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Crêpes clásicos para rellenos dulces y salados

por Lore

Los crêpes son unas masitas a la sartén de origen francés. Son muy delgaditas con bordes crocantes y se pueden rellenar con todo tipo de ingredientes.

Crêpes clásicos para rellenos dulces y salados

Crêpes clásicos

La masa de crêpes clásica es súper líquida. Esto es lo que hace que puedas esparcir rápidamente la masa en la sartén y que quede bien delgada. No necesitas equipo especial para hacer crêpes, basta con una buena sartén antiadherente. Para hacerlos, vas a poner la masa a un lado de la sartén y rápidamente la vas a levantar y girar para que caiga rápidamente y cubra la sartén.

Rellenos posibles

Esta masa de crêpes, aunque tenga un poco de azúcar, es perfecta para rellenos dulces y salados. Puedes hacer unos crêpes con manzana o rellenarlos con salsa bolognesa y cubrirlos con salsa blanca y gratinarlos. Ese poquito de azúcar hace que queden deli con cualquier relleno. Mi favorito que es muy sencillo es el que les cuento aquí: un chorrito de limón, azúcar granulada y listo. Les prometo que queda delicioso.

Crêpes clásicos para rellenos dulces y salados

Variaciones posibles

Esta masa de crêpes clásicos se puede variar fácilmente con especias. Si es un relleno dulce puedes echarle canela, clavo de olor, jengibre en polvo, etc. Si es un relleno salado puedes ponerle curry, orégano, paprika, ajo en polvo o cualquier otra especia que se te ocurra. Juega un poco porque esta masa es realmente versátil.

La temida vuelta

Para darle la vuelta al crepe en una sartén normal, lo mejor es levantar una esquinita con la ayuda de una espátula y luego con tus dos manos darle la vuelta con cuidado. Es lo más delicado que puedes hacer sin romperlo ni hacerle daño a tu sartén. La primera vez tal vez sea raro, pero luego te vas a acostumbrar.

Crêpes clásicos para rellenos dulces y salados

Cuánto dura la masa de crêpes

La masa la puedes tener refrigerada hasta 2 días, normalmente se separa así que dale una mezcladita con un batidor de mano antes de usarla. Es mejor siempre hacer los crêpes al momento de comerlos, pierden mucho sabor y textura con el paso del tiempo. Y si estás buscando más bien receta de panqueques (pancakes), te dejo mi receta.

Crêpes clásicos para rellenos dulces y salados

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Plato: Hora del té, Plato principal, Postre
Cocina: Francesa
Keyword: crepes, panqueques
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Para los crêpes

  • 125 g harina sin polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1 cda azúcar
  • 1/2 cdta sal
  • 300 ml leche
  • 20 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente, más un poco para cocinar

Mi relleno simple y delicioso

  • Jugo de limón
  • Azúcar blanca granulada
  • Azúcar fina / azúcar flor / azúcar en polvo / azúcar impalpable / azúcar glass para servir

Elaboración paso a paso

Para los crêpes

  • Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl y haz un hueco en el medio
  • Agrega los ingredientes líquidos al medio y bate desde el centro agregando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para que no se formen grumos.
  • Deja que la masa descanse por 30min en la refrigeradora o hasta 2 días.
  • Pon un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 24-26cm de diámetro a fuego medio y echa aprox ¾ cucharón sopero de la masa. Pon la sartén muy vertical y gírala mientras ayudamos a que la masa se esparza para que quede bien delgada.
  • Cuando los bordes empiecen a ponerse dorados, despega una punta y dale vuelta agarrando el crêpe con ambas manos.
  • Cocínalo 30 segundos por el otro lado.

Mi relleno simple y delicioso

  • Con el crêpe abierto, exprime un poco de jugo de limón por toda la superficie. Luego espolvorea con azúcar granulada.
  • Dobla el crepe en 4 para formar un pañuelo y termina con azúcar fina.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Todos mis moldes, utensilios y demás son de Flambée Chile y Flambée Perú.

1 comentario

Dacia julio 11, 2022 - 5:38 pm

Mejor explicado, imposible!

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