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Tarta de Ganache de Chocolate

por Lore

Si eres amante del chocolate no puedes dejar de hacer esta tarta de ganache de chocolate. Es cremosa, suave, chocolatosa y pecaminosa. Esa para mí es la mejor combinación de cualidades ;).

Para esta receta de tarta de ganache usé chocolate bitter porque me ENCANTA. Cada vez como menos y menos chocolate de leche o de bajo porcentaje de cacao. Puedes adaptar esta receta para que sea un poco más dulce usando chocolate de menos porcentaje o poniéndole más azúcar al ganache. Por otro lado si quieren ver cómo se hace el ganache pueden verlo en el video de la receta de torta de brownie y mousse de chocolate.

Un ingrediente que va de manera espectacular con el chocolate bitter es la sal gruesa. ¡Tiene la cualidad de resaltar el sabor del chocolate! De hecho una vez probé un mousse de chocolate con tocino que estaba INCREÍBLE! Cuéntenme si quisieran que prepare algo así en los comentarios <3.

Yo sé además que ustedes que me leen les encanta mezclar chocolate con frambuesas porque le encanta mi receta de brownies con frambuesas. Además le puse pistachos picados porque es mi nuez favorita para combinar con chocolate (aunque las avellanas también).

tarta de ganache

Tarta de ganache de chocolate

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 12 porciones en un molde de 25cm de diámetro por 3cm de alto
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base

  • 220 g galletas oreo o similares
  • 50 g mantequilla sin sal derretida
  • 1/2 cdta sal

Para el relleno de ganache de chocolate

  • 600 g chocolate bitter 70% de cacao
  • 500 g crema de leche fresca
  • 200 g azúcar blanca omitir si vas a usar 50% de cacao o menos o chocolate bitter

Para terminar la tarta

  • 50 g pistachos con cáscara descascarados y picados
  • 100 g frambuesas frescas
  • sal gruesa

Elaboración paso a paso

Para la base

  • Muele las galletas en un procesador de alimentos hasta tener trozos muy pequeños.
  • Agrega la mantequilla y la sal y procesa hasta que se haya unido todo.
  • Pon las galletas molidas sobre la base del molde y presiona con tus manos para formarla en la base y lados.
  • Mete la base al congelador mientras hacemos el ganache. Esto va a ayudar a que no se desarme cuando echemos y esparzamos el ganache.

Para el ganache

  • Derrite el chocolate en un baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada uno.
  • En una olla pon la crema y el azúcar y mueve constantemente sobre fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido y salga vapor de la crema de leche. No dejes que hierva o puede quemar el chocolate, solo necesitamos que salga vapor.
  • Vierte la crema de leche sobre el chocolate derretido y mezcla al centro con una espátula con círculos pequeños. No tienes que hacer círculos muy grandes, con hacerlo al centro basta. Vas a ver cómo se va incorporando solo.
  • Vierte el ganache dentro de la base de la tarta y espárcelo.
  • Lleva la tarta a la refrigeradora por por lo menos 6 horas o idealmente toda la noche.

Para terminar la tarta

  • Termina la tarta con pistachos picados, frambuesas y sal gruesa.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Patricia mayo 13, 2019 - 9:30 am

Se ve MARAVILLOSA ! Yo no soy de mucho chocolate pero esta trata provoca con una bola de helado de vainilla o de manjar blanco. Me encantaría probar esa mousse de chocolate con tocino, no dejes de hacerla por favor ??
Amo tus recetas y tus fotos.

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Lore mayo 17, 2019 - 10:30 pm

Hola Patricia!! De toooodas maneras hago el mousse con tocino! Qué rico 🙂

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cecilia tapia mayo 13, 2019 - 9:16 pm

me parece que quedara muy rica la hare el fin de semana

Responder
Lore mayo 17, 2019 - 10:29 pm

Es muuuuy rica 🙂

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