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Tarta de crema pastelera con fresas o frutillas

por Lore

Clásico de clásicos: tarta de crema pastelera con fresas o frutillas. Para hacerla necesitas 3 componentes: una masa de tarta deliciosa y crocante, una crema pastelera suavecita y deliciosa y unas fresas o frutillas dulces y ricas.

Esta semana les enseñé a hacer mi masa de tarta favorita y también crema pastelera así que aquí les dejo los dos videos donde hago los componentes. De hecho, en el de la crema pastelera muestro cómo ensamblé esta tarta también.

¡Este es un postre perfecto para comer en verano porque las frutas son tan dulces y ricas que hay que aprovecharlas! Yo usé fresas / frutillas para esta tarta de crema pastelera pero podría ser cualquier fruto rojo, mango, kiwi, naranja, etc! Ponte creativ@ con las frutas y las maneras en las que las pones sobre la crema pastelera <3.

Lo mejor, si pueden, es que rellenen y adornen la tarta justo antes de servirla. Con el pasar de los minutos la crema pastelera desarolla una capa dura encima que no se ve muy bien :). Además la fruta va botando jugo y puede teñir y humedecer la crema pastelera.

Tarta de crema pastelera con fresas o frutillas

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Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 1 molde de 20-25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
  • ½ cdta sal
  • 50 g azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para la crema pastelera

  • 8 yemas
  • 25 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 25 g maicena / almidón de maíz
  • 100 g azúcar
  • 500 ml leche entera descremada, deslactosada o vegetal
  • ¼ cdta sal
  • 1 cdta pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cdta extracto de vainilla o 1 cdta esencia de vainilla

Para decorar

  • 500 g frutillas
  • Flores comestibles y hojas de menta

Elaboración paso a paso

Para hacer la masa

  • Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
  • Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
  • Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.

Para el armado de la tarta

  • Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
  • Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
  • En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
  • Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto. Creo que se entiende mejor en el video que puedes ver líneas arriba.
  • Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde.
  • Lleva el molde a la congeladora por 1 hora o hasta dos días.

Para el horneado y desmoldado

  • Precalienta tu horno a 160°C / 320°F
  • Retira el molde del congelador y hazle unas 4-6 perforaciones con él a la masa para que no se vaya a inflar.
  • Hornea la tarta inmediatamente (¡sí, congelada!) por 12-18 minutos., La primera vez que la hagas tienes que estás muy atent@ porque va de dorado clarito a muy oscuro en un segundo.
  • Retira la masa del horno y deja que se enfrie por completo antes de desmoldar.
  • La masa siempre se encoge un poquito en el horno así que el anillo se saca solo levantándolo. Para los moldes desmoldables, pon el molde sobre un bowl volteado. Los lados van a caer y deberías poder levantar la masa.

Para la crema pasterela

  • Pon la mitad del azúcar en un bowl. Agrega las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezcla con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver.
  • Agrega la harina y maicena a las yemas y mezcla con el batidor.
  • En una olla pequeña vierte la leche y mézclala con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Caliéntala hasta que bote vapor, no dejas que hierva.
  • Mezclando todo el tiempo las yemas con el batidor, vierte aproximadamente ¼ de la leche sobre ellas. Mezcla vigorosamente.
  • Agrega el resto de la leche y mezcla, ahora con más calma.
  • Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejas más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
  • Yo la puse directamente en la manga que iba a usar para rellenar la tarta. También la puedes poner en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona. Es importante que toque la superficie para que no se genere una costra dura donde la crema pastelera está en contacto con el aire.

Para decorar

  • Corta las fresas o frutillas en láminas y arréglalas en círculos hasta el centro. Termina con flores y menta.
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