¡Es oficialmente temporada de sopa! Esta sopa oriental con zucchini o zapallo italiano es absolutamente deliciosa. El alma de esta sopa es el caldo que es de hongos deshidratados lo que le da un boost de sabor increíble.
Si quisieras puedes reemplazar la pasta de zucchini por pasta de arroz o incluso de trigo o mezclar mitad pasta de vegetal con mitad pasta de otro tipo. Lo rico del zucchini es que aún cocido mantiene una textura deli como si fuera pasta. Puedes hacer lo mismo con otros vegetales como zanahoria, betarraga, camote, etc.
Para hacer la pasta de zucchini en esta receta conecté el Aditamento de Cortador en Espiral al Centro de Conexiones de la Batidora KitchenAid. Es súper bueno porque tú solo tienes que poner el vegetal en el Aditamento y prender el motor de la batidora. ¡Nada más! Los espirales van a ir cayendo automáticamente. Una maravilla contrastado con otros accesorios del mercado para hacer espirales.
El sabor de esta sopa oriental depende en gran medida del caldo que hacemos para cocinar los vegetales. Solo se demora una hora en hacerse y no tienes que vigilarlo tampoco; se puede hacer mientras tú te duchas. Los hongos deshidratados aportan un sabor concentrado riquísimo que es complementado por los otros ingredientes :).
Ingredientes
Para el caldo
- 1 poro o puerro picado, solo la parte blanca y verde clara
- 2 zanahorias medianas picadas
- 1 tallo de apio picado
- 10 g hongos secos / callampas
- 10 g jengibre pelado y picado
- 1 diente de ajo aplastado con el lado de un cuchillo
- 4 litros agua
Para la sopa
- 200 g champiñones portobello en láminas
- 2 pak choy o bok choy cortados a la mitad a lo largo
- 2 cdas salsa de soya / sillao el regular, no es oscuro
- 2 zucchini o zapallo italiano
Para terminar
- cebollín / cebolla china picada, solo la parte verde
- chili flakes / ají en hojuelas
- semillas de sésamo / semillas de ajonjolí
Elaboración paso a paso
Para el caldo
- Poner todo en una olla a fuego medio bajo. Contar una hora desde que rompe hervor y luego colar. Nos quedamos con el caldo.
Para la sopa
- Corta los zucchini en espiral. Yo usé el Aditamento de Cortador en Espiral de KitchenAid en velocidad 1.
- Regresa el caldo a la olla y has que vuelva a hervir, esta vez a temperatura media.
- Agrega los ingredientes de la sopa y deja que se cocine por 5 minutos.
- Sirve inmediatamente y decora con hojuelas de ají, sésamo tostado y cebollín picado.
