La torta de alfajor es perfecta para las personas que no disfrutan de una torta de bizcocho (por ejemplo a mí en general no me encantan). Las capas de alfajor no son ni crocantes ni totalmente suaves y el relleno de manjar blanco es mi perdición.
¡Debo decir que había hecho torta de alfajor el año pasado y no la subí porque las capas de alfajor me quedaron de tamaño disparejo! Pero este año descubrí el secreto: la masa tiene que estar estirada, fría y bien descansada antes de cortarla y meterla inmediatamente al horno. De esta manera todas van a tener el mismo tamaño.
Muchas personas me preguntan si pueden hacer este tipo de torta usando mi receta de alfajores de maicena y la respuesta es que lamentablemente, no. Esa masa es suuuper delicada y es muy probable que se te rompa en el ensamblado.
Tengo un pecadito que compartirles. Cuando se sirvan el pedazo de torta de alfajor métanlo 10 segundos al microondas. Juro que no se van a arrepentir jajaja
Ingredientes
Para las capas de alfajor
- 500 g harina sin preparar / sin polvos de hornear
- 3 cdtas polvos de hornear
- 1 1/2 cdta sal
- 3 cdas azúcar blanca granulada
- 250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 ml leche a temperatura ambiente
Para el manjar blanco
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
Para terminar la última capa
- azúcar en polvo / azúcar flor
Elaboración paso a paso
Para las capas de alfajor
- Mezclar con una batidora eléctrica o de mano la mantequilla, sal y azúcar hasta que esté incorporado y suave.
- Agrega la leche, harina y polvos de hornear y mezclamos hasta tener una masa uniforme.
- Pesa la masa y divídela en 5 partes iguales para hacer las capas.
- Poner un pedazo de papel mantequilla sobre tu mesa y estirar una de las partes encima de él. Debe tener unos 2-3mm de grosor y ser más grande que 18cm de diámetro para que luego se pueda cortar a ese tamaño.
- Repetir el proceso con las 5 capas y luego poner una encima de otra (con el papel todavía entre cada capa).
- Esto lo llevamos al refrigerador por toda la noche para que descanse y no se nos encojan y cambien de tamaño en el horno. Puedes hacer el manjar blanco también la noche anterior y lo dejas afuera del refrigerador tapado con film tocando la superficie.
- Al día siguiente sacamos una capa por una del refrigerador, la cortamos usando un plato, bowl, o lo que tengas a la mano y va a un horno precalentado a 180C sobre una lata de horno por 10-15min o hasta que estén bien doradas*. Repetimos el proceso con todas las capas.
- Dejamos enfriar las capas antes de ensamblar.
Para el manjar blanco
- Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
- Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
Armado
- Hacemos capas de manjar blanco intercaladas con el alfajor. Siempre ponle el manjar blanco al lado de la torre y luego ponla encima para que no se vaya a romper. Usa una manga para que haya menos riesgo de que se rompa también.
- Sobre la última capa ponemos azúcar en polvo usando un colador.
Notas
12 comentarios
Hola Lore!! Podría hacer esta receta pero con la masa de alfajores peruanos («sin dientes»)? Sé que es más delicada pero es que es demasiado rica!!
Gracias 🙂
Hola Ana Lucia! no, es muy débil la masa va a ser muy difícil rellenarla
Hola Lore! La leche de la masa es levhe evaporada o fresca? Gracias!!
Hola! Nunca es evaporada salvo que lo diga explícitamente. La leche evaporada es otro tipo de leche totalmente, así como la crema por ejemplo 🙂
¡Esta receta se merece unas 10 estrellas, mínimo! Hola Lorena, mil gracias por esta receta. Hice la mitad pues sólo para probar. Es bastante rendidora y a pesar que hice Las capas bien delgaditas y Las horneé por 8 minutos, tenían buena consistencia y quedaron suaves y muy ricas. Van a quedar perfectas para cuando haga Torta de Alfajor como postrecito para una Cena con amigos la próxima semana.
Yeeeee! Me alegro mucho carolina <3
Hola lore! Las cantidades que pusiste para el manjar blanco alcanza bien pars rellenar toda la torta??
Saludos desde Chile ???
Hola! sip
Hola. Muy buena receta. Tengo unas dudas:
1. Cuantos días puedo guardarla unas vez armada, en el lugar.
2. ¿Qué método uso para cortar las porciones? Es que se deshace y no queda tan bonito.
Muchas gracias
Hola!
1. Dura muy bien 2 días.
2. Un cuchillo filudo y cortes certeros
Hola, la hice tal cual y la masa no queda fácil de partir es muy dura la tapa 🙁
Hola! tal vez se te pasó un poco de cocción?