Dado que estamos en plena primavera quería hacer un piqueo / picoteo que sea digno de la temporada. Estos rollitos primavera tienen mango, palta y otros vegetales que los hacen realmente deliciosos. Son crocantes, frescos y fáciles de hacer y se sirven con una salsa de mango.
Para enrollar los rollitos primavera usé papel de arroz. Es un papel fino y duro que se compra en láminas circulares. Para usarlo, primero se tiene que remojar en agua muy ligeramente tibia. Es importante que está solo muy ligeramente tibia porque si está más caliente, se empieza a pegar y deshacer y hace que enrollar sea muy difícil. Si nunca lo has probado, el papel de arroz, luego de remojarse, es gomoso. Para que esta textura no sea predominante, es muy importante poner una cantidad generosa de relleno así el papel de arroz solo le da una vuelta al rollito y queda como una capa delgada.
La receta tiene mango dentro de los rollitos y también en la salsa. Un mango grande te alcanza para ambos, pero si tienes dudas puedes comprar dos. Por lo menos en mi casa el mango no dura ni dos segundos ;). Primero pela y corta el mango en láminas para tu relleno y con lo que sobre y con lo que puedas sacar que esté más pegado a la pepa puedes hacer la salsa. ¡La combinación es realmente deliciosa! Si te gustan estos rollitos primavera, te recomiendo también la versión que tengo en mi ebook Compartir, con más de 30 recetas de piqueos.
Esta receta es casualmente vegana. Eso quiere decir que hice la receta, y luego me di cuenta que era vegana, jaja! Es demasiado rica y les prometo que no van a extrañar para nada los elementos de origen animal. En mi casa habían 4 personas y estábamos todos abalanzándonos sobre los rollitos primavera, siendo que ninguno de nosotros es vegano.
Ingredientes
Para los rollitos primavera
- 12 u papel de arroz (aprox 100g)
- ajonjolí / sésamo negro opcional
- 2 zanahorias medianas peladas y en tiras
- 1 pepino en tiras sin pepas, primero lo cortas a la mitad y le sacas las pepas con una cuchara
- 1 mango grande en láminas
- 50 g repollo morado / col morada picado finamente
- 1 palta grande o 1½ palta chica en láminas
- 15 hojas de menta
- 15 hojas de albahaca
Para la salsa de mango
- 100 g mango (sacar del mango de arriba, debería alcanzar para rellenar y para la salsa)
- 50 ml salsa de soya / sillao
- 1 cda vinagre de arroz o vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
- 2 cdas azúcar rubia
- 4 hojitas de menta
- Ají en hojuelas (chili flakes) opcional
Elaboración paso a paso
Para los rollitos primavera
- Sumerge una lámina de arroz en agua muy ligeramente tibia (si está muy caliente se hace imposible trabajar con ella) por pocos segundos.
- Pon la lámina de arroz sobre una superficie limpia y espolvorea sésamo negro. Encima pon los ingredientes del relleno, formando una tira a lo largo al centro del papel de arroz. Quieres que quede bastante generoso de relleno para que el papel de arroz no dé tantas vueltas y no se sienta tan gelatinoso.
- Dobla los extremos sobre y debajo de la tira de relleno hacia adentro y luego enróllalos para sellarlos. El papel de arroz se pega a sí mismo para cerrar el rollito. Puedes servirlos enteros o partidos a la mitad para que se vea el relleno.
Para la salsa
- Licúa o procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
- Sirve los rollitos acompañados de la salsa.
2 comentarios
Que es repollo? Es la col en el Perú?
Hola! Así es 🙂 Ya lo puse también en los ingredientes