El suspiro de limeña es un postre muy típico peruano que tiene una base dulce con merengue encima. Es un postre que no solo es rico sino que además tiene una historia de amor detrás del nombre. ¿Te la sabes?
La inventora del postre fue Amparo Ayarza que estaba casada con el poeta José Galvez. Fue él quien nombró al postre «suspiro de limeña» por ser tan dulce como el suspiro de una limeña. Es por eso que es importante llamarlo así y no «suspiro limeño» o «suspiro a la limeña». Es genial que sepamos claramente el origen de esta receta, algo que no es tan común :).
Mucha gente piensa que la base del suspiro de limeña es un manjar o manjar blanco pero eso no es cierto. Se cocina a un punto anterior, cuando cubre la parte de atrás de una cuchara. Luego se espesa con yema de huevo, haciendo que la textura final sea muy distinta. Además tiene que refrigerarse para que termine de cuajar. Queda sedoso y delicioso. Te recomiendo que veas el video de esta receta si nunca lo has preparado antes.
El otro componente importante del postre es el merengue. Mi favorito para este postre es el merengue italiano, para el cual necesitas un termómetro de azúcar porque el almíbar se debe hervir hasta una temperatura específica para que quede brillante y estable. Sin embargo, también puedes hacer merengue suizo que es más fácil y no requiere termómetro. El toque final es la canela, que es realmente esencial en hacer que el sabor de este postre sea el típico que como desde chiquita.
Ingredientes
Para la base
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
- 2 yemas de huevo
Para el merengue (opción 1: merengue italiano)
- 4 claras de huevo
- el doble de peso de las claras en azúcar blanca
- 150 ml agua
- 6 cdas oporto
Para el merengue (opción 2: merengue suizo)
- 4 claras de huevo
- el doble de peso de las claras en azúcar blanca
- 2 cdas oporto
Elaboración paso a paso
Para la base
- Cocinar las leches a fuego bajo sin dejar de mover con una espátula hasta que puedas hacer una marca con tu dedo en la espátula o cuchara y esta no se tape con la mezcla.
- Apagar el fuego, retirar la olla del fuego y agregar las yemas, mezclando con un batidor rápidamente.
- Pasarlo por un colador y poner en los contenedores individuales o molde grande.
- Una vez que enfríe a temperatura ambiente llevar a la refrigeradora por lo menos 8 horas.
Para el merengue (opción 1: merengue italiano)
- En una olla, pon el agua, azúcar y oporto. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
- Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar).
- Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que chorree tocando el lado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
- Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
Para el merengue (opción 2: merengue suizo)
- Pon las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato en rato hasta que se haya disuelto el azúcar por completo y la mezcla esté bien caliente. Para revisar que esto haya sucedido, inserta tu dedo en el bowl y toca el fondo. Si aún queda azúcar sin disolver, le falta, o si se siente tibio, le falta. Tiene que quedar a la misma temperatura que cuando abres solo el agua caliente en la ducha.
- Sacar del baño maría y batir inmediatamente a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
- Agregar el oporto y mezclar.
Para armar
- Poner el merengue en una manga y usarla para crear la capa de merengue sobre la base.
- Decorar con canela en polvo
16 comentarios
Leche evaporada sería lo mismo que crema de leche? wow wow mañana tengo invitados y lo hare!!!!
Hola Clara! No, es otro tipo de leche, es leche concentrada 5-6 veces
Lore! Si quisiera hacer esta receta copón, ¿Cuantas veces debería aumentarla? Un abrazo!
Hola! Depende del tamaño del copón, pero mínimo 2
Hola amigo que tal como puedo hacer un suspiro limeño para intolerante a la lactosa
Hola! Con evaporada y condensada de coco
Hola! Se podrá hacer en thermomix??
Hola Antonia! No tengo 🙁 Así que ni idea
Hola Lore! Con qué puedo reemplazar el oporto?
Hola Katia! Difícil reemplazarlo pero puedes obviarlo
Riquísimo me encantó,tengo dos preguntas: 1) por que en el merengue italiano se usa más Oporto que en el suizo.2) puedo remplazar el Oporto por un vino dulce? FELICITACIONES es un postre riquísimo y muy PERUANO… BENDICIONES.
Hola Tarcila! Te respondo: 1) Porque en el suizo no se cocina así que si le ponemos más quedaría muy líquido. 2) Puedes reemplazarlo por otro vino fortificado
Hola Lore, hice la receta con 3 tarros de leche evaporada + 3 de condensada + 5 yemas, pero nunca se puso duro el manjar 🙁 Que habre hecho mal?
Hola Marta! Con esa cantidad de leches se va a demorar haaarto en espesarse, por lo menos como 1 hora!
Hola Lore, si no tengo un termómetro de azúcar que podría usar? 🙁
Hola! puedes hacer el merengue suizo