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Alfajores con chocolate y manjar blanco de lúcuma

por Lore

Estos alfajores con chocolate y manjar blanco de lúcuma son mi perdición. Las tapitas quedan muy suaves y se derriten en la boca, y el sabor de la lúcuma es inconfundible en el relleno.

El manjar blanco de lúcuma es una maravilla. Es suave y dulce como un manjar blanco de olla, y este tiene la cantidad perfecta de lúcuma también. Los alfajores con chocolate queda muy bien con la lúcuma porque el chocolate y la lúcuma son una pareja increíble. Si no tienes acceso a frutas de lúcuma o pulpa de lúcuma congelada, puedes usar harina de lúcuma. Para eso, sigue las instrucciones de tu harina de lúcuma para hidratarla, normalmente se deja hidratar la misma cantidad en volúmen de harina con agua (1 taza de harina por 1 taza de agua fría) por 4 horas antes de usarla. Luego pesas eso que hidrataste y lo usas como pulpa de lúcuma.

Esta versión de alfajores con chocolate y pecanas en la masa está basada en mi receta de alfajores peruanos de harina (sin maicena). La diferencia es que se agrega chocolate y pecanas picadas que le da un sabor muy muy rico a las tapitas. Si no consigues pecanas, puedes reemplazarlas por nueces mariposa, almendras o avellanas. Además, si te gustan los alfajores, tienes que probar mi receta de alfajores de maicena. Y si te gustaría hacer una masa de chocolate, tengo esa receta en mi ebook Mi Lado Más Dulce.

Alfajores con chocolate y manjar blanco de lúcuma

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Plato: Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 30 alfajores de 4cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las tapitas

  • 150 g mantequilla sin sal suave, a temperatura ambiente
  • 1 cdta sal
  • 4 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
  • 1 yema
  • 1 cda agua
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 50 g pecanas o nueces o almendras
  • 50 g chocolate bitter / amargo (60-70% cacao)

Para el manjar blanco de lúcuma

  • 1 lata leche condensada (390-400g)
  • 1 lata leche evaporada (390-400g)
  • 130 g pulpa de lúcuma (2-3 lúcumas)

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Procesa el chocolate y las pecanas hasta que estén muy chiquitas, el chocolate se va a ver un poco pastoso, es normal. Alternativamente puedes rallar ambos ingredientes, tiene que quedar súper finito. Congela esta mezcla mientras haces el resto de la masa.
  • Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).
  • Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.
  • Agrega la harina y el chocolate con las pecanas y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.
  • Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.
  • Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.
  • Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. Pon las tapitas sobre la bandeja. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.
  • Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F.
  • Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.

Para el manjar blanco de lúcuma

  • Licúa la leche evaporada con la pulpa de lúcuma para que quede bien cremosa.
  • Poner la leche con lúcuma y la leche condensada en una olla gruesa a fuego medio-bajo. Mezclar constantemente hasta que agarre punto.
  • Se debe ver bien espesa en la olla, el manjar blanco no debería volver a cubrir la base si mezclas. Si haz hecho manjar blanco de olla antes, el punto de este es más espeso en la olla por la lúcuma.
  • Dejar que enfríe por completo.

Para el armado

  • Pon el manjar blanco en una manga y rellena los alfajorcitos. Ten cuidado porque las tapitas son delicadas :).
  • Si los quieres empacar en una cajita, por ejemplo, es mejor que los dejes por lo menos un par de horas sin guardar para que el manjar blanco se seque un poquito por fuera y resista más en su lugar. Además, debo decir que quedan más ricos al día siguiente… ¡pero no creo que se puedan aguantar!
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

7 comentarios

Leslie octubre 3, 2021 - 5:25 am

Que ricos ! Con que reemplazo la leche evaporada que donde estoy lo hay. Leche fresca funciona ? Licuó la Lucuma con leche y con la condensada a la olla ? Hasta q agarre punto ? Gracias !!!

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Lore octubre 4, 2021 - 4:22 pm

Hola! normalmente no recomiendo reemplazar la leche evaporada porque es ooootro tipo de leche totalmente distinto, pero en este caso la lúcuma ayuda, así que yo creo que la puedes reemplazar por crema de leche.

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Silvia octubre 13, 2021 - 5:48 pm

Hola Lore! Gracias se ven buenazos!! Pregunta, puedo cambiar el chocolate en barra por polvo? Cuál sería la diferencia entre usar uno u otro? Gracias!

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Lore octubre 15, 2021 - 11:40 am

Hola Silvia! En esta receta no, te deshidrata mucho la masa

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Sussan octubre 3, 2021 - 10:50 am

Hola Lore!
Me perdí un poco en la parte del manjar blanco. Se mezcla la leche evaporada con la lucuma. Luego a esa mezcla se le agrega la leche condensada como un manjar normal y luego todo eso va a olla hasta agarrar textura?
No hay riesgo que se queme la lucuma por el tiempo de cocción?

Mil gracias y felicidades por tus recetas, son increíbles!

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Lore octubre 4, 2021 - 4:21 pm

Hola sussan! Claro, todo va a la olla hasta que agarra punto, como vas a mezclar constantemente a fuego medio-bajo, no se debería quemar. Si sientes que se está pegando puedes bajar más el fuego.

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Rafael Eduardo Gaviria Fernandez octubre 17, 2021 - 4:58 am

Muchas gracias por tan ricas recetas

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