Rollo de chocolate tipo tronco (brazo de reina, pionono)

Si hay un postre perfecto para navidad es este rollo de chocolate con crema de chocolate. Es delicioso, chocolatoso y parece un tronco. Se ve genial en la mesa navideña, decora muchísimo. Además, es un postre que rinde si tu familia es amplia.

Rollo de chocolate tipo tronco (brazo de reina, pionono)

Este postre es uno de mis favoritos para poner en la mesa navideña. Los componentes son principalmente dos. El primero es un bizcocho que se esparce sobre una bandeja de horno y luego el relleno es una crema batida con cacao en polvo y azúcar. Además encima lo terminamos con un praliné de almendras muy crocante y frutos rojos. Me encanta cómo se ve, es como un tronquito cortado precioso.

Los utensilios

Para este postre usé utensilios de la marca Ilko. Esta marca es genial porque tiene mucha variedad de productos y todos de muy buena calidad. ¡Se agradece cuando uno tiene que hacer algo tan importante como una cena navideña!

Brazo de reina de chocolate tipo tronco (rollo, enrollado, pionono)

Si hay un postre perfecto para navidad es este rollo de chocolate con crema de chocolate. Es delicioso, chocolatoso y parece un tronco.

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Plato: Postre

Palabra clave: brazo de reina, enrollado, pionono, rollo

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos minutos

Tiempo Total: 35 minutos minutos

Servings: 10 porciones

Author: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el rollo

• 90 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• 30 g cacao en polvo idealmente 100% cacao
• 1 cdta polvos de hornear
• ½ cdta sal
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 150 g azúcar granulada
• 50 g mantequilla sin sal derretida

Para el relleno

• 500 ml Crema de leche
• 5 cdas cacao en polvo
• 60 g azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass

Para el praliné de almendras

• 80 g almendras
• 80 g azúcar

Para decorar

• Azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar glass
• Frutos rojos y hojas de menta

Instrucciones

Para el rollo

• Mezcla la harina con el cacao, polvos de hornear y la sal. Reserva.
• Prepara una bandeja de horno de 40x30cm poniendo papel de cocina en la base (importante que sea antiadherente y confíes en él). Lo pegas en su lugar con un poco de aceite vegetal o mantequilla derretida. Luego le frotas más aceite o mantequilla encima y lo enharinas. Retira el exceso dando golpecitos. Reserva.
• Bate los huevos y azúcar con batidora eléctrica hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga unos 3 segundos antes de volver a incorporarse (punto cinta).
• Agrega la mitad de la mezcla de harina con cacao a través de un coladora la mezcla, cirniendo. Incorpóralo usando movimientos envolventes con una espátula. Repite con la otra mitad.
• Agrega la mantequilla derretida e incorpórala también con movimientos envolventes.
• Vierte la mezcla sobre la bandeja y espárcela sobre el papel usando una espátula. No lo esparsas donde no haya papel.
• Llevar a un horno precalentado a 180°C/350°F y hornear por 15-20min o hasta que si lo tocas con tu dedo, la masa regresa a su lugar.
• Apenas sale del horno y con mucho cuidado, despega el papel de la bandeja. Si se expandió más allá del papel y se pegó a la bandeja puedes cortar la masa con un cuchillo. Dale la vuelta a la masa sobre una rejilla para enfriar o una tabla de madera y despega el papel rápidamente. Enrolla la masa dejando hacia afuera la parte que tuvo contacto con la bandeja (ese es el lado de la presentación). Deja que se enfríe por completo así enrollado, si no es difícil darle forma.

Para el relleno

• En un bowl limpio, bate la crema con el cacao en polvo y azúcar hasta que espese y se vea espumosa.
• Desenrolla la masa y esparce el relleno, dejando un par de centímetros sin cubrir en los bordes. Enrolla con cuidado sin presionar mucho. Cúbrelo con el resto de la crema y espárcelo.
• Usa un tenedor para darle textura de tronco de punta a punta. Refrigera por lo menos dos horas.

Para el praliné de almendras

• Para el caramelo, espolvorea una capa fina del azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
• Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo y espolvorea más azúcar en esos lugares donde está derretida el azúcar. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
• Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona o bandeja aceitada.
• Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.

Para terminar

• Corta las puntas y transfiere el postre al plato de presentación. Espolvorea con el praliné de almendras. Termina con frutos rojos y hojas de menta. Espolvorea con azúcar flor / azúcar en polvo.

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