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Risotto de zapallo

por Lore

Hacer un risotto suena complicado cuando en realidad es bastante simple de hacer. Este risotto de zapallo se va a convertir en tu favorito. ¡Tiene la ligera dulzura del zapallo y ese color! Es el plato perfecto para una noche fría.

Me encanta hacer ristotto. Es uno de esos platos que lucen impresionantes pero en realidad no tomaron tanto tiempo en hacerse. Este risotto de zapallo es particularmente impresionante por su color naranja brillante. Lo puedes servir como plato principal o como acompañamiento de tu proteína favorita. Me encanta cómo queda con un pescado delicado :). La ralladura de limón de la receta realmente los une.

risotto de zapallo

¡Hablemos de arroz! El arroz ideal para el risotto es el arroz tipo Carnaroli o si no encuentras de ese, el arroz Arborio. La diferencia es que el arroz Carnaroli perdona un poco más en la cocción. No se va a poner como puré tan fácilmente como el Arborio. Habiendo dicho eso, ambos arroces funcionan muy bien en este risotto de zapallo.

Es totalmente posible hacer risotto por adelantado. Lo que tienes que hacer es cocinarlo primero solamente hasta la mitad del proceso. Quieres que el arroz ya no se sienta totalmente duro pero aún con un poco de crocante al centro. En este punto apagas el fuego y lo reservas. Cuando llegue la hora de servir le agrega más caldo y lo terminas de cocinar por un par de minutos. Agregas el queso parmesano y la mantequilla y listo! Alternativamente puedes también hacer quinotto o risotto de quinua que se puede tener totalmente listo antes de tiempo porque es muy difícil sobre cocinar la quinua. Cuéntame si te animas a hacer mi risotto de zapallo.

risotto de zapallo

Otra cosa que es importante para el éxito de este risotto de zapallo es que el zapallo se cocine al horno. La razón detrás de esto es que el horno (al contrario de en agua hirviendo) intensifica el sabor del zapallo. Además la parte de arriba tiende a dorarse un poco (YUMMY!). Como si esto no fuera suficiente, cocinarlo en el horno también resulta en un color más anaranjado de la pulpa y por lo tanto también del risotto.

Lo último que les quiero enseñar antes de ir a la receta es esta foto de mi perrita Pepper. Se llama así por la novia de IronMan :). Nunca se comería nada que pongo en mi set pero siempre viene a olfatear.

Risotto de Zapallo

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Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo vegetal

  • 200 g zanahoria picada
  • 200 g cebolla blanca picada
  • 200 g apio picado
  • 1 hoja laurel
  • 4 litros agua

Para el zapallo

  • 1 zapallo tipo butternut u otro
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Ramas de tomillo

Para el risotto

  • 100 g cebolla blanca picada muy chiquito
  • 1 cdta hojas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza arroz Carnaroli o Arborio
  • 150 ml vino blanco
  • 250 g puré de zapallo
  • Caldo vegetal
  • 40 g queso parmesano recién rallado Grana Padano o Parmigiano Reggiano
  • 20 g mantequilla sin sal fría
  • ½ cdta ralladura de limón

Para servir

  • Hojas de orégano fresco
  • Extra queso parmesano Grana Padano o Parmigiano Reggiano

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • Pon todo en una olla y deja que hierva lentamente.
  • Que hierva por 30 minutos y luego cuela el caldo.

Para el zapallo

  • Corta el zapallo tipo butternut a la mitad y usa una cuchara para remover las semillas. Con un cuchillo hazle cortes cruzados en el interior (puedes ver cómo lo hice en el video) para que el calor, aceite de oliva y sal puedan penetrar la pulpa.
  • Pon las mitades sobre una bandeja de horno con el interior mirando hacia arriba. Échales aceite de oliva, sal y pimienta y pon las ramas de tomillo encima.
  • Cocina el zapallo en un horno precalentado a 200C / 390F por 30-40min o hasta que estén muy suaves. Vas a saber que está listo porque vas a poder atravesarlos muy fácilmente con un cuchillo.
  • Bota el tomillo y usa una cuchara para sacar la pulpa del zapallo. En una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión vuelve puré la pulpa. Asegúrate de usar para esta receta solo lo que pide el risotto. Lo que te sobre lo puedes hacer crema de zapallo junto con el caldo que te sobre también ;).

Para el risotto

  • En una olla grande sobre fuego medio pon un poco de aceite de oliva y úsalo para cocinar la cebolla junto con la ralladura de limón, laurel, y hojas de tomillo. Cocina la cebolla hasta que esté translúcida y huela dulce.
  • Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
  • Agrega el vino blanco y mezcla hasta que se haya evaporado por completo.
  • Agrega dos cucharones de sopa de caldo (idealmente caliente) y el puré de zapallo.
  • Mezcla constantemente hasta que se evapore el líquido y agrega más caldo. Sigue agregando caldo una cuchara sopera a la vez y mezclando hasta que el arroz esté cocido a un punto al dente (como la pasta). Vas a tener que irlo probando en el proceso para que no se te pase el punto. ¡Te vas a comer algunos granos de arroz crudos en el proceso pero vale la pena totalmente!.
  • Termina agregando el queso parmesano y la mantequilla. Prueba el risotto y agrega pimienta y también sal.
  • Evalúa si necesitas agregar más caldo al final. La textura debería ser tal que si pasas una cuchara o espátula por el centro de la olla el risotto regrese fácilmente de vuelta a su lugar.
  • Sirve inmediatamente con hojitas de orégano fresco y queso parmesano.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
risotto de zapallo

4 comentarios

Rosario López Bustillo junio 28, 2019 - 11:34 am

Hola! lo que usas es zapallo loche, verdad?
Gracias por tus recetas!! Muy buenas!

Responder
Lore junio 28, 2019 - 2:42 pm

Hola! Nop. Tiene la misma forma pero no es exactamente lo mismo. Usé uno que se llama «butternut». Pero puedes usar loche o cualquier otro que te guste 🙂

Responder
Nicanor enero 27, 2022 - 11:23 am

Entonces no sabe igual, lo hice y a mi mamita no le ha gustado

Responder
Lore enero 31, 2022 - 2:44 pm

Si quieres escríbeme por instagram y vemos qué pudo haber pasado porque no debería quedar distinto.

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