El sticky toffee pudding es mi receta inglesa favorita. Tiene una masa de dátiles muy húmeda y su sabor es extremadamente acaramelado. Se sirve con una salsa de toffee que se prepara muy fácilmente. Cuando viví en Londres era de los postres que más me gustaba pedir en pubs y restaurantes.
Ingredientes de un sticky toffee pudding
El sticky toffee pudding tiene ingredientes clave que no podemos dejar fuera. Este postre pegajoso se caracteriza por tener dátiles en la masa. Los dátiles se remojan en agua hirviendo por 5 minutos para luego licuarlos. Este proceso hace que el resultado sea una pasta lisa que se incorpora fácilmente al resto de la masa. Además de eso, el quequito se prepara con ingredientes clásicos como mantequilla, azúcar rubia, huevos, harina. Otro ingrediente clave en esta receta es la melaza. La melaza es un subproducto de la elaboración del azúcar que resulta en una especie de miel oscura y muy acaramelada. En latinoamérica no se suele encontrar por lo que esta vez la reemplacé por syrup del que se usa en pancakes/waffles.
Para hornear los quequitos del sticky toffee pudding, se pone la masa en un molde de muffin previamente aceitado. Se hornean por 25 minutos y ya están listos para desmoldar. Hay otras personas que prefieren hacerlo en formato loaf o queque o incluso en formato de barritas. La masa es bastante fácil de trabajar por lo que puedes intentar de estas formas si prefieres. Para servir se cortan en porciones y se sirven con la salsa caliente.
La salsa de toffee
Para la salsa de toffee de este sticky toffee pudding solo tienes que poner crema de leche, mantequilla, azúcar rubia, vainilla y sal en una olla. Esto se mezcla a fuego medio por un par de minutos o hasta que espesa. Siempre vas a tener que servir la salsa caliente. Esto es porque como tiene mantequilla, tiende a ponerse muy sólida a temperatura ambiente. Cuando llegue el momento de servir solo tienes que calentarla un poco en el microondas y listo. La combinación de esta salsa con el quequito es realmente maravillosa.
Cómo servir un sticky toffee pudding
Una vez que tienes listos los quequitos y la salsa del sticky toffee pudding, llega el momento de servir. Para esto, vas a poner uno de los quequitos sobre un plato y le vas a servir la salsa de toffee caliente encima. Si quieres puedes también calentar un poco el quequito en el microondas, con 15-20 segundos debería bastar. Sobre esto, si quieres, puedes ponerla una bolita de helado de vainilla o crema batida. Estos sabores más neutros ayudan a balancear el sabor acaramelado intenso del sticky toffee pudding. Si no vas a servir el postre inmediatamente, puedes guardar los quequitos en un contenedor hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. La salsa la puedes refrigerar por los mismos 5 días también.
Sticky toffee pudding (receta inglesa)
Ingredientes
Para el quequito
- 220 g dátiles sin pepa/carozo
- 240 ml agua hirviendo
- 80 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g azúcar rubia
- 1 cdta extracto o esencia vainilla
- 2 huevos
- 200 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 cdta polvos de hornear
- ¼ cdta bicarbonato
- 1 cdta sal
- 30 g melaza o syrup de pancakes/waffles
Salsa toffee
- 120 g crema de leche
- 120 g mantequilla sin sal
- 160 g azúcar rubia
- ½ cdta sal
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Para servir (opcional)
- Helado de vainilla o crema batida
Instrucciones
Para el quequito
- Remoja los dátiles en el agua hirviendo por 5 minutos o mientras preparas el resto de la receta.
- Con un batidor de mano mezcla la mantequilla con el azúcar rubia.
- Agrega los huevos y bate nuevamente.
- Agrega la vainilla, sal, polvos de hornear, bicarbonato y harina y mezcla.
- Licúa los dátiles con su agua y agrégalo a la mezcla.
- Rellena moldes de muffin aceitados con la masa. Cocínalos en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 25 minutos o hasta que puedas insertar un palito en el medio y salga seco.
Para la salsa toffee
- Pon todos los ingredientes en una olla y hazla hervir a fuego bajo por 2-3 minutos o hasta que espese,
- Sirve la salsa caliente sobre los quequitos.
2 comentarios
Que tipo de syrup usas?
hola! el de pancakes