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Suspiro de Limeña

por Lore

El suspiro de limeña es un postre muy típico peruano que tiene una base dulce con merengue encima. Es un postre que no solo es rico sino que además tiene una historia de amor detrás del nombre. ¿Te la sabes?

La inventora del postre fue Amparo Ayarza que estaba casada con el poeta José Galvez. Fue él quien nombró al postre «suspiro de limeña» por ser tan dulce como el suspiro de una limeña. Es por eso que es importante llamarlo así y no «suspiro limeño» o «suspiro a la limeña». Es genial que sepamos claramente el origen de esta receta, algo que no es tan común :).

Mucha gente piensa que la base del suspiro de limeña es un manjar o manjar blanco pero eso no es cierto. Se cocina a un punto anterior, cuando cubre la parte de atrás de una cuchara. Luego se espesa con yema de huevo, haciendo que la textura final sea muy distinta. Además tiene que refrigerarse para que termine de cuajar. Queda sedoso y delicioso. Te recomiendo que veas el video de esta receta si nunca lo has preparado antes.

El otro componente importante del postre es el merengue. Mi favorito para este postre es el merengue italiano, para el cual necesitas un termómetro de azúcar porque el almíbar se debe hervir hasta una temperatura específica para que quede brillante y estable. Sin embargo, también puedes hacer merengue suizo que es más fácil y no requiere termómetro. El toque final es la canela, que es realmente esencial en hacer que el sabor de este postre sea el típico que como desde chiquita.

Suspiro de limeña

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada
  • 2 yemas de huevo

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 150 ml agua
  • 6 cdas oporto

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • 4 claras de huevo
  • el doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 2 cdas oporto

Elaboración paso a paso

Para la base

  • Cocinar las leches a fuego bajo sin dejar de mover con una espátula hasta que puedas hacer una marca con tu dedo en la espátula o cuchara y esta no se tape con la mezcla.
  • Apagar el fuego, retirar la olla del fuego y agregar las yemas, mezclando con un batidor rápidamente.
  • Pasarlo por un colador y poner en los contenedores individuales o molde grande.
  • Una vez que enfríe a temperatura ambiente llevar a la refrigeradora por lo menos 8 horas.

Para el merengue (opción 1: merengue italiano)

  • En una olla, pon el agua, azúcar y oporto. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.
  • Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar).
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que chorree tocando el lado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.

Para el merengue (opción 2: merengue suizo)

  • Pon las claras y el azúcar en un bowl para batir a baño maría mezclando con un batidor de rato en rato hasta que se haya disuelto el azúcar por completo y la mezcla esté bien caliente. Para revisar que esto haya sucedido, inserta tu dedo en el bowl y toca el fondo. Si aún queda azúcar sin disolver, le falta, o si se siente tibio, le falta. Tiene que quedar a la misma temperatura que cuando abres solo el agua caliente en la ducha.
  • Sacar del baño maría y batir inmediatamente a velocidad máxima hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • Agregar el oporto y mezclar.

Para armar

  • Poner el merengue en una manga y usarla para crear la capa de merengue sobre la base.
  • Decorar con canela en polvo
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

6 comentarios

Clara septiembre 7, 2021 - 7:36 pm

Leche evaporada sería lo mismo que crema de leche? wow wow mañana tengo invitados y lo hare!!!!

Responder
Lore septiembre 11, 2021 - 7:00 pm

Hola Clara! No, es otro tipo de leche, es leche concentrada 5-6 veces

Responder
Camila González noviembre 7, 2021 - 9:22 pm

Lore! Si quisiera hacer esta receta copón, ¿Cuantas veces debería aumentarla? Un abrazo!

Responder
Lore noviembre 8, 2021 - 5:27 pm

Hola! Depende del tamaño del copón, pero mínimo 2

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Antonia abril 11, 2022 - 1:09 pm

Hola! Se podrá hacer en thermomix??

Responder
Lore abril 12, 2022 - 12:53 pm

Hola Antonia! No tengo 🙁 Así que ni idea

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