Esta sopa criolla peruana es deliciosa y bastante fácil de preparar. Solo necesitas un buen sofrito, ají panca, pasta de tomate y carne. Esta sopa casera es ideal para días fríos porque calienta el alma y además es bastante llenadora. Servirlo con un huevito frito hace que sea aún más atractiva.
Origen de la sopa criolla peruana
La sopa criolla peruana es parte del conjunto de platos de la cocina peruana llamados «cocina criolla» o «comida criolla». Esta rama de la comida peruana se originó en la época colonial. Estos son platos producto del mestizaje de costumbres entre la cocina precolombina (andina) y las tradiciones culinarias e ingredientes traídos por los españoles. Además, esta cocina tiene influencia de la comunidad afrodescendiente y posteriormente también de los inmigrantes chinos e italianos. La sopa criolla en particular es la mezcla de los «chupi», sopa andina espesa y nutritiva, con los ingredientes europeos como la pasta y la leche.
Ingredientes de la sopa criolla
- Aceite: Todo comienza con un chorro de aceite. Ahí vamos a dorar la carne para darle sabor a la carne pero también a la sopa, dado que el doradito queda en la olla.
- Carne picada: La carne de res picada en cubos pequeños es clave en esta receta. Lo ideal es no usar carne molida, sino picar para que se sientan los trozos. Puedes usar un trozo de carne que te haya quedado de otra preparación.
- Cebolla morada: La cebolla morada es clásica en los sofritos peruanos y se dora en la misma olla donde doramos la carne anteriormente.
- Especias: La cebolla la vas a cocinar junto con orégano seco y una pizca de comino en polvo.
- Ajo: El ajo se sofríe una vez que ya la cebolla se haya dorado para que no se queme.
- Tomate picado: Ahora agregamos el tomate picado y dejamos que se suavice con el calor antes de seguir avanzando con la receta.
- Pasta de ají panca: La pasta de ají panca es el ingrediente principal para darle el sabor característico a la sopa criolla. No pica, pero tiene un sabor ahumado delicioso y muy distinguible.
- Pasta de tomate o concentrado de tomate: Este ingrediente complementa el ahumado del ají panca y le agrega mucho sabor a la sopa.
- Agua o caldo de carne: Si tienes caldo de carne, es ideal usarlo para darle aún más sabor a la sopa. Sin embargo, si no tienes, puedes usar agua e igual queda deliciosa.
- Leche evaporada: Para terminar el caldito de la sopa criolla se agrega un chorro de leche evaporada. Esto le da cremosidad a la sopa.
- Fideos cabello de ángel: El cabello de ángel es una pasta o fideos delgados que se cocinan rápidamente en la sopa. En italiano se conocen como vermicelli.
- Huevo: Cada porción de sopa se sirve con un huevo. Se puede agregar el huevo crudo a la sopa para que quede escalfado o, por el contrario, freír los huevos. Personalmente lo prefiero con huevo frito.
Receta paso a paso
La sopa criolla comienza con una olla grande. A fuego alto y con un poco de aceite, vas a agregar un chorrito de aceite para dorar solo una parte de los pequeños cubos de carne. Queremos que sea un poco a la vez para que alcancen a dorarse en lugar de hervirse en sus jugos. Reservamos la carne dorada y en la misma olla agregamos la cebolla y las especias para el sofrito. Luego se agrega ajo y tomate para suavizarlo. Se termina el sofrito con pasta de ají panca y concentrado o pasta de tomate. Ahora ya podemos agregar nuevamente la carne, el caldo de carne o agua y el chorro de leche evaporada. Justo antes de servir, termina agregando la pasta delgada porque toma muy poco tiempo en cocinarse y no queremos que se rompa. El tiempo de cocción total de la receta es de aproximadamente 40 minutos. Para servir, prepara un huevo frito por persona y se suele también servir con pan tostado.
Preguntas frecuentes
La sopa a la minuta se prepara con carne molida, mientras que la sopa criolla se prepara con carne picada. Además, la sopa a la minuta no tiene tomate mientras la criolla sí. Finalmente, usualmente la sopa a la minuta tiene papa mientras que la criolla no. Todo esto es lo tradicional, pero en cada casa o restaurante esto puede variar ligeramente.
Si vas a preparar la sopa criolla para comerla más tarde, lo ideal es que no le agregues la pasta. Al momento de calentarla, una vez que hierva, agregas la pasta por la cantidad de porciones a calentar y en pocos minutos está lista. Si guardas la sopa con la pasta adentro, ésta va a absorber líquido y se va a inflar y romper fácilmente.
Receta de sopa criolla peruana
Ingredientes
Para la receta
- 2 cdas Aceite vegetal
- 250 g carne picada en cubos pequeños
- 200 g cebolla morada
- ¼ cdta comino
- 1 cdta orégano
- 2 dientes de ajo rallados o picados finamente
- 200 g tomate picado sin semillas
- 2 cdas concentrado o pasta de tomate
- 2 cdas pasta de ají panca
- 1 L caldo de carne o agua
- 70 ml leche evaporada
- 130 pasta cabello de ángel
- Sal y pimienta
Para servir
- 5 huevos
Instrucciones
- Precalienta a fuego alto una olla grande. Agrega el aceite y úsalo para dorar aproximadamente la mitad de la carne. Ponle sal y pimienta. Reserva y repite con el resto de la carne.
- A la misma olla agrega más aceite de ser necesario así como la cebolla, orégano y comino. Mezcla y usa tu cuchara o espátula para raspar los trocitos dorados de la base de la olla e incorporarlo a la cebolla.
- Una vez que la cebolla esté dorada, agrega el ajo y mezcla por un minuto.
- Agrega el tomate y cocínalo por un par de minutos o hasta que se suavice.
- Agrega la pasta de tomate y pasta de ají panca y mezcla constantemente por un par de minutos o hasta que se forme una pasta espesa.
- Agrega la carne y el caldo o agua y mezcla.
- Agrega la leche evaporada y trae todo a hervor. Corrige el nivel de sal.
- Agrega la pasta y deja que se cocine por un par de minutos.
- Sirve cada porción con un huevo frito.
