otro
- 1 diente de ajo rallado molido o picado chiquito (opcional pero recomendado)
- ¾ cdta sal
- 1 taza arroz blanco
- 1¼ taza agua
Para la salsa de curry
- 1½ cda aceite vegetal
- ½ cebolla blanca picada
- 1 cdta curry en polvo
- ¼ cdta cúrcuma en polvo
- 3 dientes de ajo molidos, picados finamente o rallados
- 10 g jengibre / kion rallado finamente
- 1 cdta pasta o concentrado de tomate
- 4 cda salsa de soya / sillao
- 180 ml crema de coco sin endulzar
- 2 cda miel
- Sal
Para el pollo
- 2 pechugas de pollo grandes
- Sal y pimienta
- 30 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 huevo + 1 cda de agua
- 50 g panko
- 0.5-1 litro acete para freír, yo uso de canola
Para servir
- Semillas de sésamo / ajonjolí tostadas
- Cebollín / cebolla china / cebolla de verdeo solo la parte verde picada finamente
Elaboración paso a paso
Para el arroz
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
Para la salsa
- Precalienta una sartén u olla sobre fuego medio-bajo. Agrega el aceite, la cebolla, el curry y la cúrcuma. Mezcla constantemente por 4-5 minuto o hasta que la cebolla se comience a dorar.
- Agrega el ajo, jengibre, pasta de tomate y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega la salsa de soya, crema de coco y miel y espera a que comience a hervir. Usa una epsátula o cuchara para ir raspando los pedacitos doraditos que se hayan pegado a la base.
- Licúa la salsa y deja que hierva y espese ligeramente. Pruébala y ajusta el nivel de sal si fuera necesario.
Para el pollo
- Corta el pollo a la mitad de manera horizontal como formando una mariposa. Pon las piezas de pollo una al lado de otra sobre una tabla y cúbrelas con papel para hornear. Dales golpecitos usando un rodillo/uslero para tener un ancho parejo.
- Rocía el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
- En un bowl separado, bate el huevo con el agua para mezclarlos.
- Para empanizar el pollo, pasa el pollo primero por la harina y sacúdelo para que caiga el exceso. Luego lo pasas por el huevo con agua y dejas que escurra el exceso. Finalmente lo pasas por el panko.
- En una olla, precalienta el aceite a fuego medio. Si tienes un termómetro para aceite, la temperatura debería estar en 180°C/350°F.
- Cocina una pieza a la vez por 3-4 minutos o hasta que esté bien dorado. Cuando lo saques del aceite, pásalo a una bandeja de horno con una rejilla encima.
- Corta el pollo en láminas antes de servir.
Para servir
- Sirve el pollo con arroz, semillas de séamo/ajonjolí y cebolla china/cebollín. Termina con la salsa.
