Pasta fresca

por Lore

Me encanta hacer masas. Es realmente satisfactorio y en especial hacer pasta me da escalofríos de la emoción. Mucha gente cree que hacer pasta fresca es difícil pero en verdad no lo es y esta receta funciona siempre.

Tienes dos alternativas de modo de uso para esta pasta. La primera opción es que la uses en el momento en que la haces. Para eso tienes que colgar la pasta por 30min una vez cortada y luego va directo a una olla con agua hirviendo con abundante sal por 2 minutos. ¡LISTO! La segunda opciónes hacer niditos de una porción de pasta fresca y ponerlos a congelar. Luego cuando lo quieres comer lo metes al agua hirviendo con abundante sal por 2 minutos. Una vez lista, mézclala con tu salsa: puede ser salsa Alfredo, salsa alla vodka, salsa con champiñones o la que prefieras.

Puedes usar esta receta de pasta para cualquier forma y tamaño de pasta: lasagna, fettuccine, pappardelle, ravioli, etc. Incluso lo puedes usar con una prensa de pasta si la tienes en casa. Además si no tienes una máquina de pasta puedes usar un rodillo. Solo debes asegurarte que quede delgada, alrededor de 1mm de grosor. Puedes cortarla espolvoreando la lámina de pasta con abundante harina, luego la doblas y cortas las tiras.

Puedes hacer pasta fresca sobre una mesa de trabajo o en un bowl como en el video o puedes usar un procesador de alimentos. Yo siempre uso el procesador porque es DEMASIADO fácil. Solo pones todo adentro, lo procesa y LISTO. Es por esa razón que usualmente cuando hago masa de pasta en procesadora (siempre) hago doble receta y congelo la mitad. Te dura 3 meses congelada.

Pasta Fresca

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Plato: Main Course
Cocina: Medium
Tiempo de preparación: 30 minutos
Resting time: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 3 portions
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 300 g harina italiana tipo «00» puede ser reemplazada por harina regular sin polvos de hornear
  • 100 g huevos 2-3 huevos
  • 50 g yemas de huevo 3-4 yemas
  • 1/2 cdta sal
  • 1 cda aceite de oliva extra virgen
  • 3 cda agua

Elaboración paso a paso

  • Cierne la harina y la sal.
  • Haz un hoyo al centro y pon el resto de los ingredientes ahí.
  • Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude termina de mezclar con tus manos. Alternativamente pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas una masa homogénea.
  • Envuelve la masa en un envoltorio con cera de abeja o en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30min o hasta 24h.
  • Divide la masa en 3 y estira una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas mientras trabajas. Usa un rodillo o uslero primero para estirar la sección hasta que tenga el grosor suficiente para pasar por el ajuste más ancho de la máquina de pasta.
  • Pasa la masa por el ajuste más ancho de la máquina de pasta y luego hazla más y más delgada con cada pasada. A la mitad más o menos dobla la masa en 3 (como se ve en el video). Esto hace que la masa se fortalezca y nos ayuda a que tenga textura al dente al cocinarse. Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga 1mm de grosor. Para mí fue hasta el ajusta 6 de 9.
  • Enharina la lámina de pasta por arriba y abajo y pásala por el cortador de pasta o dóblala y corta las tiras. Es importante enharinar bien la lámina para que no se peguen las tiras.
  • Si vas a mantener la pasta en el congelador enrolla las porciones en forma de nido pero sin ajustar mucho. Ponlas sobre un plato o contenedor enharinado sin que se toquen entre los nidos. Congela los nidos de pasta toda la noche y luego de ese tiempo ya los puedes pasar a un contenedor donde se toquen para ahorrar espacio; ya no se van a pegar.

    Por otro lado, si quieres comer la pasta AHORA YA debes colgarla de un colgador de pasta o de un rodillo o uslero asegurado en el costado de una mesa. Déjalos colgando por 30min y luego cocina la pasta por 1-2min en abundante agua con sal. Así de rápido se cocina la pasta fresca.
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